¿Hay algo que pueda agregar al pan casero para conservarlo?

Mi El pan de trigo integral tarda 4 veces en apagarse que mi pan blanco. Incluso una mezcla de harina de trigo integral al 50% hará que dure más. Pero eso solo ayudará si el problema es que el pan se endurece demasiado pronto. Eso también se puede prevenir guardándolo en una bolsa de plástico. Obtendrá el moho antes de que el pan se ponga duro.

Si está guardando el pan en una bolsa de plástico, pruebe con bolsas de papel.

Para resolver el problema del moho, el tradicional La forma es agregar algo de acidez. Por ejemplo, puede agregar un entrante de masa madre. Si no le gusta el sabor de la masa madre, un iniciador de poolish también debería ayudar. Las bacterias que crece evitarán el crecimiento de moho.

Sé que no es lo que está pidiendo, pero la congelación lo hará también ayuda. Cuando hornee más pan del que come, congélelo envuelto en una bolsa de plástico y descongélelo durante la noche y obtendrá un buen pan fresco.

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• El pan no ‘ no va duro; lo guardamos en un recipiente de plástico hermético, de modo que ‘ no un problema.
• Pensaré en la idea de la masa madre, pero ‘ nunca he oído hablar de poolish, ¿qué es eso? ¿O debería hacerla como otra pregunta? !
• @Bluebelle Creo que ‘ es un gran tema que merece otra pregunta. Hice una búsqueda rápida pero nadie me ha preguntado eso todavía.
• El método sin amasado (fermentación / aumento prolongado) también producirá mucho más material agrio.

En lugar de agregar un conservante, corte cualquier pan que no pueda comer dentro de uno o dos días (o el período que sea antes de que su pan se «apague») y congélelo envuelto en papel de aluminio resistente. Siempre que desee un poco de ese pan, descongélelo con anticipación o caliéntelo en una tostadora o en un horno tostador antes de comerlo.

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• Sí , ok, buena solución. Gracias por pensarlo.

La vitamina C (ácido ascórbico) es un conservante natural. Un poco también ayuda a que la levadura crezca (lo encontrará en muchos potenciadores de masa comerciales). Cuando hago pan, uso Fruit Fresh, una vitamina C en polvo con algo de azúcar que se usa para conservar la fruta en latas y congelaciones. 1/4 de cucharadita por hogaza. No sé si eso es suficiente para proporcionar un poder conservante adicional, pero vale la pena intentarlo ya que no tiene inconvenientes. Por supuesto, puede obtener algunas tabletas de vitamina C y triturarlas, pero se necesitará algo de experimentación para averiguar cuánto agregar.

Aunque cambiarán materialmente el perfil del pan que está horneando, las frutas secas harán mucho para evitar que el pan se moldee, especialmente las pasas. La canela también hará esto, pero también reducirá la actividad de la levadura en el pan que se eleva.

Un querido amigo mío es de Grecia, y una vez me contó una historia que antes de la Segunda Guerra Mundial, nadie en Grecia realmente se comía pan de pasas con canela.Pero después de la guerra, se enviaron grandes cantidades desde los EE. UU. Para alimentar a la población hambrienta, elegida porque se sabía que se conservaba durante largos períodos de tiempo. Al parecer, ahora es común comer allí.

El gran problema es tocar el pan con los dedos después está horneado. Tu dedo pondrá esporas de moho en tu pan.

He hecho pan que durará 3 semanas en mi clima tropical mediante el siguiente procedimiento:

1. Agrega 1 gramo de calcio propionato a un kilo de harina. Es posible que su pan suba un poco más lento pero no puede saborearlo.
2. Cuando el pan se enfríe a temperatura ambiente después de hornearlo, caliente el horno a 100-120 grados C. Vuelva a colocar el pan en el horno durante 5-6 minutos.
3. Cuando lo saque del horno, no toque el pan con las manos. Use guantes de plástico o una bolsa de plástico sin usar.
4. Envuelva el pan en papel papel de aluminio para que esté completamente cubierto y sin tocar.
5. Cuando use el pan, córtelo a través del envoltorio y use papel de aluminio adicional para cubrir el corte.

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• Hola, bienvenido. Fue un poco difícil de leer, así que hice algunas ediciones en el formato. Siéntase libre de revertir si alguna de estas informaciones clave eliminó.

Horneo pan de masa madre y si lo pongo en bolsas de plástico limpias selladas, se moldea en 3-4 días . Finalmente dejé de guardarlo en la caja de pan. Congelo las hogazas adicionales cuando las horneo. Para evitar que la masa madre mal ahora lo guardo en la nevera. Lo guardo en bolsas de plástico selladas y agrego un par de galletas saladas como absorbente de humedad. Se conserva durante días.

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• » Se conserva durante días » ¿Más días que antes?

Una empresa de pan comercial ha cambiado los conservantes … Usan vinagre (sospecho que vinagre blanco común).

¿Quizás podrías probar un poco de vinagre y ver cómo funciona? Aún puede olerlo si huele y los sándwiches tienen un ligero sabor a vinagre, pero parece funcionar lo suficientemente bien para la empresa y aparentemente no ha saboteado la línea de productos …

Por otra parte, es / es / pan comercial …

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• Esto no suena ni remotamente atractivo.
• @hobodave: Tampoco comer pan de una semana. 🙂
• Respuesta interesante, pero ‘ lo siento, ‘ Estoy con hobodave en este caso. ¡La idea de que mis sándwiches tengan un ligero sabor a vinagre no es ‘ algo con lo que ‘ estoy feliz!
• No, si pones mayonesa o mostaza en tus sándwiches…
• Yo ‘ comí pan hecho con vinagre de sidra. delicioso (pero no ‘ parece durar más que el pan sin vinagre).

También puede usar ácido cítrico, Utilizo aproximadamente 1/2 cucharadita de ácido cítrico. No hace nada por el sabor que solo conserva. Además, empuja tu masa hacia abajo y déjala crecer más de una vez, empujo la mía hacia abajo después de la primera subida, luego después de la segunda y luego en la tercera, la pongo en mi molde para pan y la dejo subir de nuevo pero esta vez en el horno, luego después de que sube enciendo el horno. También lo convierte en un pan más ligero, más enteros lo ayuda a respirar mejor cuando se almacena.

Espero que te ayude.

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• No ‘ no sé si la pequeña cantidad de ácido ayuda con la conservación. Ciertamente haría un pan más masticable (debido a la mejor creación de gluten), que no se siente duro tan pronto como lo hace el pan blando y bajo en gluten. Pero me cuesta creer la segunda parte. En mi experiencia, cuanto más densa es la miga, más tiempo aguanta el pan. Un proceso de varios aumentos ciertamente ayuda a hacer un pan más sabroso, pero en todo caso, esperaría que tuviera un efecto negativo en la vida útil del almacenamiento.

He leído etiquetas de pan que enumeran conservantes; uno fue el propionato de calcio y el ácido sórbico que se encuentran en Thomas English Muffins. Puede mirar las etiquetas de su propia panadería y ver si puede obtener el conservante en la panadería, tienda de comestibles o farmacia.

Primero use un 50% de harina blanca y un 50% de harina oscura. Esto ayudará a que esté listo para que dure al menos un par de días más que la harina blanca normal. También asegúrese de usar harina tipo 00. Esto también es mejor para usar y durar más. Ahora puede permanecer al menos una semana en muy buenas condiciones comestibles. El uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla y el cambio de azúcar en miel asegurará que pueda almacenar este pan en seco durante 1,5 semanas antes fue mal.

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• ¿Qué quieres decir con » harina oscura «?

La mejor manera que he encontrado para mantener mi pan casero fresco es refrigerarlo. Después se enfría a temperatura ambiente. Lo pongo en una bolsa de plástico para pan y lo refrigero. Hago 1/2 pan integral, 1/2 pan de harina blanca y esto es lo único que evita que se me ponga mohoso antes de que pueda terminarlo. Mi receta hace una barra de 2 libras. Le puse miel en lugar de azúcar, pero sin la refrigeración todavía se vuelve mohoso en 3-4 días. He intentado agregar polvo de ácido ascórbico y algunas otras cosas mencionadas y no me funcionan. Solo refrigere.

Debe intentar hacer masa madre. La masa madre se conserva mucho más tiempo ya que se fermenta de forma natural.

Al hacer la masa de pan. Lo que debe hacer es hornear lo que necesita y envolver la masa sin hornear en una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador si la va a hornear dentro de una semana o dos o congelar la masa de esta manera para que no se desperdicie tanto pan

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• ¿Cómo está manejando la actividad de la levadura durante ese tiempo? ¿Empieza con muy poco para dar cuenta de la larga subida en frío de la masa extra (en el frigorífico), o simplemente acepta el riesgo de que la levadura se “gaste” antes?
• Y bienvenido a Seasoned ¡Consejo! Permíteme animarte a realizar el recorrido y navegar por nuestro centro de ayuda para obtener más información sobre cómo el sitio funciona. Una vez que haya ganado suficiente reputación , también podrá participar en el chat de consejos experimentados .

Cuando prepare su azúcar y levadura líquida, agregue un par de cucharadas de vinagre blanco, esto es suficiente ácido para evitar que el pan desarrolle moho antes de comerlo, asumiendo que usted hace un pan delicioso en primer lugar.

Pruebe una un poco de jugo de limón fresco, junto con la miel sugerida de esta respuesta .