Otras formas de aves de corral se consideran poco cocidas a la menor señal de jugos rosados y, sin embargo, es una práctica común cocinar el pato de modo que esté medio raro. ¿El riesgo de intoxicación alimentaria es significativamente menor con la carne de pato que con otras aves?
Por otro lado, si pudiéramos estar seguros de que un trozo de pollo no contiene salmonela, ¿mejoraría su textura y sabor? ¿Al no cocinarlo demasiado? Espero que la vista del rosa desanime a la mayoría de la gente, pero si uno pudiera superar eso, ¿podría saber mejor?
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- Personalmente, no me gusta la textura del pollo poco cocido y no ‘ creo que sepa mejor.
- A medida que más personas usan la cocción a baja temperatura / sous vide , es importante comprender que el color y la textura no son buenos indicadores de la seguridad de una proteína ‘ s. Es posible que no le guste la textura, pero se puede producir fácilmente una pieza segura para comer pollo, fo r ejemplo, que se ve » rosa. » La seguridad es un producto del tiempo y la temperatura.
Respuesta
La carne de pato poco común es segura para comer porque NO contiene el mismo riesgo de Salmonella que la carne de pollo.
Principalmente porque los patos, como se mencionó anteriormente, no se han criado tradicionalmente en las mismas condiciones miserables que los pollos «criados en fábrica»: la salmonela es una enfermedad que se transmite principalmente a través de condiciones de suciedad / suciedad.
Ahora, por otro lado, a medida que se crían más y más patos en condiciones industriales, también es más probable que contengan cepas de Salmonella.
Comentarios
- ¿Cómo puede estar seguro de las condiciones de fabricación de la carne que compra? ¿Vale la pena el riesgo?
- » Bucólico – Adjetivo – Relativo a los aspectos agradables del campo y la vida en el campo » – ¿Es esa la palabra que pretendía usar?
- Editó la respuesta. Cocinar mi pechuga de pato un poco más esta noche 🙂
- Esto es simplemente incorrecto. Los patos comerciales se crían en granjas y tienen los mismos riesgos que los pollos, etc. Este riesgo es diferente de un país a otro y de una granja a otra. Los patos salvajes también pueden correr el mismo riesgo. Habiendo dicho eso, en muchos países, el riesgo para el pollo o el pato es muy exagerado
Respuesta
Sí, la pechuga de pato rara es segura y el riesgo es significativamente menor, sobre todo porque los patos no se crían en las mismas condiciones miserables y obscenas que los pollos.
Respuesta
Si pensaba que la industria de los pollos de engorde era «sórdida», entonces se encontrará con un gran impacto cuando se entere de la industria comercial del pato. Lo siento, pero los estanques con patos deambulando son solo para unos pocos que corren libremente. enormes cobertizos oscuros con solo agua de bebederos de tetina, infecciones oculares y miseria es la norma para los patos criados comercialmente, por lo que es menos probable que contraigan salmonela. Realmente no lo creo.
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- Esto es muy interesante si es cierto; ¿puedes señalar una fuente o estás hablando por experiencia? (y si es así, ¿qué experiencia exactamente)?
- No puede ‘ decir que confío en algo raro, como regla. Sin embargo, una fuente creíble sería buena.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 » Condiciones de cría de patos ‘ empeorando ‘ dice RSPCA »
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No dan razones, pero el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que la carne de pato puede permanecer rosada, siempre y cuando alcanzó una temperatura interna de 165 F (74 C) en todo momento. Se da el mismo requisito de temperatura para el pollo, pero con la nota adicional de que, por razones cosméticas, la gente suele cocinar más pollo.
También indican que el pollo es susceptible a una gama más amplia de bacterias dañinas que el pato.
Respuesta
La razón de las advertencias de salmonela se debe a las instalaciones de procesamiento, no a los gallineros donde se crían las aves. Todos los animales probablemente tengan algo de salmonela como parte de su flora intestinal. Cuando se sacrifican millones de aves en un área determinada durante decenas de años, la porción bacteriana de la biomasa local aumenta por razones obvias. Al tratar de desinfectar el equipo, el microbio se vuelve resistente a las soluciones normales. Lo que terminas es una gran cantidad de patógenos altamente evolucionados que son difíciles de matar. Un poco de descuido durante el procesamiento y tiene una canal de pollo infectada.Si lo cocina bien, no hay problema y lo manipula con cuidado.
Respuesta
En el Reino Unido, ahora es Campylobacter, no salmonella lo que Es el principal problema en las aves de corral.
Aproximadamente el 50% de los patos están infectados y el 60% de los pollos.
El patógeno es de dosis baja y no solo se encuentra en la superficie, por lo que el abrasador no lo eliminará.
Cocinar a alrededor de + 75oC debería matarlo de manera efectiva, pero el pato ganó. No seré rosado a esa temperatura.
A menudo se considera que es menos riesgoso que el pollo (que la mayoría de la gente sirve cocido) pero en realidad se debe a que se consume menos pato que pollo en general.
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- Steve, respuesta interesante: ¿no ‘ tiene algunas fuentes para respaldar sus números? Eso incluso mejoraría tu respuesta. Bienvenido a Consejos experimentados, por cierto. ¿Ha realizado el recorrido y visitado nuestro centro de ayuda ¿todavía? Ese es un excelente lugar para comenzar y tener una buena idea de cómo funcionan este y otros sitios de la red de Stack Exchange.
Respuesta
del Departamento de Salud de Vermont: Se han encontrado organismos de Salmonella en las heces de personas y animales enfermos y aparentemente sanos. Se ha descubierto que la mayoría de los animales domésticos, incluidos patos, vacas, cerdos, perros, gatos, tortugas y polluelos, son portadores y transmisores de salmonela. La bacteria también se ha encontrado en una variedad de animales salvajes. Se recomienda lavarse bien las manos después del contacto con animales para prevenir la transmisión de salmonela. El agua contaminada también es una posible fuente de infección por salmonela.
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Todas las aves (y reptiles, para el caso) tienen naturalmente salmonella en su tracto digestivo. Supongo que la cantidad debe ser significativamente menor en los patos, o posiblemente el hecho de que los patos son «impermeables» puede ser parte de ella. Si el estiércol que contiene salmonela no puede adherirse a ellos tan bien como a los pollos, tal vez sea menos transferido a la carne después del procesamiento?
De todos modos, solo mi hipótesis.
Respuesta
La salmonela NO normalmente se encuentran en aves de corral que son verdaderamente criadas en libertad (en pastoreo). Las aves de corral que comen insectos y otros «animales» que se encuentran durante la búsqueda de alimento no suelen portar Salmonella en su tracto intestinal. Parece haber muchos «mitos» presentados en este hilo con respecto a la Salmonella. El hecho es que la Salmonella en pollos y huevos era extremadamente rara antes de la industrialización de la industria avícola. Sugeriría que cualquiera que viajara a Long Island NY en la década de 1950 conozca el olor de las gigantescas granjas de patos que solían estar ahí. Es muy posible que esos patos hayan sido portadores de Salmonella. La cría de aves de corral utilizando un saneamiento adecuado y permitiendo que las aves se alimenten eliminará cualquier Salmonella endémica. El problema es tan grave en la industria avícola que los polluelos recién nacidos ya están infectados, pero dos meses sin pastoreo aliviarán la infección. He estado criando aves de corral orgánicas al aire libre durante unos 60 años y no lo pensaría dos veces antes de comer huevos crudos de mis pollos o patos. Dado que la vivienda, el agua y el alimento están limpios, casi no hay amenaza de Salmonella.
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- Está haciendo afirmaciones muy sólidas sobre la rareza de la salmonela y la influencia de los métodos de cultivo en ella. ¿Tiene algún número que lo demuestre? No ‘ no importa cuál sea la amenaza (percibida o real) de sus patos: el lector promedio de esta publicación tiene que comer lo que esté disponible en el mercado.
Answer
La salmonela es una bacteria que solo se encuentra en el tracto intestinal de los pollos. Ninguna otra ave contiene esta bacteria; si lo hacen, es por contaminación cruzada con heces de pollo. Además, el pato no es ave, es ave. Las moscas de las aves, las aves no.
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- Lo siento sean . Esa parte de que solo se encuentra en el tracto intestinal de los pollos es completamente falso. También se puede encontrar en humanos, aves que no sean pollos, reptiles y alimentos / agua que hayan entrado en contacto con los anteriores. Los patos, los gansos y el pavo ciertamente también pueden llevarlo.