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ステーキの場合、油よりもバターを調理する方が本当に好きです。味が肉によく合うことがわかりました。
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パントリーにある油は何でも。カノーラ、野菜、ピーナッツ、さらにはオリーブオイル（エクストラバージンオリーブオイルで調理しないでください）は完全に問題ありません。
どんな品質の新鮮な油でも、料理には問題ありません。悪臭を放つオイルを使用し、オイルを過熱しないでください。
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ステーキに使用すると風味が最大の違いになります。
さまざまなオイルには発煙点が異なりますが、高温のために大きな違いがない焼け付くようなステーキの場合。
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なぜですか？それは重要です！
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ステーキの調理に油を使用することはありません。どうして？すでにその上/中に天然脂肪があります。付着しないように脂肪が必要だと感じた場合は、余分な脂肪を少し切り落とし、加熱した鍋にこすります。ステーキが鍋にくっつかないようにするために、私は通常、脱水したニンニクとタマネギに加えて、粉末またはすりつぶした葉のスパイスで味付けします。それらはわずかにくっつく傾向があり、後で私はくっついたスパイスと混ぜ合わせた水を使用して、ジャガイモまたは米のいずれかのオージュを作ります。
答え
答え
バターまたはスプレーオイルには乳化剤が含まれており、
McGee 、くっつかないようにします。
回答
和牛のような高価な肉を調理する場合は、脂肪を与えるように要求できます（牛のもちろん）そしてこの脂肪で鍋に油をさします。それはあなたに最も本物の味を与えます！通常、私はオリーブオイルを使用します（エクストラバージンではありません）。
回答
バターとオイルの混合を検討することをお勧めします。オイルは発煙点が高いのでうまくいくと思いますが、バターは風味を加えます。
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ummエクストラバージンオリーブオイル+バター
または
豚脂/牛脂/あらゆる形態の脂肪
使用している「脂肪」が速く燃えると思われる場合は、それに油を少し加えてください。
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http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
多価不飽和
多価不飽和脂肪酸は、化学構造が不安定なため、特に酸素、光、または熱と長時間接触した後、飽和および一不飽和脂肪酸よりも酸敗しやすくなります。主に多価不飽和である油には、クルミ、グレープシード、大豆、トウモロコシ、魚油が含まれます。これらは室温で液体です。
多くの専門家は、熱によって損傷しやすいため、調理に多価不飽和油を推奨していません。生の形で使用するのが最適で、すぐに使用できます。保管しないでください。有効期限を過ぎた多価不飽和油。調理が必要な場合は、低温を使用してください。多価不飽和油は、暗い瓶に入れて冷蔵保存する必要があります。
さらに、穀物または豆腐ベースの油は、種子が食べられないように保護するために使用する毒素を濃縮します。
清澄バター、ココナッツオイル、牛脂、バター、および多価不飽和脂肪含有量の少ない同様の油は、揚げ物に最適な油です。または揚げ物。いいえ、彼らはあなたに心臓発作を与えません。
答え
挽いたナッツ油はと同じですかピーナッツオイル？
ピーナッツオイルを使うのが好きです IF ハンバーガーをグリルする代わりに揚げています。それは素晴らしい味を生み出します。ハンバーガーはそれ自体がすりつぶされたステーキなので、ステーキにもなると思います。実際、私はピーナッツオイルで調理することがよくあります。
ただし、オイルの選択は、私が調理しているもの以外にも関係があります。牛肉そのもの…つまり地中海スタイルよりもアジアンスタイルの方が多いですが、料理の文化的な雰囲気がないので、ピーナッツオイルが一番好きです。