Anoche hice un delicioso platillo de berenjena y parmesano y ahora mi esposa quiere repetirlo y luego congelarlo para otra ocasión.
¿Cuál es el mejor consejo para congelarlo? ¿Es mejor congelarlo antes o después del horneado?
Aquí están los ingredientes: berenjenas precocidas para que queden blandas, salsa de tomate con pimientos verdes y un tomate fresco, pasta de Quark Cream Cheese mezclada con aceite de oliva y albahaca fresca.
Respuesta
He congelado berenjena parmesana antes con buenos resultados. Empañé la berenjena, la frí, luego puse parmesano encima mientras aún estaba lo suficientemente caliente como para derretirse. Las dejé enfriar y luego congelé las rodajas de berenjena fritas separadas por trozos de papel pergamino. Los puse en una sartén, aún congelados, y los arrojé al horno hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente, luego procedí como lo haría normalmente.
Comentarios
- Entonces, ¿Está bien directamente de congelado? ¿Es eso mejor que descongelar y luego cocinar?
- @ samyb8 hornearlos directamente desde congelados evita la condensación y la escarcha que pueden ocurrir si descongelas y luego horneas. Mantiene el empanado más agradable.
Respuesta
No creo que este plato sea ideal para congelar, pero si decide hacerlo, según Martha Stewart :
Para congelar: ensamblar plato pero no hornear; envuélvalo bien con papel de aluminio y congele, hasta 3 meses. Descongele por completo, luego hornee como se indica.
Comentarios
- ¿Es mejor descongelar antes de poner en el horno? ¿O sería más eficiente ponerlo congelado en el horno para evitar que salga demasiado líquido?
Respuesta
He tenido éxito empanizando berenjenas y congelándolas crudas. Luego, puedes freír las berenjenas (sin necesidad de descongelarlas) cuando es hora de construir tu plato. Con un poco de salsa preparada en el congelador también puedes tener un parmigiano de berenjena hecho en cero en aproximadamente 15-20 minutos.