Me gustaría hacer algunas albóndigas para acompañar un plato de pasta genérico. Estoy pensando en 10 bolas de una libra de carne de cerdo o ternera molida cruda. He estado buscando cómo hacer esto de forma segura. Algunos dicen que hierva las albóndigas durante unos 30 minutos, otros afirman que 10 minutos es suficiente. Me imagino hirviéndolas en una olla grande en caldo o agua con especias añadidas.
¿Cómo se pueden hervir las albóndigas de forma segura?
Respuesta
Hacer las albóndigas es cuestión de elevarlas a la temperatura interna correcta. 30 minutos parece mucho tiempo incluso para albóndigas grandes, pero depende de muchos factores. La mejor manera es sacar el más grande y probarlo, primero ver si está firme o blando – firme significa que está casi listo. Si es firme, coloque un termómetro de lectura instantánea en el mismo centro, si la temperatura es de 160 ° F (70 ° C) o más, entonces todo estará listo. Si prueba uno de tamaño mediano, los más grandes pueden necesitar un poco más de tiempo.
Por cierto, hervir las albóndigas no es la única forma de hacerlo, y la que menos me gusta porque parte del sabor se pierde en el agua. Puedes hornearlas, freírlas o cocinarlas en salsa como Bueno. Cocinarlos en una salsa le da sabor a la salsa, aunque también obtendrá la grasa de la carne.
Comentarios
- Y una dama italiana que solía conocer siempre frió las albóndigas primero para que se doren un poco y luego los dejó caer en la salsa. También los hierve en la salsa durante mucho tiempo, no para asegurarse de que estén cocidos, sino para darle sabor a la salsa … (ah y salsa = salsa de tomate)
- Italiano ' sy los italoamericanos generalmente se mezclan en el enfoque. Algunos prefieren dorar primero, otros prefieren un escalfado directo en la salsa. Ambos pueden ser deliciosos.
- No existe una única forma italiana de hacerlo, las recetas varían de una región a otra y de una familia a otra. Sin embargo, todos están de acuerdo en que los italoamericanos lo hacen mal.
- Espero que la dama italiana no ' t preparara albóndigas para pasta …
Respuesta
Si solo hierve las albóndigas, la seguridad alimentaria no debería ser su principal preocupación, hacer algo insípido es 🙂 . ¡Dorelos primero! Eso tomará unos minutos. Luego puede terminar de cocinarlos hirviendo a fuego lento en la salsa, pero también impartir un poco de sabor a la salsa en el proceso.
Casi ningún sabor pasará de algo en el agua para hacer albóndigas hervidas, simplemente eliminará todo el sabor. Las hierbas deben entrar en las albóndigas. Por lo general, encuentro que si pongo el agua cuando pongo las albóndigas en la salsa, el grado deseado de fusión / sabor se logrará cuando la pasta esté lista (aunque tenga en cuenta que generalmente hago pasta de trigo integral, así que tal vez agregue 5 minutos hirviendo a fuego lento si no lo hace).
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Sous Vide durante una hora aproximadamente a 65c. Puede séllelos primero o déles un poco de color después. Obtenga todo el jugo que salga de ellos y luego péguelo en su salsa para pasta – ¡sabor loco!
O simplemente selle en una sartén para darle sabor, luego termínelos en la salsa para pasta durante 10 minutos como máximo.