Tengo la enfermedad celíaca y me gustaría hacer fideos Udon sin gluten. No he podido encontrar una receta y nunca he hecho fideos caseros. ¿Alguien sabe cómo hacer estos fideos deliciosos y masticables con harina de arroz integral?
¿O tiene algún consejo sobre qué ingredientes debería usar en mis intentos de desarrollar una receta para hacerlos?
Para ser exactos, ¿qué otros ingredientes podría usar para sustituir la harina de trigo que se usa tradicionalmente en este fideo? ¿Qué debo agregar a la harina de arroz integral, la sal y el agua para obtener una textura masticable en un fideo sin gluten?
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Odio decirlo, pero apostaría a que el udon sin gluten es tan práctico como el seitán sin gluten; el gluten es precisamente lo que le da a los fideos udon la textura que los hace tan especiales.
Habiendo dicho eso, compré fideos udon congelados que tenían almidón de tapioca como ingrediente además de harina de trigo, y esos fueron algunos de los mejores fideos udon que comí.
La otra trampa es que hacer fideos udon en casa es difícil: las recetas tradicionales requieren poner la masa muy dura y elástica en una bolsa de plástico y pisarla durante unos minutos, como la única forma práctica de amasarla.
Este sitio describe cómo hacer fideos udon con tapioca. Puede intentar reemplazar su harina con sin gluten mezcla descrita aquí. También consideraría r agregando goma de xantano. Si te sientes aventurero, Este libro electrónico (no es gratuito, pero parece bastante sólido) analiza una amplia variedad de harinas sin gluten y sus propiedades, y podría ayudarlo a elegir las harinas para usar con las propiedades que desea.
Si el udon sin gluten resulta poco práctico, le recomiendo los fideos soba como alternativa. Es más fácil prepararlos sin gluten ( aunque la mayoría de los que están disponibles comercialmente en los EE. UU. tienen trigo simplemente porque es barato y suave) y generalmente se pueden usar en los mismos platos que el udon. Tienen su propia textura distintiva, muy diferente de udon, y un sabor deliciosamente abundante.
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http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
aquí hay un sitio que tiene una receta para udon sin gluten. Es un fideo tipo vietnamita pero funciona muy bien con sopas udon ya que es similar al udon. A nuestra familia le encanta el udon, pero dado que mi hijo de 2 años tiene que seguir una dieta sin gluten, nosotros también, ya que todavía no puede entender por qué no puede comer ciertos alimentos … ¡el udon es uno de sus favoritos! Este ha sido un gran sustitúyanos!
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Comentarios
- This isn ' t es una respuesta a la pregunta.
- Bienvenido al consejo experimentado. Si bien esto teóricamente puede responder la pregunta, sería preferible incluir las partes esenciales de la respuesta aquí y proporcionar el enlace como referencia.
- Esta es una respuesta a la pregunta tanto como el enlace a ' vegetariano y saludable ' es (que tiene texto debajo, pero no ' no dice cualquier cosa sobre la receta, aparte de ser un fideo vietnamita. (para aclarar, ' s " b á nh canh ") … pero nadie lo llamó por no valerse por sí mismo. Sin embargo, este enlace menciona que ' es posible usar una bolsa con agujeros perforados, y no ' en realidad necesita una prensa de galletas. … y un formato de receta más convencional está al final de la página.