Noté que muchas recetas que requieren jengibre explícitamente requieren jengibre pelado.
Cuando utilizo jengibre, no me molesto en pelarlo. Como casi siempre está bien picado, los pequeños trozos de cáscara de papel son casi indetectables.
¿Hay alguna razón por la que deba comenzar a pelar mi jengibre? ¿Hay algunos platos que se sirven mejor con jengibre que se ha pelado?
El jengibre es más nudoso que una patata. ¿Hay una mejor forma de pelarlos que con un pelador de verduras?
FWIW- La receta que provocó esta pregunta se puede encontrar aquí .
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- A menudo quito jengibre , en juliana, en lugar de picarlo, entonces la cáscara sería desagradable.
Respuesta
No hay motivo para pelar además de la estética del mismo. No hay una diferencia importante de sabor o nutrición de ninguna manera. Si el jengibre va a verse, pélelo, si no, no se moleste.
La mejor forma de pelar el jengibre es frotar con el borde de una cuchara pequeña, funciona muy bien, lleva unos segundos y no desperdicia tanto como con un cuchillo o un pelador.
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- Soy partidario de un buen pelador … puede quitar más que la cuchara, pero me parece más fácil.
- @ SAJ14SAJ: prueba con una cuchara diferente. Quieres una con un tazón lo suficientemente delgado que ‘ tenga un borde; tengo algunas cucharas muy pesadas que no ‘ t funcionan bien, pero algunas cucharas de té son significativamente más rápidas que un pelador.
- @joe Interesante … aunque todas mis cucharas son del mismo juego . Sin embargo, es posible que tenga que probar con una cuchara medidora de acero inoxidable, la próxima vez que use jengibre. Suelen tener un borde un poco más afilado que la vajilla.
- Una cuchara funcionó muy bien. Gracias por el consejo.
- Tú ‘ lo crees, pero no. Un pelador de papas quita mucha más piel de la necesaria y es difícil entrar en todos los rincones y recovecos.
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De acuerdo con @GdD, que la mejor manera pelarlo es con una cuchara pequeña. Si tienes un cuchillo lo suficientemente afilado y eres bueno con él, seguro que también funcionará (o el pelador). Aprendí este truco de Martin Yan (Yan Can Cook) probablemente hace casi 20 años … aquí «un video más reciente de él mostrando esto.
Para responder a su otra pregunta acerca de por qué» lo pelaría. Depende del jengibre que tenga » estás consiguiendo. Cuando el jengibre es joven, la piel es muy suave y no es necesario pelarlo. A medida que el jengibre envejece, se vuelve más difícil y en ese momento lo notarás. Si la piel es agradable y tersa, el jengibre en sí es bastante firme, probablemente estés buscando un jengibre más joven. Si la piel comienza a ponerse un poco áspera, entonces valdría la pena pelarla. Principalmente lo que obtengo alrededor de donde estoy , en su mayoría son cosas más antiguas.
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- +1 para la comparación entre el jengibre antiguo y el nuevo. Con jengibre nuevo, la piel se desprenderá si se frota con el pulgar y, en su mayoría, se quitará durante un lavado a fondo.
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No conozco una razón de sabor para pelar el jengibre, sin embargo, la cáscara como el papel es de textura dura.
Manejo el jengibre de una de dos maneras: o lo congelo y rallarlo en mi plato con un microplano: sabor a jengibre fresco instantáneamente cuando lo necesito; o lo corto en una fina carne picada antes de agregarlo. En un plato de textura abundante, supongo que no sería necesario pelarlo, pero en una textura fina salsa o natillas definitivamente lo pelaría.
Cuando pelo el jengibre, lo hago de una en una. Esto requiere deconstruir el rizoma en perillas individuales y me parece conveniente usar una perilla o dos en un plato en lugar de medir con precisión. Pelo el jengibre con un cuchillo de cocina en un bloque de corte en lugar de un pelador de verduras.
Otro truco de jengibre que he usado es cortar toda la oblea de rizoma en rodajas finas, colocarla en un frasco y cubrirla con 100 vodka y coloque el frasco, el jengibre y el vodka en el congelador durante una semana. Una vez que se acaba el primer relleno de vodka, normalmente hago dos más antes de sentir que se ha extraído el sabor de las rodajas de jengibre. Utilizo el licor aromatizado para agregar aroma de jengibre fresco y calentar los platos agregándolo cerca del final de la cocción. También se me conoce por usar 1/2 oz. del licor con sabor a jengibre como ingrediente secreto en un vodka martini, en lugar de amargos.
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- +1 para la información adicional y la receta de licor de jengibre. ¡Parece justo lo que necesito para cócteles a base de jengibre!
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Es cierto que en muchos casos tener piel de jengibre o no, no hace ninguna diferencia en el sabor.
Sin embargo, al menos en un caso, es posible que desee pelar la salsa de jengibre y chile con jengibre fresco.De lo contrario, la piel y su textura podrían obstaculizar el disfrute de la salsa. Especialmente, si el jengibre es viejo. OTOH, la receta podría requerir la presencia explícita de piel de jengibre.
Para pelar un jengibre, normalmente usamos un cuchillo corto y afilado para raspar ligeramente la piel. Sin cortes profundos. No es necesario quitar cada milímetro de piel. Especialmente alrededor de las curvas, puede ejercer moderación.
Cuanto más viejo es el jengibre, más difícil es pelarlo. Un trozo de jengibre puede estar tan viejo y arrugado que quizás ya no tenga sentido pelarlo.
Es más fácil pelar un trozo grande de jengibre partiéndolo por sus ramas.
Pero … no tires la piel. Son para hacer té de jengibre y limón.
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- ¿Por qué ¿La piel es adecuada para el té? ¿O es simplemente para no desperdiciarla?
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Lo raspo con un cuchillo sin filo. Es importante si está haciendo jugo de jengibre, por ejemplo, ya que la piel bloquea los orificios del rallador.
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Bueno, estoy de acuerdo con todo el conocimiento en las otras respuestas, pero hay un aspecto de esto que se pasa por alto por completo: Pesticidas. Si sus verduras no son de cultivo orgánico, muchas de ellas contendrán cantidades significativas de residuos de pesticidas. Más aún si ni siquiera se molesta en lavarlas con agua y jabón suave antes de usarlas. em (pero incluso ese tipo de limpieza, no puede eliminarlos todos). Entonces, para deshacerse de los pesticidas que comprometen la salud, sería una buena idea pelarlos. Lamentablemente, no soy consciente de lo «sucio» que es el jengibre en general, cuando se trata de pesticidas, fungicidas, etc. En realidad, esa es la razón por la que hice clic para leer sobre este tema: tal vez alguien lo sabía.
Yo Sucede que las importaciones de países del tercer mundo contienen muchos más pesticidas que los productos de países más desarrollados, y donde yo vivo, el jengibre generalmente proviene de China. Por lo tanto, supongo que en realidad contiene muchas «cosas malas» en esa piel. . Es algo que no me gustaría comer.
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- Comentario de un usuario anónimo: El jengibre es un rizoma, una raíz, como una zanahoria o una papa. Si bien puede haber pesticidas u otros residuos tóxicos en el suelo que se incrustan en la piel de estos, generalmente la fuente de cualquier tóxico será a través de la absorción a través de la parte aérea de la planta y el transporte a la raíces. Si ese es el caso, es probable que toda la carne tenga estas moléculas, no solo la piel. Entonces, si Si estás preocupado por esto, asegúrate de que tu jengibre (y zanahorias, patatas, etc.) sean orgánicos. Pero esta no es ‘ una razón para quitarse la piel.
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Pelar el jengibre es opcional …
Pero normalmente lo pelamos fácilmente:
1. Remoja el jengibre en agua durante un par de horas, lo que hace que la piel se vuelva suave y luego se desprenda fácilmente.
2. entonces puedes usar los bordes de una cuchara para pelar la piel.
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La forma más sencilla de pelar el jengibre con una cuchara.
No es necesario que lo remoje ni nada. Rómpalo en manejables «pulgares» y raspe la piel con el borde de una cuchara de postre.
Tenga en cuenta que si está agregando calor a su plato a través del jengibre ¡¡la parte más picante es la piel !!
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- A quienquiera que haya dado este -1 es ‘ s como se pela el jengibre en una cocina profesional !! Ejemplo visual simple aquí < br > ¡Oh, podría haberme perdido el comentario de @GdD, lo siento!
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Es opcional, como las papas o las zanahorias, si está demasiado sucio, raspa o simplemente limpiar es lo suficientemente bueno.
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Creo que es mejor pelar la raíz de jengibre. Utilizo un cuchillo pequeño. Guarde las cáscaras para el popurrí, no el té, ya que la piel probablemente retendrá el pesticida usado en la raíz almacenado. Para cubrir el desperdicio, compro un trozo extra de raíz para compensar la diferencia. Si debe mantener la piel, remoje la raíz en una solución de bicarbonato de sodio y agua durante aproximadamente media hora (la cantidad de bicarbonato de sodio, juzgue usted mismo) y luego frote bien la raíz antes de enjuagar. Por cierto, esto se aplica a la mayoría de las frutas con piel, especialmente a las naranjas.
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No es necesario agregar jengibre directamente en cualquier receta, solo jengibre + ajo (pelar el ajo) mezclarlo y molerlo y luego agregarlo .. (las recetas indias seguirán esto) ..
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- Yo ‘ me cuesta ver cómo funcionará mi receta de jengibre confitado siguiendo este consejo …