¿Hay alguna manera de envasar salsa pesto de forma segura?

Nunca he visto pesto enlatado, ni sé si hay una forma de hacerlo de forma segura. Propondré una solución alternativa. ¿Has pensado en congelarlo? antes me habían regalado pesto, pero lo prepararon normalmente y luego lo congelaron en un frasco de conservas. Funcionó muy bien.

Investigué un poco más y finalmente encontré esto, desde el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . En resumen, la mezcla de aceite y hierbas es demasiado baja en ácido para prevenir el desarrollo de bacterias desagradables.

Consulte preguntas similares sobre el almacenamiento / enlatado de cosas en aceite para obtener más información sobre por qué podría ser peligroso: – Aceite con infusión de ajo – Pimientos y aceite

Comentarios

• El pesto enlatado existe, así es como se vende normalmente en las tiendas, al menos en Europa.
• ¿Un regalo de Navidad congelado? ¡Eso es nuevo para mí! Empaquételo en la nieve para la mejor Navidad blanca 🙂
• Definitivamente congélelo y considere regalar aceite o vinagre (u otra cosa) con infusión de albahaca.
• @badp El embotellado y el enlatado son básicamente lo mismo: asegúrese de que sea ‘ estéril y selle el medio ambiente. Y enlatar en casa se refiere a frascos de vidrio, no a latas de metal.
• @Aaronut Correcto enlatado = embotellado + enlatado en Norteamérica. Sin embargo, ¿cuántas personas poseen y usan una máquina enlatadora casera? La última vez que lo comprobé, ¿no podía ‘ sin uno? ¡El único lugar donde puedes conseguirlos aquí es en un museo! El embotellado se puede hacer con tarros y tapas reciclados una y otra vez. Sí, la parte de cocción y el resultado son los mismos, pero ‘ es como decir que andar en bicicleta y conducir una motocicleta es lo mismo 🙂

Nunca he enlatado pesto, pero siempre hago un lote grande y lo congelo cuando llega la amenaza de la primera helada:

1. Haga pesto, pero omita el queso
2. Congele las bandejas de cubitos de hielo u otros recipientes pequeños **, con una hoja de papel encerado presionada encima (para evitar una oxidación significativa)
3. Después de 2-3 días, sáquelo del recipiente y colóquelo en una bolsa con cierre, exprima el aire y guárdelo en su congelador.

Cuando llegue tiempo de usar, saque una porción y descongele en el microondas, o tírelo en la sartén caliente después de escurrir la pasta, luego agregue la pasta caliente para derretirla (baje el fuego si todavía tiene mucho congelado pedacitos) y agregue el queso.

** Tenga cuidado con las bandejas de plástico para cubitos de hielo, ya que puede mancharlas fácilmente y dejar una g persistente sabor arlic. Guardo dos bandejas que utilizo para congelar las existencias de pesto &, pero cuando hago lotes grandes al final de la temporada, uso moldes para muffins.

Como una alternativa … usted podría poder enlatar aceite de albahaca, donde blanquea la albahaca, luego la hierve a fuego lento en aceite de oliva y la cuela antes de ponerla. (Guardo el mío en el frigorífico; nunca he intentado enlatarlo). Luego puedes usarlo en varios platos, incluido el pesto (usando perejil de hoja fina para el verde, que puedes obtener más fácilmente en invierno). Don » Intente hacer un aceite de ajo y albahaca, o correrá los mismos riesgos de botulismo.

Creo que es principalmente la bacteria Clostridium botulinum a la que debe prestar atención, ya que puede provenir de muchas verduras y puede desarrollar toxinas en un entorno anaeróbico (por ejemplo, en aceite de oliva). Tampoco es visible y no no altera el sabor de los alimentos, y la toxina es una de las toxinas naturales más potentes, por lo que no es una bacteria con la que hacer prueba y error. Busque formas de inactivar las esporas o bajar el pH o agregar sal para dificultar el crecimiento. Supongo que eso es lo que hace la industria alimentaria con su pesto enlatado. Tratamiento UHT o algo por el estilo.

También me he preguntado esto durante mucho tiempo, y su pregunta me impulsó a hacer Este artículo en eHow parece indicar que de hecho PUEDES presionar el pesto si omites el aceite de oliva en la receta y luego agregas el aceite cuando cocines con él:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

También encontré un comentario aleatorio en otro hilo de alguien que afirma haber sido usando un proceso regular de enlatado a presión para su pesto (incluido el aceite de oliva) «durante años» ahora sin problemas. Creo que el artículo y el proceso de eHow son interesantes. No estoy seguro de por qué dejar de lado el aceite de oliva sería crítico, pero es una nota interesante.

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• Dejar el aceite es fundamental porque un gran porcentaje de aceite significa que el pH es alto.
• @lemontwist el resto de los ingredientes del pesto no son necesariamente más ácidos que el aceite. Ciertamente, no son lo suficientemente ácidos como para crear un entorno seguro para el botulismo. El punto de dejar el aceite se puede explicar mejor con el aire que quedará mezclado con el pesto, ya que las bacterias del botulismo son anaeróbicas. Todavía no ‘ sé si esto es suficiente para reducir el riesgo de botulismo a niveles oficialmente aprobados y, por supuesto, una sola persona puede usar una práctica insegura durante años sin experimentar ningún problema. pero nunca se sabe que usted ganó ‘ t ser mordido por una mala práctica.
• @rumtscho, estoy de acuerdo. Lo que quise decir es que con el aceite como líquido principal, el pH definitivamente no ‘ t será lo suficientemente bajo, en comparación con si usaras vinagre como líquido principal, no lo sería. ‘ No sea un gran problema.

Puedo ver varias formas de hacer pesto en lata dependiendo de su nivel de comodidad.

1) Puede hacerlo en vinagre balsámico en un baño de agua como una base de pesto de pasta espesa (hay frascos diminutos de 1/4 de pinta o use 1/2 pintas). Luego adjunte una pequeña botella de aceite de oliva gourmet y una rodaja de parmesano con instrucciones para mezclar las suyas.

2) Personalmente, creo que el parmesano es lo suficientemente seco como para ser presión enlatado junto con la mezcla de albahaca porque lo he hecho en salsa de pasta casera, pero los «expertos» no recomiendan el enlatado de productos lácteos. Entonces, su regalo sería estable.

3) También confiaría en agregar el parmesano al vinagre mezcle con la albahaca en un baño de agua porque el botulismo no puede sobrevivir al vinagre puro. Luego adjúntelo a la botella de aceite (tal vez ponga un poco en una botella de chupito con una etiqueta elegante, átela con una cinta & instrucciones).

4) Pre -pesto hecho – Algunos preparadores han enlatado con éxito aceites y mantequilla (nuevamente en contra de los consejos) y lo han manejado, por lo que es posible un pesto prefabricado completo. (Busque en los sitios web de Prepper)

… PERO en mi experiencia, cualquier cosa que haya enlatado que tenga un alto contenido de grasa o aceite, como las carnes, tiene un cierto porcentaje de riesgo de integridad del sello si el aceite fue para meterme debajo del sello y aflojarlo. Debido a que ese tipo de ruptura del sello no sería causado por el crecimiento microbiano dentro del producto, lo hago de todos modos, pero guardo el producto en el piso de arriba para supervisarlo, de modo que si un sello se afloja, puedo usarlo, no lo he probado y verdadero como le gustaría dar a los invitados.

… Una respuesta tardía a la pregunta, pero vale la pena explorarla. ¡Buena suerte a todos! 🙂

Utilizo nueces en mi pesto, generalmente en combinación con algunos piñones o anacardos, principalmente debido a la costo de los piñones ($ 20 por libra en mi zona de bosque) b pero me gusta el rico sabor de las nueces y anacardos combinados. Habiendo dicho esto, tengo pesto enlatado exitoso en una envasadora a presión sin efectos nocivos, excepto el aliento de ajo. Esto posiblemente se deba a la acidez de las nueces. Siempre que tengo dudas sobre el enlatado, agrego aproximadamente 1/4 de cucharadita de jugo de limón por cada litro de lo que estoy poniendo en ese momento, es decir, puré de manzana, pesto, sopa de frijoles, etc. Funciona para mí. : 0)

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• ¿Lo estás enlatando con aceite o sin, como franko
• Creo que » sin efectos nocivos » es una medida de seguridad muy poco fiable, a menos que ‘ lo haya hecho miles de veces.

También me gustaría enlatar un poco de pesto, ¿pensando tal vez mezclar albahaca con un poco de agua, luego presionar la lata y agregar aceite, queso y nueces cuando abra el frasco?

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• ¡Hola, Theresa! ¡Bienvenido a Consejos de temporada! Tu respuesta se parece más a un » yo también » en lugar de una respuesta que cumpla con nuestras directrices. Si tiene el mismo problema, puede ayudar investigando posibles respuestas y publicando los resultados de su investigación, o estableciendo una recompensa por la pregunta para que más personas estén dispuestas a ayudar. Las pautas completas se publican aquí

Creo que los productores comerciales deben deshidratar la albahaca primero. Al eliminar el agua antes de mezclarla con aceite, eliminaría el riesgo de crecimiento de moho. Luego pueden usar el aceite como conservante. No penetra oxígeno en el aceite para llegar a la albahaca después de envasarlo a presión. Una vez que lo abra, por supuesto, lo expondría al aire y tendría que ser refrigerado. Hago aceite de infusión de hierbas y esta es la regla general que sigo: hierbas secas para aceites, frescas para alcohol.Nunca se estropea. Creo que congelaré un poco y deshidrataré el resto para hacerlo de la misma manera que haría una infusión … ¡con ajo, piñones y parmesano!

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• el principal riesgo con el pesto es que el botulismo y el botulismo prefieren un ambiente con poco oxígeno o sin oxígeno.
• ¿Cómo le gusta al botulismo un ambiente con poca actividad de agua ?

Menos posibilidades de que se formen bacterias si el pesto se enlata en una envasadora normal (no a presión) , si omite las nueces y el queso y agrega esos ingredientes al servir el pesto.