ビタミン$ \ ce {B_7} $またはビオチンはビタミンB複合体のメンバーです。ビタミンB複合体のメンバーは通常水溶性であることが知られています。ただし、この Webページには、ビオチンが水溶性であると記載されています。繰り返しになりますが、別のウェブページによると、ビオチンは脂溶性でも水溶性でもありません。
では、ビオチンは脂肪や水に溶けますか？異なる情報源は矛盾しているため、参照を提供してください。
回答
水溶性
CRC Handbook of Chemistry and Physics 、第97版、有機化合物の物理定数、p。 3-48、ビオチンの溶解度について説明します：水に溶けます、エタノール;ジエチルエーテルとクロロホルムにわずかに溶ける。
溶解性の説明用語、p。 1-38（溶解度– 1部の溶質に必要な溶媒部（質量％に再計算））：
- 非常に溶解性– 1未満（> 50％）
- 自由に溶ける– 1から10（50％から9.1％）
- 溶ける– 10から30（9.1％から3.2％）
- 難溶– 30〜100（3.2％から0.99％）
- わずかに溶ける– 100から1000（0.99％から0.1％）
- 非常にわずかに溶ける– 1000から10000（0.1％から0.01％）
- 実質的に不溶性、または不溶性–> = 10000（< 0.01％）
有機化合物の水溶性とヘンリーの法則定数、p。 5-141は、ビオチンの溶解度が 0.35 g kg -1 H 2 O（0.035 mass％） at 25 °C。
この溶解度の値は、非常にわずかに溶解する。
この不一致を説明する方法がわかりません。
オクタノール/水分配係数
..ただし、水溶性が低いと、必ずしも高い脂溶性を意味するわけではありません。親油性の標準的な尺度は、オクタノール/水分配係数（またはその10進対数、log P ）。正はオクタノール（脂肪）に溶けやすいことを意味し、負は水に溶けやすいことを意味します。
実験ログ 脂溶性ビタミンの P 値： 点灯
- ビタミンA + 5 .68
- ビタミンD 3 +10.24
- ビタミンE + 12.18
- ビタミンK 0 + 2.20
典型的な水溶性ビタミン：
- ビタミンC-1.85
一部のBビタミン：
- ビタミンB 1 -3.93
- ビタミンB 2 -1.46
- ビタミンB 4 −0.09
- ビタミンB 7 +0.39
- ビタミンB 8 -1.68
- ビタミンB 13 -0.38
ビオチン（ビタミンB 7 ）は興味深いことにやや親油性、または水溶性よりも少し脂溶性です。
生物学的システム
水へのビタミンの溶解度は非常に低いですが、それでも水溶性として分類されます。もともと、ビオチン（元々はビタミンHと呼ばれていました）は、卵黄または肝臓からの抽出物で発見されました。これらはかなり脂肪の多い組織であり、メチルエステルの形で、水にほとんど溶けません。
一方、ビオチンは、ビオチンと非常に強く結合するアビジンタンパク質を含んでいるため、卵白には元々見つかりませんでした。これは、知られている最も強力な非共有相互作用の1つです。
ビオチンは、食事源でリジン上のアミドとしてタンパク質に結合することがよくあります。消化により、ビオチン、次に遊離ビオチン。
したがって、脂肪または水溶性のビューはやや単純化されている可能性があります。
回答
このソースによると、室温で22mg / 100mlの水への溶解度： 1 とこれ 2 は、シグマアルドリッチカタログ 1によると、お湯から再結晶されることにも注意しています
20mg / 100ml