Según mi experiencia, siempre es mejor marinar la carne durante un período de tiempo decente, para que la carne pueda «absorber» el adobo y tener más sabor.
Sin embargo, encontré esta receta aquí: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
En las instrucciones, dice: Agregue carne de cerdo y adobo durante un mínimo de 6 horas o durante la noche, pero no más de 12 horas.
Me preguntaba, ¿por qué dice «no más de 12 horas»? ¿No es bueno dejar marinar la carne el mayor tiempo posible?
Gracias.
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Dos cosas:
Si la marinada es muy fuerte o salada, entonces la carne podría volverse demasiado sabrosa.
Si la marinada incluye una enzima digestiva de la carne como la papaína, entonces déjela también de largo podría convertir la carne en papilla.
Comentarios
- qué tipo de ingredientes de la marinada contendrá ' '?
- @ pyko- Esto no es algo en lo que sea un experto, pero … Algunos ingredientes contienen proteasas, enzimas que digieren proteínas. Dos que son comunes la papaína ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) y la bromelina ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelina ). Se encuentran en la papaya y la piña respectivamente. También se pueden comprar como ablandador de carne en polvo y agregarse a la marinada por separado.
- En mi muy limitado experimentar el exceso de sabor ha sido mi error más común, especialmente para las cosas que absorben el adobo rápidamente, si lo dejas demasiado tiempo, pierde gran parte de su " normal " sabor, que puede o no ir en contra del gusto que ' está buscando.
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También he descubierto que si hay ácido cítrico, es decir, lima o jugo de limón en la marinada, cambia la textura de la carne. Algo parecido al proceso que experimenta el «ceviche».
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En Sibiria solíamos marinar pollo de más de 24 antes de la barbacoa al aire libre llamas. Marinamos en jugo de limón con muchas cebollas en rodajas y a veces agregamos vino.
Una cosa más a considerar, cuando lo hicimos lo guardamos en un lugar frío. casi a la temperatura de la nevera.
Supongo que en el artículo quieren asegurarse de que la carne de cerdo no se ponga mala y empiece a acumular bacterias.
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Los adobos suelen ser más densos, ácidos y, a veces, pueden contener un ablandador. Sin embargo, el marinado generalmente solo tiene un efecto significativo en la superficie de la carne, por lo que la mayoría de las recetas recomiendan tiempos de marinado más cortos para que las capas externas no se vuelvan demasiado saladas, con demasiado sabor, blandas, etc. Si le preocupa hacer un marinado más tierno , jugoso, y en general un trozo de carne con mejor sabor, una salmuera es realmente lo que quieres.
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He hecho ciervos carne desde hace unos 5 años. Lo corto en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, luego pruebo diferentes condimentos en la carne, luego la ablando golpeándola y luego uso una botella grande de salsa picante de Louisiana y algunos refrescos del mismo sabor para completar en un tazón sellado o con cierre .
Mantengo la carne completamente sumergida durante 3-5 días, luego saco y exprimo todos los líquidos con toallas de papel o toallas de mano antes de colocarla en las rejillas del horno.
Por último, espolvoreo los condimentos míos y las opciones familiares antes de colocarlos durante 12 horas a la temperatura más baja del horno y dejar la puerta del horno entreabierta.
He estado contado por muchos amigos y familiares, sabe muy bien y también me han ofrecido dinero para las bolsas, pero digo que no y las regalo con una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo …
Comentarios
- Esta respuesta en realidad no responde a la pregunta del OP '.