Aquí se da a entender que las batatas germinadas son comestibles porque no son de la misma familia que las patatas (es como decir que el arsénico está bien para comer porque no es de la misma familia que el plomo)
¿Las batatas con brotes verdes todavía son seguras para comer? Las batatas no tienen relación botánica con las papa. Las papas son parte de la familia de las solanáceas, mientras que las batatas son primos de la gloria de la mañana. No producen la solanina tóxica. fuente
y aquí también se afirma que puedes comer los brotes en sí (aunque hay mucha ciencia basura en el sitio):
El brote de camote tiene un sabor muy similar a la espinaca. Su valor nutricional también es comparable al de la espinaca. Sin embargo, la espinaca debe tener sus semillas plantadas y tendrás que esperar más de dos meses cada vez que lo cosechas. En el caso de las vides de boniato, se puede cosechar prácticamente cada 2 o 3 días por rama.
Esta práctica se la recomendé a todos mis hermanos y amigos hace tres años, y la mayoría de ellos ahora están disfrutando de seguir mi idea. Todos ellos, incluidas sus familias, afirman que los resultados de sus análisis de sangre están en el rango normal y que sus niveles de colesterol nunca han sido anormales desde entonces. Disfrutan mucho comiendo ensalada de brotes de camote. fuente
Tengo curiosidad, ¿es seguro comer una batata? (con o sin sus brotes) o ¿ambas fuentes son incorrectas al afirmarlo?