Hervir pechuga de pollo (o cualquier carne) antes de cocinarla para que se cocine uniformemente

Respuesta corta: tienes razón en todos los aspectos y ella está equivocada. Dile eso, ella » me encantará. 😉

La respuesta más larga es que hervir un trozo de carne congelada, especialmente una que es gruesa en el medio como una pechuga de pollo, es exactamente lo contrario de lo que quieres hacer, ya que cocinarás el exterior pero el interior todavía estará congelado, y hervir (como usted señala correctamente) eliminará el sabor de lo que, en mi opinión, no tiene sabor para empezar. Cualquier método de cocción secará el pollo, ya sea hirviendo, horneando o friendo, por lo que al cocinar dos veces pueden terminar con alimentos demasiado cocidos por fuera y poco cocidos por dentro.

Cocinar pollo congelado no es una gran idea desde una perspectiva de seguridad y calidad, pero se puede hacer si se corta la carne delgado, por lo que su punto sobre el vuelo de mariposas es muy válido. Lo que hago personalmente es descongelar la carne de pollo (muslos en mi caso) parcialmente en el microondas, luego la corte en trozos de 1/2 «(aproximadamente 1.3 cm) a lo largo del grano antes de cocinarla en un salteado / salteado de algún tipo. Me gusta descongelar parcialmente en el microondas en lugar de completamente porque da un mejor sabor / textura que una descongelación completa en el microondas, y es muy fácil de cortar cuando está parcialmente congelado.

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• Lo mejor del método recomendado es que el microondas, a diferencia de otras formas de cocción, sí cocina tanto desde el interior como desde el exterior. id = «dcc5996e34»>

I descubrió que poner las pechugas de pollo en una bolsa con cierre hermético y dejarlas reposar en un recipiente con agua las descongela con bastante rapidez «cambiar el agua también ayuda». Albet no tan rápido como un microondas, sin embargo, en mi opinión, demasiado tiempo en dethaw en un microondas parece hacer que el pollo sepa.

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• Hago esto para la mayoría de las carnes congeladas, puedo descongelar un paquete de pechugas de pollo o salchichas en aproximadamente una hora manteniéndolo en agua fría para descongelarlas. Entonces puedo cocinar sin preocupaciones. Cuando ya no tienes un microondas, es ‘ necesario buscar alternativas.
• Yo también hago esto. Descubrí que la mayoría de las veces puedo usar agua caliente sin cocinar la carne (especialmente si mi carne molida todavía está en el papel de estraza). Esto es muy útil si me olvidé de llevar la carne al refrigerador la noche anterior.
• La explicación científica es que el agua tiene una alta capacidad de calor, por lo que ‘ absorbe ‘ el frío de la carne con bastante rapidez.Puede acelerarlo aún más usando un recipiente de metal sobre una superficie metálica (como en el fregadero). El otro día descongelé 3 chuletas de cerdo como esta en menos de 30 minutos.

La mejor manera cocinar la carne de manera uniforme (congelada o no) sería un proceso de «cocción a baja temperatura» (también conocido como sous vide). Si puede rodear la carne con agua exactamente a la temperatura deseada de la carne (por ejemplo, 60 grados Celsius para el pollo), no debe preocuparse de que se cocine demasiado. La mayoría de los restaurantes sous vide doran ambos lados de la carne antes y / o después la parte de baja temperatura alcanza un buen color.

Dicho esto, el equipo para cocinar adecuadamente las cosas a baja temperatura está un poco más allá de la mayoría de los cocineros caseros. Por lo tanto, tiene toda la razón: hervir la carne generalmente es la peor forma de cocinarlo para darle sabor. Estofar carne puede ser una buena solución, pero eso es muy diferente de hervir.

Editar: Esta situación ha cambiado en los últimos años: hay máquinas decentes de Sous Vide disponibles a precios de cocina casera ($ 125 – $ 200 USD, no es exactamente barato, pero sí asequible). Tengo uno y puedo hacer mi pollo, filetes, etc. exactamente como me gustaría.

Me pondré del lado de tu madre aquí. Si lo haces bien, obtendrás mejor carne.

Lo que seca la carne no es el método (hornear, freír o hervir), sino cocinar durante demasiado tiempo. Si su carne está congelada y la fríe hasta que el centro esté cocido, el exterior se cocinará demasiado.

Pero si comienzas la carne con un método de cocción mucho más suave con una temperatura más baja, como hervir, obtendrás una calidad de carne mucho mejor. Depende de usted decidir cuánto cocinar la carne al principio, cuanto más cerca esté, más tiempo pasará en la segunda etapa en la sartén. Idealmente, si tiene un baño de sous vide, puede tirarlo durante varias horas (!) Hasta que alcance la temperatura perfecta en el interior, luego simplemente dorarlo muy rápido en una sartén que chisporrotea, o carbonizarlo solo con un soplete, para desarrollar una corteza muy fina y sabrosa sin siquiera recalentar el interior.

Lo que no debes hacer es hervir la carne hasta que esté exagerada y luego dejarla otros 15 minutos en la sartén. La pechuga de pollo terminará en hilos insípidos con tal tratamiento.

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• Lo que seca la carne no es ni el método ni el tiempo, es la temperatura interna máxima de la carne la que afecta la final contenido de humedad más que cualquier otro factor. Poner la carne en agua hirviendo no es un método de cocción suave de ninguna manera. La conductividad térmica del agua es especialmente alta, y el agua hirviendo garantiza que el exterior se exagere antes de que el interior esté crudo.
• Sous vide, por otro lado, es generalmente un método de cocción más suave, pero específicamente porque es no hirviendo
• @Ray colocar el pollo en agua a 100 grados Celsius es suave en comparación con colocarlo en aceite a 180 grados Celsius. Claro, hervir a fuego lento es mejor que hervir, y sous vide es mejor que hervir a fuego lento aquí. Francamente, ‘ me falta una palabra en inglés que significa » cocinar en agua » – solo » cocinar » cubre demasiados métodos y » hervir » y » hervir a fuego lento » son demasiado específicos. Pero este método de cocción es relativamente suave en comparación con freír.
• Mi hermano es un chef que aprendió su oficio en el mejor restaurante de Gleneagles (y otros lugares). Le enseñaron a escalfar suavemente el pollo antes de la cocción final en una sartén. Él solía cocinar para mí y mis amigos a veces, su pollo frito cocinado de esta manera siempre estaba húmedo y suculento.
• Entiendo, rumtscho, parece que podría haberse perdido en la traducción, donde al hervir te refieres a cocinar en agua en general. ¿Quizás la caza furtiva es lo que tiene en mente?

Si está comenzando con carne congelada y la quiere cocinado lo más rápido posible, el único método que puedo recomendar es cocinarlo en salsa. Golpear la pechuga de pollo o batir con mantequilla una pechuga descongelada definitivamente produciría mejores resultados que hervir la pechuga en agua. Sin embargo, ninguno de esos métodos es posible con un trozo de carne congelado, que es con lo que está comenzando.

Es cierto que hervir la carne diluiría el sabor del pollo. Sin embargo, esto se puede compensar haciendo un plato donde se consuma el líquido de cocción. Una sugerencia es usar un frasco de sopa de pollo y dejar hervir a fuego lento hasta que la pechuga esté cocida, luego picar la carne y volver a colocarla en la sopa. Otra es cocinar el pollo en salsa de tomate y luego servirlo con pasta.

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• Sí, estoy de acuerdo.Algo que aprendí de leer libros de cocina chinos es su práctica de mantener un caldo de cocción (puede congelarlo en el medio) para escalfar el pollo. En todo caso, el caldo agrega sabor a la carne de pechuga bastante insípida. Y luego puedes dorarlo en un aceite muy caliente para terminar.

Yo cocino espeso sin piel / pechugas de pollo deshuesadas todo el tiempo. Y la mayoría de las veces uso la variedad congelada. Me encantaría descongelar el pollo en el fregadero con agua fría durante unas horas. ¿Recuerdo hacer esto alguna vez?

No.

Así que he probado la cocción de pollo cientos de veces en la estufa. (El pollo tiene alrededor de 1 libra y más de 2 pulgadas de grosor)

Lo que encontré:

1. La parte más importante es el comienzo. Debes dorar cada lado hasta que se seque y se dore. Necesitará estufa a temperatura alta y habrá mucha agua derritiéndose. No voltee la primera vez hasta que la sartén esté sin agua; se aplica a cocinar varias pechugas al mismo tiempo. Una vez que voltee, no habrá tanto derretimiento en el otro lado. Una vez que el segundo lado esté dorado agregue un poco de aceite de oliva y voltee nuevamente. Continúe cocinando hasta que el pollo crudo no sea visible, ambos lados estén dorados (no quemados).

2. Agregue agua para alcanzar aproximadamente 1/2 a 2/3 de la altura del pollo. También agrego sal / pimienta y otros condimentos aquí.

3. Mantenga la estufa lo más alto posible. El objetivo es que no tenga agua en la sartén una vez que esté listo.

4. Dará la vuelta al pollo cada 5-10 minutos para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Una pieza grande congelada puede tardar 30 minutos.

5. Si se acaba el agua antes de que el pollo esté bien cocido, agregue aproximadamente una taza a la vez hasta que esté listo.

6. Puede cocinar demasiado fácilmente con este método, así que no deje que los trozos pequeños se arruguen en el agua. Si cocina de diferentes tamaños, saque los trozos más pequeños, déjelos a un lado y tíralos de nuevo cuando falten 3 minutos. Por lo tanto, cuando hayas terminado, la sartén no debe tener agua, muy importante porque a medida que el agua se evapora, el sabor que se deja salir en el agua regresa al pollo. Vuelve a dorar el pollo en cada lado rápidamente (a temperatura alta sin agua, esto puede ser 30 segundos por lado).

7. Disfrute su pollo. Sazonado adecuadamente y con la cantidad adecuada de tiempo / agua, esto funciona muy bien . Tal vez no tan bueno como el fresco, pero lo suficientemente bueno. La parte difícil es conocer tu olla / estufa. Quieres que el agua se evapore pero no tan rápido como para arrojar agua en cada minuto. Por otro lado, si pones demasiada no hay forma de drenarlo sin drenar una buena parte del sabor.

Hervir el pollo, agregar c caldo de pollo para realzar su sabor. Retirar del agua cuando esté tierno, rebozar con huevo y harina (añadir ajo en polvo, sal, chile en polvo un poco de azúcar sobre la harina), freírlo. Resultado: pollo frito tierno y jugoso

Sous vide es la mejor opción para el pollo “precocido”, en mi humilde opinión. Puede hacerlo sin una máquina sous vide (aunque es una especie de PITA) colocando cada seno en una bolsa ziplock. Selle la bolsa a excepción de una pequeña esquina y sumerja la bolsa en agua para expulsar el aire, luego selle completamente la bolsa. Traiga una cacerola lo suficientemente grande como para contener las pechugas llenas de agua a fuego lento, y vigile de cerca la temperatura (tiene un termómetro, ¿verdad?), Manténgala a unos 145 ° F y sumerja el pollo en el agua caliente. Estarán bien cocidos en aproximadamente una hora, y puedes terminarlos quemándolos rápidamente en una sartén aceitada caliente. Ponga una cucharadita de mantequilla, una ramita de hierbas y una rodaja de limón en el ziplock para darle más sabor.

También puede escalfar las pechugas en vino blanco apenas hirviendo a fuego lento, lo cual es mucho menos molesto e imparte un delicioso sabor a la carne.

Mamá tiene razón y si la sazonas primero, se abren durante el proceso consiguiendo un sabor profundo en la carne sin un largo proceso de adobo. Luego, la piel crujiente friendo. Tendrás más sabor que nunca

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• La carne del músculo no tiene poros.