Estaba leyendo una pregunta y en ella, el ajo quemado era un tema en el que el que respondió dijo que el ajo quemado (muy marrón, no negro) es amargo. Continuaron diciendo que cualquier plato con ajo quemado está arruinado, y debe tirarlo y comenzar de nuevo. Primero tenía curiosidad por saber si había alguna forma de guardar el plato (un par de fuentes dijeron que no), pero luego sentí curiosidad por los platos que utilizan ese sabor quemado.
Sé que muchos platos les gusta capitalizar el aspecto más amargo (conozco algunos con calabazas amargas), así que me gustaría ver si esto es algo que pueda capitalizarse.
¿Existen platos que aprovechen el sabor «quemado» (muy marrón, no ennegrecido) del ajo recocido?
Nota: yo no » No estoy seguro de la posibilidad de cerrar esto. Si no está relacionado con el tema, avíseme y lo eliminaré.
Comentarios
- Hay cocinas mexicanas que queman cosas por el sabor, pero ' no están quemando ajo: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Busque recetas de Oaxaca
Respuesta
He visto un puñado de recetas diferentes que utilizan ajo quemado como ingrediente principal del sabor.
Uno que parece particularmente interesante es el «aceite de ajo quemado, ajonjolí y chile», que se puede usar como condimento en sopas de fideos ramen. No he intentado prepararlo, pero Estoy bastante seguro de haber comido algo como esto antes. Tiene un sabor picante y ahumado. No estoy seguro de si debería pegar toda la receta aquí, pero aquí está el enlace: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
¡Disfruta!
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Mi receta favorita de lentejas rojas (masoor dal) supuestamente toma prestado de la cocina vietnamita y requiere quemar dientes de ajo y rodajas de jengibre antes de agregarlos al licor de cocción, junto con tallos de cilantro. Una bonita nota ahumada. Pero en realidad no está ahí por la amargura … no hay suficiente ardor para que sea significativo.
Habiendo dicho eso, he visto recetas vietnamitas que incluyen jengibre carbonizado, pero no ajo … tal vez un lugareño pueda informarnos ?