Me gusta mucho picar verduras al vapor ligeramente espolvoreadas con un poco de sal y pimienta, especialmente brócoli. Sin embargo, encuentro que el brócoli fresco al vapor tiene un olor ligeramente sulfúrico que huele un poco a pedo. Me preguntaba si hay algo que pueda hacer para disminuir ese olor.
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- ¡Cómelos crudos! Lavar bien, cortar en rodajas finas y hacer una salsa picante con yogur y una cucharada de pasta de sopa Tom Yum, ¡Yum extra!
- ¡Siempre puedes usar una capucha! 🙂
- ¡Santo cielo! Me encanta el olor a brócoli. NO huele a pedo. Vivo por el olor del brócoli ligeramente cocido al vapor. ‘ eliminaré de mi amistad de confianza a cualquiera que intente servirme brócoli sin su olor verdoso.
- @Blessed Geek: el brócoli libera H2S de forma natural no solo cuando ellos ‘ re » rotos » (lo que sea que eso signifique). La cocción simplemente acelera el proceso, ya que el H2S es volátil.
- @BlessedGeek: las verduras de la familia de las col producen trisulfuros (no H2S), y no ‘ t significa ellos ‘ están rotos. Sucede cuando ‘ vuelven a cocinar. Diferentes brócoli pueden tener diferentes cantidades, pero ‘ sucederá, y Jay puede ser un poco más sensible que tú.
Respuesta
Cocine menos, si puede. Cuanto más lo cocines, más olor tendrás. Quizás eres más sensible que la mayoría; Generalmente no lo noto hasta que está demasiado cocido según mis estándares.
Junto con esto, cocínelo lo más rápido que pueda. El sabor que no le gusta es producido por enzimas que convierten las moléculas precursoras en las que tienen el sabor. De Sobre comida y cocina :
Calentar las coles y sus amigas tiene dos efectos diferentes. Inicialmente, el aumento de temperatura … acelera la actividad de la enzima y la generación de sabor, con una actividad máxima alrededor de 140F / 60C. se inactivan rápidamente sumergiendo las verduras en abundante agua hirviendo, entonces muchas de las moléculas precursoras del sabor quedarán intactas … Si el período de cocción se prolonga, el calor constante transforma gradualmente las moléculas del sabor. Finalmente, los compuestos de azufre terminan formando trisulfuros, que se acumulan y son los principales responsables del olor fuerte y persistente del repollo recocido.
Entonces, como sugirieron otros, hervir en lugar de cocer al vapor para reducir el tiempo de cocción ayuda. rápidamente, con agua fría o helada. Hervir en exceso de agua también filtrará un poco, pero también podría perder el sabor que le gusta.
Un par de pensamientos más, también de Sobre comida y cocina . Las hortalizas de la familia de la col cultivadas en verano y bajo estrés por sequía producen más precursores del sabor, y las que se cultivan en otoño e invierno con menos luz y más agua tienen menos. También están más concentrados en el núcleo de las verduras. Y para el repollo, puede eliminar muchos de ellos cortándolos y remojándolos en agua fría; posiblemente lo mismo podría funcionar para el brócoli, pero nuevamente quizás a costa del sabor deseable.
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- La sobrecocción es definitivamente el culpable cuando se trata de olores de azufre de vegetales crucíferos. Otro consejo es agregar un par de nueces sin cáscara a el agua en la que estás cocinando las verduras … las cáscaras absorberán parte del exceso de azufre.
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Esto no sucede si se hierve durante 30-60 segundos, se escurre, luego se golpea con agua helada el brócoli en lugar de cocerlo al vapor.
Al cocinar al vapor, la forma habitual de evitarlo es comerlo rápido y al vapor durante muy poco tiempo. Sin embargo, cocinar al vapor hasta el mismo punto de ternura moderada toma al menos 6 minutos a alta presión, y la cocción no se detiene después de retirarlo.
En mi experiencia, el escaldado proporciona resultados superiores para el sabor del brócoli en comparación con el vapor, incluso si terminas cocinando el brócoli (como lo harías en una cazuela), debido a que la detención del proceso de cocción se debe al enfriamiento rápido.
Es Es posible que el brócoli cocido al vapor con agua helada tenga el mismo efecto, pero prefiero el tiempo de cocción más corto que permite el escaldado, así que nunca lo he probado. Puede valer la pena experimentar con él, si estás comprometido con la vaporización.
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- Yo no ‘ t digo que cocinar y comer rápido es la única forma de prevenirlo; yo ‘ esperaría que el agua fría también funcione bien con el brócoli al vapor.
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Nunca he tenido un problema, pero tampoco lo hago al 100% método de cocción … es posible que desee probarlo y ver si resalta su nariz, ya que todos somos sensibles a los olores en un grado diferente:
- Caliente una sartén con un poco de aceite en él (puede usar antiadherente, pero aún quiere un poco de aceite)
- Corte las hojuelas, pero déjelas a un lado.
- Corte las tallo
- Saltee los tallos durante uno o dos minutos.
- Agregue las hojuelas y saltee por otros 30-60 segundos.
- Agregue un poco de agua, y coloque una tapa.
- Deje que el vapor alcance el punto de cocción deseado.
- Drene el agua (incline la sartén sobre el fregadero mientras sostiene la tapa ligeramente torcida)
- Sirva
Dejé fuera el paso de condimento … Normalmente sazono al saltear, pero si estás acostumbrado a cocinar al vapor, podría ser más similar a sazonar después de cocinar.
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Nos encanta todo lo relacionado con el brócoli; sopa incluida. Siempre agrego una pizca de bicarbonato de sodio, y ese es el final del olor. Buena suerte.
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- I ‘ estoy con Loretta (en realidad, podría haber sido yo un par de años atrás. AHORA las cosas han cambiado y, como MILLONES de personas, no ‘ t (puedo ‘ t) come cosas crudas como un conejo, ya que los dos puntos son casi inexistentes y no ‘ t le gusta este nuevo mundo. Así que ahora TENGO que asar esa verdura al infierno y volver, para que sea comestible. Sé con certeza que hay otros millones que gritarán: lo que sea: ¡Aleluya! o usa tu propio remolino alegre. Buena suerte.
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Siempre he tenido buenos resultados agregando un tallo de apio al cocer brócoli al vapor y luego desecharlo después de cocinarlo. Don » No sé por qué funciona, pero mi madre había hecho esto durante años después de leerlo en algún libro de cocina, y parece cambiar el olor que impregna el e cocina.