以前にシェリー酒を使用したことがない場合、レシピで「シェリー酒」が必要な場合に使用されるタイプは何ですか。地元の食料品店でクリームシェリー、ドライシェリー、非常にドライシェリーを目にします。ブランドは重要ですか？
回答
クリームシェリーはとても甘いです-明示的に言及していないほとんどのレシピには甘すぎる可能性があります
レシピで単に「シェリー」が必要な場合は、通常、ドライシェリーを意味します。これが最も一般的な種類のシェリーです。実際、私はこのあたりで「非常に乾燥している」のを見たことがないと思います。だから私は間違いなくドライに固執するでしょう。
ブランドに関しては、すべてシェリーのラベルが付いたいくつかの異なるボトルを見た場合、どれを選ぶかはそれほど重要ではないと思います-少なくともあなたが飲まないで料理に使う。
PS 「これをライスワインの代替品として使用している場合、一般的に受け入れられている代替品は確かにドライシェリーです。
コメント
- ありがとうございます！保存しました私、クリームシェリーを買うつもりでした。クリームシェリーには4つのブランドがあり、乾燥した&はそれぞれ1つだけでした。シェリーはブランドではありませんでした。
- はい、それはライスワインの代わりでした。:)一般的なTso 'ここに来ました！
- シェリー酒はブランドではなくワインの一種です、ポートやピノノワールのように。（多くのワインとは異なり、ブドウにちなんで名付けられていませんが）
- @sarge、これを見つけました-明らかに は登録名ですが、米国では一般的に使用されています
回答
実際のシェリーのスタイルを購入できるのであれば、フィノは最も乾燥していて、ほとんどのおいしい料理に最適です。シーフードや魚料理に使用している場合は、試してみます。マンザニラを手に入れる海岸で栽培され、塩辛い味がする一種のフィノです。
甘い料理には、本当にレーズンのペドロ・ヒメネス（PX）またはオロロソを試してください。通常は乾燥していますが、甘いバージョンもあります。
コメント
- 典型的なアメリカの食料品店には、かなりがらくたの選択肢があるに違いないと思います。
- フィノは他の種類のシェリーとは異なり、他の品種とは異なり、樽で発酵させています。料理用または代替品としてのドライシェリーは、アモンティリャードまたはマンサニージャ（文字通りリンゴのような意味）である必要があります。
- @klyposマンサニージャはの名詞でもありますスペイン語のカモミール注入 。どの色に似ていますか。 小さなリンゴを意味する場合もあります。そして、 Manzanilla は、さまざまなオリーブとオリーブの木です。
回答
fino / manzanillaなどのドライシェリーに引き寄せられます
でも！私はドライマデイラ、ドライホワイトポート、アモンティリャードシェリーをライスワインを必要とする中国のレシピで使用しましたが、すべて素晴らしい結果が得られました。
本物の米酒（もしあれば）は料理によく合いますが、私はそれが素晴らしく、にぎやかな飲み物であり、冷蔵庫からすぐに消えます！
回答
ドライシェリーを使用します。アイルランドとイギリスで最も人気のあるブランドはWintersTaleです。私はこれを料理やデザートに何度も使用しました。
回答
ドライシェリーはあなたが望むものです！クリームシェリーはより甘いシェリーであり、より一般的にすすりに使用されます。レシピがシェリーを要求しているが、それを甘いシェリーとして指定していない場合は、ドライシェリーを選びます。あなたはほとんどの食料品店でそれを見つけることができます。私はクリスチャンブラザーズシェリーを数年間使用しています。ドライシェリーのラベルは付いていませんが、料理に最適なシェリーであることがわかりました（そして料理しながらすすりながら！）。
回答
通常使用されるのはドライシェリーです。
回答
シェリーは、ヘレスデラフロンテーラ（スペイン、カディス）の近くで作られたワインの英語名です。法的な（EUで保護されている）宗派は「Jerez-Xérès-Sherry」です。アメリカのシェリーもありますが、本物のシェリーとはまったく異なる精巧さを持っています。
シェリーは白ブドウのみで作られています。 、ただし、特定の種類のシェリーは乾燥ブドウでも作られています。
詳細：
シェリー酒に使用されるブドウは、パロミノ（ドライシェリー）、ペドロシメネス（スイートチェリー、ブドウが乾燥）、モスカテル（スイートチェリー、ブドウが乾燥）の品種です。
ブドウは9月上旬に収集。葉や茎を取り除き、悪いブドウの房を廃棄します。その後、ブドウを一度絞って穏やかに圧搾します。残りは、ワイン製造ではなく、他の用途のために2回目の圧搾を受ける場合があります。
ジュースは12月まで発酵に設定されており、11 /12ºvolの辛口白ワインは得られた。ワインテイスターは、さまざまな種類のワインを分類します。
次に、ワインは強化されたブランデーで、より高いアルコール含有量を与えます。最後に、酒精強化ワインは熟成のためにオーク樽に入れられます。
もちろん、これはただのことですシェリー製造プロセスの簡単な説明、シェリーの強化は非常に複雑です。詳細については、シェリーワインの生産
シェリーの種類：
準備の手順に従って、さまざまな種類のシェリーワインを次のようにグループ化されます：
- Vinos Generosos （寛大なワイン）、1リットルあたり5グラム以下の還元糖含有量で、その中にはタイプがあります Fino 、 Amontillado 、 Oloroso 、 Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales （Natural Sweet Wines）、1リットルあたり160グラムを超える還元糖を含み、その中には Dulce 、 Moscatel 、PedroXiménezなどがあります。 ;
- Vi nos Generosos de Licor （Generous Liquor Wines）、総アルコール強度は17.5体積％以上、還元糖度は1リットルあたり5グラムを超えます（ドライなど）。 em>、ミディアム、ペールクリーム、クリーム。
料理の用途：
各タイプのシェリーは、さまざまなグループの食品と組み合わせることができます。
- フィノとマンサニージャは前菜（タパ、オリーブ、ソフト）と組み合わせることができます。チーズ、シーフード、…）、スープと白身魚と。
- アモンティリャドと硬化チーズ、スープ、コンソメ、青魚と白身の肉。
- オロロソと赤身の肉とのペア。
- ペドロシメネスとスイーツとブルーチーズのペア。
- ペールクリームとフォワとフレッシュフルーツのペア。
- ミディアムペアとパテパテとキッチ。 。
- あらゆる種類のデザートとのクリームペア。
料理用mほとんどの場合、ドライのものが使用されますが、多くの準備でペドロヒメネスの減少が見られるのが普通ですが、ドライ以外が必要な場合は、レシピに使用する種類が記載されています。
回答
歴史的な傾向のあるアジアのレシピでは、スペイン産のシェリー酒は答えではないと思います。本格的な味わいをお探しなら、アジア原産のライスワインを使い続けたいと思います。