Tengo que hacer un curry indio que requiere hojas de laurel. Aparentemente no las tengo en casa. Leí en google aquí que las hojas secas de albahaca pueden ser un buen sustituto de las hojas de laurel. Ahora, las hojas de laurel secas, que que usamos en el curry y las sopas tienen un sabor fuerte totalmente diferente al sabor a menta de las hojas de albahaca. ¿Alguien puede aconsejarme sobre esto, si alguien ha usado esta sustitución?
Respuesta
No , esto sería una mala sustitución. En su lugar, use canela, en un cantidad más pequeña, y preferiblemente enteras. O déjelo por completo y confíe en las otras especias de su plato.
En mi opinión, al menos, las hojas secas de albahaca son en su mayoría sin sabor. Ciertamente carecen de lo dulce, fresco, sabores mentolados de albahaca fresca. Es posible que le den a tu plato algo de complejidad o un ligero sabor a madera, como una hoja de laurel mediterráneo de la planta Laurus nobilis . Pero incluso en platos europeos esto parece un mal sustituto te.
Pero en cualquier caso, la " hoja de laurel indio " o Cinnamomum tamala es una especie completamente diferente, y probablemente lo que busca su receta de curry. A diferencia de las cualidades sutiles del mentol y del té de un laurel, esta hoja tiene un suave aroma a canela. Por lo tanto, un mejor sustituto es la canela o la casia.
En general, ambas hojas tienen sabores bastante sutiles. En un plato con muchos componentes de sabor diferentes, juega un papel relativamente menor. A menudo se puede omitir sin una gran pérdida de sabor.
Comentarios
- Eso ' es muy interesante: no tenía idea sobre Cinnamomum Tamala, ¡gracias! Estoy totalmente de acuerdo con la falta de sabor de la albahaca seca: es ' una de esas hierbas que creo que ' s básicamente no necesitan. Una vez me tomé la molestia de secar lentamente mi propia albahaca en condiciones óptimas para ver si podían ser mejores que las compradas en la tienda, pero no: todavía sabían a nada vagamente anís.
- Aunque yo no ' No creo que la albahaca seca funcionaría para esta aplicación, respetuosamente no estoy de acuerdo con que tenga poco sabor. Obviamente, la albahaca fresca es mucho mejor, pero encuentro que la albahaca seca es razonablemente efectiva en muchas situaciones (incluidas sopas y platos con queso).
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No usaría albahaca a menos que sea para un curry tailandés estilo leche de coco. Pero para el curry indio, también hay " hojas de curry " a la venta en tiendas y mercados de comida de la India que son deliciosos. Incluso su olor es embriagador. Parecen hojas de laurel pero son más grandes.
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- Sí, claro. Yo también uso hojas de curry, especialmente en recetas del sur de la India y gujarati. Pero no estoy seguro acerca de las recetas de punjabi. Cuando agregas especias secas, por ejemplo, clavo, cardamomo, etc. en curry de Punjabi , no sé cómo sabrán las hojas de curry con ellas
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Como otra alternativa, las bayas de pimienta de Jamaica enteras tienen algunos de los sabores salados y terrosos de las hojas de laurel (especialmente las hojas de laurel secas). H Habiendo dicho eso, la hoja de laurel seca agrega un sabor bastante sutil, por lo que podría omitirlos sin ningún problema: es un sabor agradable si están presentes, pero no arruinará el plato si no lo están.
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- No he usado ni escuchado acerca de las bayas de pimienta de Jamaica. Ahora seguramente lo usaré una vez