¿Es seguro consumir miel cruda?

Si la miel siempre ha tenido un contenido de agua por debajo de ~ 18% y se almacena continuamente en un recipiente sellado (por ejemplo, un frasco de vidrio), es perfectamente seguro comer siempre que tenga más de 1 año . De hecho, la miel pasteurizada es de calidad inferior. El polen y las esporas permanecerán allí de cualquier manera, incluso si están muertos y solo pueden eliminarse mediante un filtrado (costoso). Por lo tanto, si tiene alergia a eso, no coma miel. Pero ellos (polen, levaduras) generalmente no son dañinos. El botulismo no es una preocupación a menos que tome medicamentos que reduzcan la cantidad de ácido que produce su estómago.

El ácido inhibe el crecimiento en el estómago, sus bacterias (buenas) en el intestino (después de que el ácido ha sido neutralizado) luego continuará protegiéndote. Dado que los bebés todavía no tienen una composición suficiente / estable de bacterias, están en (mayor) peligro de contraer botulismo. Pero incluso entonces, rara vez se infectan. No tiene sentido correr el riesgo, aunque.

La miel es higroscópica, lo que significa que extraerá humedad de su entorno (de ahí el recipiente sellado). Esto previene eficazmente el crecimiento de patógenos, preservando la miel siempre que el contenido de agua de la miel se mantenga al 18% o menos.

De hecho, aquí en Alemania, la miel no puede estar sujeta a temperaturas superiores a 40ºC. ° C, puede que no contenga ningún aditivo y lo único que puede hacer es filtrar el polen. Todavía no tenemos olas de botulismo de la miel aquí. De hecho, nunca he oído hablar de uno.

Comentarios

• It ‘ s la propiedad de higroscopia que tiene la miel que evita que las bacterias (y la levadura, que también está presente en la miel) crezcan. Lo que esto significa es que la miel » succiona » el agua de las bacterias. Pero el agua es esencial para toda la vida (en la tierra de todos modos). Puedes hacer visible este efecto si pones un poco un montón de azúcar o sal en un plato o algo y luego poner un par de gotas de agua a un lado. Verás que el agua se aleja del punto donde la pusiste.
• @Jefromi La bacteria botulínica no crece ni produce toxinas en la miel, pero las esporas casi siempre están presentes en la miel cruda. Las bacterias nativas en el tracto digestivo se defienden de la bacteria botulínica, excepto en los bebés, cuya flora digestiva no está lo suficientemente desarrollada.
• Es perfectamente seguro comer siempre que tenga más de 1 año ; los bebés no deben comer miel debido al botulismo.
• @Anpan Si hay ‘ s nueva información importante en los comentarios, es ‘ mejor editarla en (lo cual hice) no solo reconocer en los comentarios. Por lo general, ‘ es útil para los lectores, y especialmente en este caso, no ‘ queremos que nadie le dé miel a un bebé porque leen la publicación y no los comentarios.
• @Jefromi: » Actividad del agua » es el concepto del que habla la gente ( en.wikipedia.org/wiki/Water_activity ) … Es ‘ básicamente una calificación que describe, no cuánta agua hay en una sustancia, sino qué tan disponible está el agua contenida para las reacciones. La miel tiene un número de actividad de agua de 0,6. La mayoría de los hongos requieren una actividad de agua de al menos .7 y la mayoría de las bacterias requieren .9 o más. El agua pura es la línea base con una actividad de agua de 1.

Soy un apicultor que produce y vende miel cruda sin filtrar, así que aquí está la primicia. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos tenía dos estándares para la miel líquida: filtrada y filtrada. Si la miel líquida no se cuela ni se filtra para eliminar el material objetable, no se puede vender legalmente como «miel». La miel filtrada se produce típicamente calentando la miel a alrededor de 150 grados. F, bombeo a través de filtros de tierra de diatomeas (para eliminar todas las partículas) y luego enfriamiento rápido. Eso es lo que suele encontrar en los estantes de los supermercados. La miel colada (como la mía) se pasa por uno o más filtros para eliminar los materiales objetables. La «miel cruda» tampoco está definida por la FDA, pero generalmente se interpreta como colada y sin calentar. La miel colada es normalmente calentado para facilitar la extracción y el embotellado. «Sin calentar» a menudo significa «no calentado por encima de las temperaturas de la colmena», pero nuevamente, no está definido por la FDA. Tanto la miel filtrada como la colada son generalmente seguras para el consumo humano.

Comentarios

• ¡Bienvenido a los consejos experimentados! Es bueno obtener detalles de un profesional. ¿Has visto la pregunta sobre ¿Calentar miel para embotellar ? Y si no hiciste el recorrido y no buscaste nuestra ayuda center todavía, te animo a que lo hagas cuando tengas un momento.

Esta respuesta es una extensión de Anpan, lo cual es correcto, esto es solo para mencionar un caso límite, que es el envenenamiento (no debido al botulismo, que es fácilmente manejado por un estómago adulto). El primero de los dos enlaces de la pregunta menciona esto.

Ciertos polen producen miel tóxica. El laurel de montaña es un ejemplo. Un relato del envenenamiento masivo con miel tóxica fue el primer relato del uso militar de un agente tóxico para vencer una gran fuerza:. https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ Afortunadamente, estas plantas no suelen ser comunes, además, el hecho de que algo sea tóxico no significa que cause problemas. La mayoría de las vitaminas tienen un límite tóxico para el cual su cuerpo no exhibirá efectos secundarios negativos por debajo de una cierta cantidad, esto es cierto para la mayoría de las toxinas.

Las posibilidades de experimentar toxicidad son mucho mayores cuando se toma miel directamente del panal de miel, en menos en áreas que tienen tales plantas, en lugar de si la miel se extrae y se mezcla, ya que su concentración generalmente se reduce por debajo del umbral tóxico. El único caso típico donde esto no es cierto es alrededor del Mar Negro, donde se produce miel loca (¡comercialmente!).

Algunas personas se refieren a comprar «miel cruda» como si fuera del panal de miel, y esto es mucho más riesgoso. Muchas de estas plantas que producen miel tóxica son exóticas en mi área, por lo que personalmente no dudaría en comer miel del panal si esas colmenas estuvieran en una gran área rural donde las abejas tendrían dificultades para encontrar algo más que alfalfa y trébol.

Aparte de todo esto, incluso en casos de intoxicación por miel loca, la muerte es muy rara.

Si conocer la excepción a la regla debería hacer que se sienta más seguro porque la posibilidad de tal envenenamiento en América del Norte a partir de miel cruda mezclada es inaudita, no estoy al tanto de los riesgos en otras partes del país. mundo, pero espere que solo la región del mar negro represente algún riesgo si se mezcla la miel.

Aquí hay una lista de plantas que son malas para las abejas, entre las que se incluyen plantas de las que se produce miel tóxica: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees

Compramos nuestra miel a los niños que vienen por la calle con un cubo de 5 galones & un panal de miel. Traiga su propia botella. El panal se tritura sobre un embudo con un filtro de trapo. En tu botella o frasco. Crudo como puedas. Nunca escuché que nadie se enfermara aún por eso. Primero sumerge tu dedo en la miel & pruébalo. Viene en varios sabores & colores.