¿Es seguro comer patatas que han brotado?

No es lo suficientemente seguro para que lo pruebe. En realidad, las patatas contienen una toxina muy peligrosa llamada solanina . Esta toxina está lo suficientemente concentrada en las partes verdes de la planta como para causar intoxicación por solanina. Esto incluye los brotes / ojos, y la papa misma si es verde.

Este artículo de la guía de salud del New York Times indica que es algo que debe tomarse en serio. Según este artículo, si se han eliminado los brotes y la papa no está verde, entonces es seguro comer en lo que respecta a la intoxicación por solanina.

Sin embargo, un La patata tan avanzada como la has descrito suena repugnante . Una patata blanda va camino de echarse a perder. De donde soy, las patatas son lo suficientemente baratas como para No vale la pena el factor bruto para comerme una papa que tiene brotes de 10 cm y es blanda. Sí como papas que tienen pequeños brotes de protuberancias y que están un poco menos firmes, después de quitar los brotes, por supuesto.

Comentarios

• Solo Para agregar a esta increíble respuesta, si su papa tiene una pequeña capa verde, ‘ es segura para comer, siempre que se asegure de quitar todas las partes verdes. De lo contrario, simplemente deséchela.
• Para agregar a lo que dijo @Edwin: dejar una papa a la luz del sol hará que se vuelva verde; que ‘ s clorofila, y ‘ está bien para comer. Eso ‘ es diferente del verde de la solanina, que no ‘ está bien para comer.
• @PeteBecker, Tengo entendido que el verde es causado exclusivamente por la clorofila, y el contenido de clorofila de la papa se correlaciona con el contenido de solanina, aunque se producen mediante procesos separados. Sin embargo, tenga en cuenta que la solanina se concentra cerca de la piel de la papa y se puede reducir significativamente pelando. Más información
• Los cultivares cultivados en los EE. UU. han sido seleccionados por su bajo contenido de solanina desde al menos mediados de los 80 ‘ s. La última vez que me envenené con una papa verde fue en 1980. Fue bastante desagradable, así que ‘ sigo siendo cauteloso, pero los agricultores han solucionado en gran medida el problema.

Es seguro comer una papa germinada si aún está firme (fuente: Universidad de Illinois ); sin embargo, no espere que actúe como lo haría una papa sin germinar. Parte del almidón se habrá convertido en azúcar.

Asegúrese de almacenar las papas en algún lugar fresco y seco con buena circulación de aire. alejarlos de las cebollas.

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• ¿Por qué mantenerlos alejados de las cebollas? ¿Las cebollas aceleran el brote de una manera similar a cómo las manzanas lo hacen más lento?
• @Daniel Bingham: » Evite almacenar papas con cebollas porque, cuando están muy juntas, producen gases que los echan a perder. » de ehow.com/how_3480_store-potatoes.html pero ‘ he visto el mismo consejo de varios otras fuentes también
• @Dinah ¡Interesante, bueno saberlo!
• @Dinah … Gracias por eso. Supongo que ‘ ll tirarlos a ambos. Me preguntaba por qué se estaban echando a perder tan rápido.

Otras discusiones en línea sugieren que es razonablemente seguro y la mayoría de nosotros hemos estado pelando y comiendo papas tiernas durante años. ¿Es esto correcto?

Um … Bueno, crecí comiéndolos. Hacia el final del invierno, todas las patatas se veían así. Cortamos los brotes, comimos los más firmes y guardamos el resto para plantar.

No morimos . No lo creo. A menos que todo esto sea un sueño, los últimos veinte años simplemente la ilusión de mi cerebro moribundo, espasmódico y envenenado por las patatas.

Dicho esto, si tienes una opción, me quedaría con patatas que haven «t germinado …

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• FWIW … Si almacena manzanas con sus patatas, las patatas son menos probablemente brote.
• Esta página dice lo contrario: wikihow.com / Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
• @Dinah: Yo ‘ hablo por experiencia personal, así que supongo que cae bajo su » sabiduría popular » despido. Se ha realizado alguna investigación sobre el tema (aunque parece no ser concluyente en cuanto a si el etileno solo, el gas principal liberado por la maduración de las manzanas, tiene un uso en el almacenamiento de papa a largo plazo). Independientemente, ‘ es bastante fácil de probar usted mismo: ponga una manzana y una papa en una bolsa de papel y guárdelas por separado (en un lugar fresco y oscuro) de una papa sola; verifique periódicamente y observe cómo se desarrollan los brotes. En cuanto a la sugerencia de los aceites esenciales … ¡Yo no ‘ no los desperdiciaría en papas!
• Este artículo de Americas Test Kitchen han demostrado mediante experimentos que almacenar patatas con manzanas tiene un efecto positivo. Después de 5 semanas, las papas almacenadas con manzanas todavía estaban bien, y las almacenadas sin manzanas estaban casi todas comenzando a brotar.

Mi papá creció en una granja de papas y nos advirtió sobre papas verdes, pero nos permitieron comer las firmes que habían brotado siempre y cuando nos cortáramos los ojos. No creo que almacenar patatas con hierbas o aceites esenciales sea una buena idea a menos que desee que sus platos de patatas tengan ese sabor.

Me fascina el comentario sobre no almacenar patatas con cebollas porque siempre lo he hecho.

Las papas son simples, pero 10 cm es obsceno, tírelas.

Seguridad de la papa 101

• No coma los brotes, solo córtelos (de todos modos saben mal). A menos que midan más de unos pocos centímetros.
• No coma papas que tengan un tinte verde en la piel [1].
• Don » t coma patatas blandas [2].

Consejos

• Mantenga sus papas secas
• Mantenga sus papas en un lugar oscuro
• Si almacena las papas bien durante el invierno, no brotarán y se endulzarán como los almidones cambie al azúcar y el sabor se volverá más complejo y terroso. s son deliciosos.

Notas

[1] Esto es difícil de ver en las papas moradas / azules, así que cómelas frescas.

[2] No quieres que tus papas sean duras , quieres que lo sean firme al tacto. No tenga miedo de apretarlos un poco. Como excepción, las «patatas nuevas», que son patatas muy jóvenes y pequeñas con piel fina, suelen ser un poco más blandas.

Fuente : Mi amigo trabajaba en una granja de patatas.

Descargo de responsabilidad : No soy un profesional de la salud o la seguridad alimentaria.

La solanina se encuentra en la piel verde y también muy concentrada en los ojos, que forman brotes.

La solanina es muy tóxica, pero normalmente se encuentra en cantidades muy pequeñas. Debería comer mucho. para matarte. Pero probablemente no sea una buena idea comer en general.

Tira cualquier patata que brote, aprende la forma correcta de almacenarla. No tendrás ese problema ….

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• Puedes agregar esa forma adecuada de almacenarlos en tu respuesta. Probablemente ayudaría a mucha gente a venir aquí, dada esta pregunta ‘ s popularidad.

De este artículo del Smithsonian :

Sin embargo, no se preocupe, los casos fatales de intoxicación por solanina son muy raros en estos días. La mayoría de las variedades comerciales de papas se examinan para detectar solanina, pero cualquier papa acumulará la toxina a niveles peligrosos si se expone a la luz o se almacena incorrectamente. A menudo, las concentraciones más altas de solanina se encuentran en la piel, justo debajo de la superficie y en los «ojos» brotados, cosas que normalmente se eliminan en la preparación para cocinar

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• Esto no era ‘ realmente spam, simplemente se copió y pegó y el sitio de origen agregó automáticamente un anuncio para ellos mismos en él. Sin embargo, ‘ generalmente preferimos que responda la pregunta con sus propias palabras y la apoye con comillas; esta cita no es una respuesta muy directa a la pregunta.

Si mantiene sus papas en un lugar bien ventilado y con poca luz, duran más antes de ponerse verdes y brotar. Dicho esto, pelo papas verdes, descarto los brotes y hago puré de papas o papas gratinadas con ellos, porque después de todo eso, me parecen un poco feos. Nunca me hicieron enfermo, ni a nadie a quien le haya dado de comer.

Tal vez sea porque los cultivares modernos han sido seleccionados por su bajo contenido de solanina. Eso me parece lógico. Sin embargo, mi madre hizo lo mismo que yo, y Nací 20 años antes de que comenzaran los 80. Quizás el peligro de envenenamiento se anula al menos en su mayor parte pelando y cortando cualquier pulpa verde.

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• Los brotes solían tener alrededor de 50 veces más contenido de solanina que la piel, por lo que mucho debe evitarse. El contenido de solanina también aumentó a medida que la piel de la papa se puso verde.

Mi médico de familia siempre me ha dicho que las mujeres embarazadas las mujeres deben evitar comer patatas. Como las patatas germinadas contienen toxinas que pueden provocar defectos en el bebé en desarrollo. Algunas tiendas rompen los brotes, pero es posible que aún queden toxinas. Puede que no perjudique a las personas normales, pero para las mujeres embarazadas es demasiado arriesgado. Trate de no comprar papas que tengan brotes, compre suficientes para lo que necesita para evitar que broten mientras las mantiene demasiado tiempo