¿Es seguro remojar los frijoles 24 horas sin refrigerar?

De hecho, aunque el riesgo es bajo, el Penn State Extension recomienda remojar en el refrigerador o usar el método de remojo rápido en lugar de remojar durante la noche a temperatura ambiente:

Para estar en el Por el lado seguro, sería recomendable utilizar el método de remojo rápido: Ponga a hervir el agua y los frijoles, tápelo y déjelo hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 hora. Escurrir y cocinar más.

De manera similar, el US Dry Bean Council recomienda (énfasis agregado):

Un remojo de 12 horas en agua fría antes de cocinar ayuda a hidratar los frijoles y acorta considerablemente el tiempo de cocción. Lo ideal es que los frijoles se pongan en remojo la noche anterior a su preparación y se mantengan en un lugar fresco, o en el refrigerador, para evitar que se produzca la fermentación . Antes de remojar, lávelos varias veces con agua fría y retire los frijoles dañados o partidos. Deseche cualquier partícula que flote en el agua de remojo, como pequeños insectos de la cosecha, motas de tierra u otros contaminantes.

No es «inseguro», pero es potencialmente más riesgoso. Es el método tradicional y el historial está de su lado

Si son para uso personal consumo y confía en la fuente de los frijoles o avena y tiene buenas prácticas de higiene, agua limpia, etc., luego siga adelante.

Las bacterias de la superficie son el principal riesgo aquí. Normalmente, primero lava y enjuaga los frijoles, así que la mayor parte de esto debería desaparecer. La avena arrollada se prensa al vapor y está bastante limpia, ¿no estás seguro de la avena cortada?

Para el consumo público, sigue las leyes de salud locales, que probablemente requerirán que estén refrigeradas.

En mi experiencia, la refrigeración no hace mucha diferencia. Lavo y enjuago, llevo a ebullición, cambio de agua y luego refrigero durante la noche.

Comentarios

• What sur bacterias de la cara ¿estás hablando? Las bacterias no son ‘ t generalmente ‘ riesgosas ‘.

Bueno, cuando se trata de reconstituir alimentos, muchas veces es mejor hacerlo a temperatura ambiente porque la temperatura cambia mucho la solubilidad. Por lo tanto, es posible que deba remojar los frijoles por más tiempo si los refrigeró. Incluso entonces, la textura podría ser diferente.

En términos de seguridad alimentaria, creo que todo el mundo está loco por esto. Muchas personas confían en las temperaturas de cocción de la FDA, las estrictas normas de contaminación cruzada y yada yada. Simplemente no sea negligente al respecto. Sepa cómo se conservan los alimentos, cuánto tiempo tardan las culturas en afianzarse y use el sentido común. Obtenga conocimiento de su comida, no siga sin pensar las normas de los mismos departamentos que le permiten comemos limo rosado etiquetado 100% carne de res del USDA En cuanto a su situación, si está cocinando los frijoles, no veo ningún problema. Las bacterias que se formarían en el líquido morirían fácilmente en el proceso de cocción, al igual que puede beber agua hervida de un lago. Lo que tiene que ser Tenga cuidado con el moho. Ciertas esporas de moho pueden ser tóxicas, incluso si se cocinan bien. También considere que un frijol antes de que se deshidrate puede permanecer seguro a temperatura ambiente sin echarse a perder. Ninguna parte del frijol se vuelve rancia rápidamente, cosas como la leche y las grasas desaparecen rancio, mientras que la mayoría de los lípidos vegetales son muy resistentes a esto.

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• No ‘ no sé específicamente sobre los frijoles, pero la intoxicación alimentaria tiene más que ver con productos de desecho de bacterias, que no se destruyen al cocinar.
• Esta respuesta está subestimada. Especialmente el segundo párrafo sobre la locura por la seguridad de la FDA, etc. También tenga en cuenta que no todas las bacterias o hongos son necesariamente nocivos para la salud. Y algunos solo lo son, si su cuerpo es débil.

Generalmente refrigero, lo que ciertamente no daño si no tiene prisa (aunque encuentro que un remojo refrigerado de 8-12 horas no es notablemente diferente de 24 o más), y de hecho los he dejado en el refrigerador hasta por una semana sin problemas (generalmente cambie el agua si están allí tanto tiempo, ya que «estoy en el» remojo de la porquería de mis frijoles y la envío por el desagüe «campamento en lugar de» pero podría haber nutrición en el desagradable baba de polisacárido que sale del campamento de los frijoles.)

¡Sé una anécdota! = datos, pero puedo ofrecer mi propia perspectiva: cocinamos frijoles una vez a la semana (familia latinoamericana) y casi siempre remojamos los frijoles en agua en la encimera durante la noche. Nunca he tenido síntomas de intoxicación alimentaria después de comer nuestros frijoles.

Mis suegros viven en Nicaragua, y la mayoría de ellos remojan sus frijoles fuera del refrigerador rator también. Por otra parte, sus métodos de cocción generalmente hacen que los frijoles hiervan durante la cocción y / o fríen los frijoles antes de servirlos.

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• Aunque interesante, esto no responde la pregunta, es decir, si hay alguna razón para no remojar en el refrigerador, y por qué no es peligroso dejar los granos en el mostrador durante la noche.
• » Todo el mundo en Nicaragua lo hace » no ‘ t significa que es seguro. Hay lugares en el mundo donde todo el mundo bebe agua de un río contaminado con desechos humanos, animales e industriales. El hecho de que una práctica esté muy extendida no ‘ no significa que sea segura; significa que es lo suficientemente bueno para la preferencia de riesgo personal de las personas que lo hacen, no para las normas oficiales de seguridad alimentaria. Y si bien es posible que esté más interesado en los estándares de seguridad personal, su discusión aquí no tiene sentido, ya que no son objetivamente comparables.
• @rumtscho Ya señaló que anécdota! = Datos, pero las anécdotas siguen siendo importantes. Hay muchas preguntas sobre qué ‘ es seguro y qué ‘ no, y saber que una gran parte del planeta simplemente no ‘ No refrigerarlos nunca, pero comerlos cientos de veces puede ayudar a alguien que lo dejó afuera una vez y no ‘ no quiere tener que ir a cocinar algo. demás. Dado que, en el peor de los casos, ‘ solo está experimentando 1/500 del riesgo de los nicaragüenses, y ellos ‘ lo están haciendo bien de todos modos. Notaré que la receta estándar para fermentar frijoles es dejarlo en remojo durante varios días. Sin sal, vinagre ni nada.

Siempre he remojado mis frijoles durante la noche, pero no dejes de hacerlo No importa por 24 horas. 5-6 tapas, y la clave es cambiar el agua de remojo varias veces durante el proceso de remojo reemplazándolo con agua fría, escurrir nuevamente antes de llevar a ebullición y hervir a fuego lento. Sí, remojo mis frijoles en el refrigerador Durante los meses de verano. Durante el invierno, aunque los dejo afuera, cubiertos. Sí, sus frijoles pueden fermentar si no está satisfecho con todo, ¡o incluso brotar! Por cierto, nunca encontré efectivo el método de remojo rápido para mí. ¡Funciona, pero los frijoles saldrán más cocidos si los remojas! También evite agregar bicarbonato de sodio al agua de cocción, ¡hace que los frijoles se vuelvan blandos y tengan un sabor plano además de filtrar las vitaminas B! minutos (ahí es donde están esos olligliosachrides que le dan gas) reduzca a fuego lento agregando hierbas carminitivas como laurel o tomillo hasta que esté cocido. ¡Buena suerte de una chica que ha cocinado un montón de frijoles en esta vida! 🙂

Respuesta simple: no hay daño en remojo refrigerado o no refrigerado siempre que use los frijoles dentro de las 24 horas; de lo contrario, coloque el ref primero si no lo va a usar o cocinar dentro de un día después de remojarlo.

el agua de remojo debe tener un ácido medio: jugo de limón o ACV. Remojo frijoles durante más de 24 horas sin riesgo. Hago lo mismo con las nueces (6 horas, no más de 8 dependiendo de la temperatura ambiente), las almendras (8 horas). El remojo no es solo para reducir el tiempo de cocción, sino para eliminar el ácido fítico. También se recomienda remojar en agua salada, pero personalmente me gusta más el remojo ácido.También es muy importante escurrir los frijoles dos o tres veces durante el período de remojo; Vuelva a llenar el recipiente con frijoles con agua fresca, nuevamente agregue jugo de limón o ACV (o sal). Escurrir las nueces muy bien al final del período de remojo (también puede cambiar el agua de remojo, dependiendo de la intención, como eliminar los fitatos y no hacer que se reabsorban), agregar sal marina (trabajar con las manos) y una pequeña cantidad de hierbas / especias de su elección (un favorito en mi casa es curry en polvo y / o azafrán, tomillo, albahaca, cayena; sea creativo), esparza nueces en una sartén de pyrex o de acero inoxidable, ponga su horno a baja temperatura, no más de 150 (prefiero 125 a 130) y deje secar lentamente durante un período de 12 a 24 horas, a veces incluso más, dependiendo de la cantidad de nueces, el tamaño y la temperatura de su horno. Revuelva las nueces un par de veces durante el período de secado y vuelva a esparcir uniformemente en la sartén. Además, puede comprar un deshidratador y seguir las instrucciones. Frijoles de cocción lenta, nueces de secado lento es lo más saludable que puede hacer para consumir estos alimentos.