¿Cómo se calcula la nutrición del yogur casero? Estoy usando leche al 2% y un paquete de cultivo de yogur. ¿Hay algún cambio durante la cocción que haga que la información nutricional del producto final sea diferente a la leche que uso? ¿El cultivo de yogur tiene contenido de calorías, grasas, carbohidratos, etc.?
Respuesta
La respuesta es que no son muy diferentes.
Durante la fermentación, parte de la leche La lactosa es convertida por bacterias en proteínas y otras sustancias. La cantidad de conversión es bastante insignificante en términos de calorías y gramos de macronutrientes. Los efectos más importantes son los cambios de sabor y consistencia y la presencia de bacterias vivas. Por lo general, muchas de las bacterias sobreviven a los fluidos estomacales altamente ácidos para llegar al intestino delgado, donde continúan digiriendo lactosa.
Fitday.com brinda información a continuación para una taza de cada uno, lo que puede resultar sorprendente al principio. Sin embargo, el yogur comercial tiende a ser más denso que la leche, como puede ver si lo prepara en casa: una taza de leche le da un poco de líquido acuoso flotando sobre menos de una taza de yogur.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Respuesta
La respuesta, como todas las buenas respuestas, es que depende. ¿Quita algo cuando hace yogur casero del recipiente en el que lo hace (olla de barro, olla, máquina de yogur, etc.)? Cuando hago yogur, tengo que verter un poco de agua que flota hasta arriba, lo que significa que hay más nutrientes en cada porción de los que habría si dividiera la leche original al 2% en la misma cantidad que mi yogur.
Durante la producción de yogur, las bacterias comerán algunos de los azúcares de la leche mientras hacen su trabajo, pero la diferencia en la nutrición es bastante pequeña.
Información nutricional general para yogur de leche entera y leche entera indican que hay una diferencia bastante insignificante entre los dos. En general, puede tomar el contenido calórico de sus ingredientes, dividir por la cantidad de porciones y obtener calorías por porción.
En términos de nutrición, la mayor diferencia son los cultivos vivos que se encuentran en su yogur casero. El consenso general actual es que estas culturas vivas son buenas para una variedad de cosas en el cuerpo humano.
Respuesta
la lactosa en la leche no se transforma en proteína. Cuando lo utilizan las bacterias, se convierte en ácido láctico y otros ácidos y metabolitos orgánicos.
La fermentación provoca una reducción significativa de la lactosa. El yogur comercial puede contener más azúcares que la leche porque se le agregan después de que se completa la fermentación. A
Como ejemplo, una taza de leche suele contener de 11 a 13 g de lactosa. Una taza de yogur casero tendrá hasta 4 g por taza dependiendo de cuánto tiempo dure el proceso de fermentación.
Los otros nutrientes no cambiarán mucho. Creo que la forma más fácil de calcular la nutrición es mantener la grasa y las proteínas al mismo nivel que la leche (si está usando leche en polvo además de leche normal, téngalo en cuenta) y reduzca los azúcares en un tercio.
Cuando hago yogur, comienzo con 1 litro de leche entera y agrego tres cucharadas de leche en polvo y una taza de yogur de un lote anterior. Termino con frascos de 7 @ 7 FlOz después del proceso.
Basado en la nutrición de la leche, un litro de leche aportaba unas 600 calorías con 44 g de azúcares, 32 g de grasa y los mismos 32 g de proteína.
La leche en polvo (3 Cucharadas) proporcionaban aproximadamente 65 calorías, 10 g de azúcares, 7 g de proteína y sin grasa.
Como agrego un yogur entero de 7 flOz para hacer 7 nuevos yogures, prácticamente la leche y la leche en polvo lo harán hacer 7 flOz de yogures. Así que cada yogur tendrá 1/6 de las calorías, proteínas y grasas que aportan la leche fresca y la leche en polvo.
En cuanto a los azúcares, probablemente serán un tercio de la cantidad original, ya que los otros 2/3 lo harán. convertirse en ácido láctico.
El ácido láctico también aporta calorías, por lo que la cantidad total de calorías no varía mucho.
¡¡¡¡Así que, finalmente !!!! ¿Cuál es el valor nutricional de mi yogur casero (por 7 FlOz)? 110 calorías, aproximadamente 3 g de azúcares, 5,34 g de grasa y 6,5 g de proteína.
Espero que esto ayude. Lo siento si fue demasiado largo o demasiado largo, pero intenté dar la mayor cantidad de información sobre cómo se hizo el cálculo.
Respuesta
La elaboración del yogur es un proceso bastante suave: las bacterias involucradas consumen algunos de los azúcares naturales de la leche (y luego excretan ácido láctico, que a su vez cuaja los sólidos de la leche, lo que espesa la textura), pero la caída de carbohidratos es bastante mínima. Si estuviera haciendo yogur con leche comprada en la tienda, usaría la información nutricional en el costado de la caja.