Tengo una bolsa de filetes de atún ahi congelados comprados en Costco. Algunos de ellos han quedado bastante sabrosos cuando se chamuscan. Dicho esto, disfruto mucho el atún crudo, así que me intriga la idea de probarlos crudos.
Fwiw, los bistecs no están etiquetados como grado sushi, pero no estoy seguro de cuánto eso realmente importa. De mi breve investigación, parece que el principal factor determinante para lo que califica como grado sushi es el contenido de grasa & en aceite del pescado. Eso podría implicar que estos bistecs no serían tan sabrosos como el sushi fresco, pero realmente no tiene nada que ver con si estos bistecs estarían buenos o no sin dorarse.
¿Hay alguna razón por la que necesitan específicamente para ser chamuscado?
Comentarios
- por el sonido que ha estado descongelando, chamuscando y comiendo básicamente con un interior crudo ya? si es así entonces No ' no veo cómo no abrasar está haciendo una gran diferencia de lo que ya estás consumiendo.
Respuesta
Con el pescado, tiene dos problemas de seguridad: parásitos y bacterias.
La congelación elimina los parásitos. No mata las bacterias. Se necesita calor para matar las bacterias, por eso, oficialmente, los alimentos solo se consideran seguros después de cocinarlos a una temperatura específica. Comer pescado crudo descongelado no es oficialmente seguro, y si intenta venderlo a la gente, la FDA lo perseguirá.
Dicho esto, si sus estándares de seguridad personal no son tan altos como los de la FDA (que son extremadamente conservadores), nadie le impedirá comerlo. No debería ser más peligroso que el sushi, siempre que lo coma inmediatamente después de descongelarlo. Existe la pequeña probabilidad de que se mantenga un tiempo antes de la congelación (a diferencia del pescado destinado al sushi que debe congelarse en el bote inmediatamente), pero como el pescado se deteriora muy rápido después de la muerte, debería poder notar que huele a pescado. si este es el caso.
Respuesta
El USDA y la FDA no tienen técnicamente un «grado sushi» para el pescado … se trata más de cómo fresco y cómo se congeló cuando se empacó … d .. Al igual que con el salmón, realmente solo querría comprar un filete o una losa de salmón que fuera una entrega más fresca a la tienda y descongelado no antes que esa mañana para que pueda usarlo ese día y no más que a la mañana siguiente … Estoy seguro de que querrá usar la misma lógica en su Tuna. Prueba este enlace … Bastante estándar y buena información .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Answer
Atlantic Bluefin «Sushi / Sashimi Grade tuna» (Ahi es Yellowfin, no la misma especie que Atlantic Bluefin) solo está disponible en mayoristas certificados, generalmente comprando pescado entero que son extremadamente caras. Todas las especies de atún rojo son muy apreciadas para el sushi y el sashimi. ¡Conoce a tu pescadero! Si no lo hace, tenga cuidado con lo que está comprando. ¡Escolar se vende ampliamente como atún fresco! ¡NO lo es!
¡El consumo de Escolar está prohibido en Japón desde 1977, ya que el gobierno japonés lo considera tóxico! Tengo la suerte de poder comprar solo a mi pescadero, cuya familia ha estado pescando durante generaciones. Pescado fresco (en temporada) & congelado inmediatamente para matar parásitos. Leí que algunos la gente compra en lugares como Costco, etc. ¡No lo haga!
Comentarios
- Las personas en este hilo piensan que Costco ' s Ahi congelado es de bastante alta calidad. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Registro de consumidores de atún. Yuuuum.