¿Existe el “ CO2 de calidad alimentaria ”?

De acuerdo con The Brewing Network , el CO2 de grado industrial y alimentario generalmente proviene de las mismas plantas:

La ligera diferencia entre el CO2 de grado industrial y el CO2 de grado alimenticio es el tipo de las pruebas que se realizan para calificar el CO2 como grado de gas para bebidas o cerveza en comparación con el grado industrial. Actualmente, el requisito de la FDA para el CO2 de grado alimenticio tiene una clasificación de pureza del 99,90%. El otro 0,09% está compuesto por impurezas como hidrocarburos o nitrógeno. El CO2 de grado industrial es CO2 puro en un 99%, y también contiene impurezas como hidrocarburos o nitrógeno.

Sin embargo, la naturaleza de esas impurezas es extremadamente importante. Continúan sugiriendo:

Una impureza que todos los cerveceros caseros deberían conocer es el benceno. El benceno es un no-no para los cerveceros caseros. Si el CO2 que está comprando tiene niveles altos de benceno, lo dejará a usted y a sus compañeros bebedores con terribles dolores de cabeza. Cuando digo niveles altos, no estamos hablando de mucho. El benceno suele ser una impureza a la que se hace referencia en PPB. El nivel de benceno debe estar alrededor de 20 PPB.

Sugieren que solicite un perfil de las impurezas, aunque sospecho que Dick no podrá Tendrá que evaluar su propia tolerancia al riesgo, pero es mejor que busque un proveedor local más apropiado.

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• Además Las tiendas probablemente no ‘ t mantienen sus cosas tan limpias como un lugar de preparación de alimentos.
• El benceno es también carcinógeno … así que probablemente no sea algo con lo que quieras jugar. En el Reino Unido, ‘ solo puedes vender cosas por » comida » si ‘ está regulado por la Agencia de Normas Alimentarias. Yo ‘ m no sé si sucede algo similar en los EE. UU., pero si una empresa vendió productos no aptos a sabiendas por » alimentos » (th va a ser parte de una bebida y, por lo tanto, constituye alimento), entonces la FDA definitivamente podría involucrarse.
• El benceno es un solvente orgánico, líquido a temperatura ambiente (hierve 80 C / 176 F) – i ‘ Me gustaría saber más sobre cómo puede contaminar aparentemente el CO2 gaseoso que ‘ se utiliza para la carbonatación. Lástima que el artículo del foro / blog vinculado ya no sea

No estoy seguro de cómo se aplica específicamente al C02 , Pero de grado alimenticio, cualquier cosa (en los EE. UU.) Significa requisitos especiales de transporte y manipulación, lo que implica más gastos. Entonces, aunque la misma planta pueda producirlo, las tuberías que salen de la planta deben ser aptas para alimentos, los tanques a los que entra el producto deben ser aptos para alimentos. La versión de grado no alimenticio pasará por tuberías menos costosas / menos mantenidas / menos limpiadas y en contenedores tratados de manera similar.

Por lo tanto, su CO2 en una pistola de bolas de dolor podría tener aceite (o restos de aceite) de cualquiera de las cosas que ha pasado a través de tanques, tuberías, accesorios, válvulas … lo cual no dañará la pistola, pero no sería bueno para usos alimenticios. El otro que no sea aceite es el plomo, ya que la mayoría de los accesorios (latón) pueden contener y contienen plomo. La mayoría de los accesorios de CO2 de grado alimenticio son de acero inoxidable o aluminio para evitar la contaminación por plomo.

El CO2 de grado alimenticio es muy barato para los pequeños necesitas agua carbonatada. No me molestaría con los gases de las pistolas de paintball que obtienes en Dicks. Son $ 21 USD por un tanque de 25 libras de CO2 de grado alimenticio aquí en la pequeña ciudad de Michigan, sin depósito en el tanque. Espero que sea igual Más barato en una ciudad más grande.

Pregunte en cualquier lugar que venda barriles de cerveza. El CO2 de calidad alimentaria se puede utilizar para dispensar cerveza, evitando que se eche a perder tan rápido como lo hace con las bombas manuales (aire atmosférico). Así que algunas de sus tiendas de cerveza de barril lo tendrán. Todos los Distribuidores de Pop también lo tendrán, ya que es necesario para los sistemas BiB y de premezcla, pero tienden a costar más por el mismo CO2.

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• Tengo una configuración y lo hago yo mismo. Aunque es más común que re-carbonato el pop plano que el agua pura. Es rápido, fácil y barato.

Serious Eats acaba de abordar este problema.Después de una explicación de lo que significa «grado alimenticio» en relación con el CO2, continúan diciendo:

Me puse en contacto con Dave Arnold, un pionero de los cócteles carbonatados, y me dijo que aunque obtiene su dióxido de carbono de un lugar de «suministro de soldadura», esa misma fuente también suministra dióxido de carbono a la industria alimentaria y la industria médica. Siempre que le diga al proveedor que tiene la intención de utilizar el gas para aplicaciones alimentarias, él debería poder darle el tipo correcto.

Así que comience por preguntando a la gente de la tienda de cerveza casera local o de los restaurantes que usan CO2.

En resumen: antes de entrar en un tanque de gasolina, compruebe si hay son buenos lugares para llenarlo cerca de usted. Si no saben de qué está hablando, manténgase alejado y busque un proveedor diferente que comprenda que necesita todo lo que usa para ser seguro para los alimentos. Pero en última instancia, este es un trabajo de bricolaje y usted (el bricolaje) debe aceptar la responsabilidad de garantizar que todos sus componentes e ingredientes sean seguros para quien quiera que planee servir sus bebidas.

El CO2 de calidad alimentaria no está destinado al consumo humano. Para eso, debe usar Beverage Grade, que es más puro que Medical Grade. Las dos principales empresas de refrescos tienen como norma mínima el grado de bebida. El CO2 de grado alimenticio es un gas sucio que no se prueba para varios carcinógenos … porque no está destinado a ser ingerido. Debe acudir a los proveedores de CO2 que solo manejan el grado de bebida, porque una vez que coloca el CO2 de grado de bebida en un recipiente que es de grado alimentario (o peor), ya no tiene CO2 de grado de bebida.

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• Grado alimenticio para algo que no debe ser ingerido es un nombre engañoso.
• @paparazzo En realidad no: su tabla de cortar, encimera, tuberías de agua, etc. en la cocina de su hogar es apto para alimentos, pero yo ‘ no recomendaría comer ninguna de esas cosas. Grado alimenticio significa » seguro para el contacto con alimentos, » en lugar de » comestible. »

Las carnes están envasadas con CO2, ya que así como diversas mezclas de gases. Algunos inhiben el crecimiento bacteriano, mientras que otros retrasan la oxidación y la pérdida de color rojo brillante. El nitrógeno se usa comúnmente con CO2 para lograr esto en paquetes de carne de res «listos para el mostrador». La salchicha de cerdo está protegida con una mezcla de 20% CO2 / 80% N2. Las compañías de gas venden líneas de productos específicamente para carne, y el segmento a menudo se conoce como Envasado en Atmósfera Modificada o un título similar. El CO tiene aplicación en este campo, pero los gases predominantes para proteger los productos cárnicos son el CO2 y el N2.

Además, el CO2 proviene del mismo tanque a granel y a través de las mismas líneas hacia la planta de envasado de gas. Los cilindros se intercambian comúnmente para servicio, ya sea industrial o de bebidas. Por lo general, se mantienen en servicio de grado continuo por convención, ya que esto facilita la producción de la planta, pero no es necesario.

El control de calidad se produce de dos formas. El primero es mediante la selección de gas fuente definitiva. Por ejemplo, si uno quiere CO2 para bebidas, el gas provendrá de una planta de etanol. La planta de CO2 se encuentra en el lugar donde se fabrica el etanol y se canaliza el producto crudo que es esencialmente un subproducto de la producción de etanol. El CO2 se refina a un grado deseado e implica la eliminación de la humedad y los contaminantes conocidos esperados de la planta de etanol. Luego se licua para facilitar su almacenamiento y transporte. A medida que se genera el CO2, el flujo de producción se muestrea continuamente para realizar especificaciones. Las plantas de CO2 producen productos para satisfacer la demanda de los clientes más grandes, por lo que cualquier planta que produzca CO2 para la aplicación de bebidas y tenga distribución a Coke, por ejemplo, fabrica un producto que cumpla con esa especificación. Por lo tanto, ciertamente cumple con lo que usted necesita. El camión que transporta el producto probablemente se mantendrá en servicio cautivo, pero eso no es obligatorio. Existe una situación similar para el O2 médico, grado USP. La planta lo fabrica, lo envía en cualquier camión de O2 viejo (todos están súper limpios de todos modos) y lo coloca en el mismo tanque a granel que el que llenamos de oxígeno de grado de soldadura y corte, industrial. (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que protegerán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) La tubería de la planta se elige por su presión y pureza y puede ser de latón de cierto tipo, tubería de acero inoxidable o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubería de hierro negro.)

El CO2 se obtiene en otras plantas, algunas de las cuales pueden contener amoníaco como un rastro de contaminante, así como otros agentes dañinos. Como es de esperar, el producto de bebida no proviene de allí.

Entonces, el primer control se ejerce cuando elegimos la fuente del gas. El siguiente control proviene de la instrumentación de calidad de gas convencional, como el uso de cromatografía de gases, espectroscopia IR, análisis de hidrocarburos por ionización de llama y análisis de trazas de O2. Los grados de CO2 pueden ser: industrial, completamente seco (¡de verdad!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (los números se refieren a cuántos «nueves» de pureza por porcentaje), Instrumento, Láser, etc. Ah, y también para bebidas. Vale la pena señalar que el proveedor de gas es libre de comercializar lo que desee, excepto los grados médicos, USP y NF, que son recetados por la FDA. Por lo tanto, la oferta de una empresa puede nombrar un grado con nomenclatura similar, pero las especificaciones serán diferentes.

La calidad se controla eligiendo las fuentes y luego haciendo el análisis. Si desea saber qué es obtener, solicite una hoja de especificaciones para el gas que ofrezca una pureza mínima garantizada para cualquier CO2 comercializado bajo cualquier grado que obtenga de la compañía de gas. Esta es solo la especificación del catálogo. Si es de una compañía de gas como Praxair, Air Liquide , o Linde, esta información se encuentra fácilmente en sus sitios web. Si obtiene un producto de un distribuidor, los buenos también se lo proporcionarán fácilmente. Si no pueden obtener una fuente mejor, quién lo hará. NuCO2 es un proveedor nacional de gas para bebidas comprado por Praxair hace un tiempo y se dedica a bev carb. En general, es mejor decirle a su proveedor de gas el uso previsto, preguntar qué grado debe usar y por qué. Eche un vistazo a la carbonatación de bebidas y wersite de Praxair para ver un buen ejemplo.

Espero que esto ayude.

El co2 de grado médico tiene un índice de pureza del 99,99%. Tanto el co2 de grado alimenticio como el de bebidas tienen un índice de pureza del 99,95%. El co2 industrial tiene un índice de pureza del 99,90%. El CO2 de grado alimenticio es de hecho CO2 de grado de bebida. Fui a AIR GAS para obtener co2 de grado para bebidas y me dieron grado alimenticio porque son equivalentes. Si busca «co2 de calidad para bebidas» en el sitio web de Air gas, obtendrá co2 de calidad alimentaria. Se trata de la pureza del gas. Todo el co2 se produce de la misma manera (según el empleado de airgas). Se trata de cómo el co2 se almacena y manipula, y la FDA ha promulgado leyes de cumplimiento para los alimentos, también conocido como co2 de grado para bebidas, lo que hace que los distribuidores almacenen el gas en tanques específicos solo para alimentos o bebidas. Los comentarios anteriores que indican que el co2 de grado alimenticio es «gas sucio» no es válido . Es lo suficientemente puro para el consumo humano según el cumplimiento de la FDA. El co2 de grado médico no es razonable para su consumo.

Y un año después, la respuesta definitiva: hay una diferencia, pero no una de la que deba preocuparse. El CO2 se utiliza al envasar carnes rojas y otros alimentos para evitar que el color se vuelva gris. Oxígeno causó este cambio. Por lo tanto, el CO2 de calidad alimentaria se especifica con muy poco oxígeno. No se garantiza que el CO2 industrial tenga muy poco oxígeno. n no es motivo de preocupación en ninguna otra aplicación alimentaria.

Comentarios

• Como sugieren otras respuestas, el CO2 de calidad no alimentaria puede contener otras impurezas que usted no ‘ no querría consumir. Me resulta difícil juzgar lo peligroso que es este consejo y, dado que no proporcionas fuentes, ‘ votaré en contra por seguridad ‘ por el bien de .
• Es ‘ en realidad CO, no CO2, que ‘ se usa para tratar la carne. ¡El CO es algo que definitivamente ‘ no quiere en su bebida carbonatada!