Vivo en un lugar donde es muy difícil encontrar Pancetta y, cuando lo hago, es muy caro. Cuando hago Carbonara o Gricia, ambas recetas de donde vengo, tengo que improvisarlas con tocino viejo, pero nunca termina igual que nonna. Entonces pregunto, ¿cómo puedo hacer que el tocino sea un mejor sustituto de la panceta?
Comentarios
- Es ' algo imposible de responder, IMO, nada sabrá igual que nonna.
- En el Reino Unido, ' s posible comprar ambos ' ' y ' streaky ' (también creo que a veces se llama ' lado ' ') tocino. Este último es algo parecido a la panceta: ambos son parte del vientre del cerdo, ambos están curados. Como dice el usuario29568 a continuación, debes comprar sin fumar tocino.
Respuesta
No es lo mismo, pero ciertamente puede funcionar. Guanciale también es un gran sustituto, si puedes encontrarlo.
La semana pasada hice carbonara con tocino. Usé esta receta . Salió bastante bien. Usar agua en la cocción inicial hace que el tocino salga un poco más masticable.
Además, uso un rallador en mi pecorino y sale rallado de esa manera.
Comentarios
- Si cree que la pancetta es difícil de encontrar y cara, espere hasta encontrar algo de guanciale. Busqué durante años y finalmente lo encontré en la parte italiana de Providence, RI. El precio no era un problema, lo era para mi papá, pero era estúpidamente caro.
- Guanciale es otro no. Incluso más caro que la panceta, pero al menos ' es más fácil de encontrar. Sin embargo, descubrí una buena manera de usar tocino. Como dijo @myklbykl, usando agua para cocinarlo un poco más uniformemente, dejándolo más crujiente, luego le quito un poco de la grasa que libera para que la pasta no ' se ponga demasiado grasosa
Respuesta
Puede sustituir panceta por tocino. La principal diferencia entre los dos es que la panceta no está ahumada, así que si puedes encontrar tocino sin fumar, hazlo. Si solo tiene acceso a tocino ahumado, puede blanquear el tocino antes de usarlo en su receta para reducir el sabor ahumado. Consulte con su carnicero local, normalmente tienen panceta, si aún no lo ha hecho.