私のトマトソースは、特にヒントここ
しかし、それでも少し苦いです。トマトソースに（私の場合はわずかな）苦味がある原因と、それをどのように取り除くのですか？
一般的に使用されている苦味防止技術はありますか。
コメント
- フレッシュトマトから始めますか？
- 缶詰のトマトは、他の何よりも苦味があります。多分あなたはブランドを変えるべきです。私の先生はプラムトマトを勧めています。同僚は缶詰のトマト全体を勧めています。さまざまなブランドを調査することをお勧めします…できれば新鮮な成熟したトマト、できれば缶詰の全梅トマトを選びましょう。' t。
- できますかにんにくをトマトソースで炒めますか？
- @Matt：たぶん、にんにくを焦がしたのですか？それは苦味を与える傾向があります、 I '学んだ。
- 私はいつもみじん切りを使用しました缶詰のトマト。パスタや肉料理のベースとしてトマトソース、つまりシンプルなボロネーゼやラザニアを使用する場合、多くの本格的なイタリアのレシピでは、材料に細かく刻んだニンジンを選びます。自然に甘いものを加えると、トマトの風味が引き出されます。
答え
いくつかのことができますトマトソースを苦くする：
- 加熱しすぎたスパイス。バジルとオレガノはどちらも、長時間の煮込みで苦くなる可能性があります。プロセスの終わり近くにそれらを追加します。
- 熟していないトマト。店で購入したトマトは、店内で緑色に摘まれて熟されることがよくあります。これらのトマトは甘くないソースになります（これが貢献している可能性があります）。
- アルミ鍋で調理する。アルミニウムはトマトの酸と反応し、不快な風味を加えます。
- ソースの種/皮。種も皮も苦いことがあります。
少量のベーキングソーダ（または塩）と甘いもの（ただし多すぎない）を加えることで、苦いソースを改善できます。
コメント
- ありがとうございます：トマトソースが大好きです。'用途が広く、美味しく、健康的です。
- フレッシュトマトから皮と種を分離する機械を持っていて、皮/種をもう一度通して、ソースの別の衝撃を得ることができることを発見した場合（最初に得るものよりも厚い）時間が経つと、3回目は入れないでください。これにより、種子の苦味がソースにもたらされます。
- "アンダーソルトも追加する必要があります。 "？
回答
ブルースと同じように「答えは、「イタリアン」の品種を使用する代わりに、プレーンなダイストマトを使用して自分でスパイスを追加してみてください。また、ソースにニンニクを使用する場合は、砂糖を加えずに少し甘くして苦味を和らげる可能性があります。
コメント
- ソースにニンニクをローストすることも検討してください。私はよくローストを使用します、軽く揚げた、同じソースのグラニュー糖（余分なニンニクの寸法用）。オーブンで焼いたにんにくは甘く、信じられないほどの深みがあります。
答え
トマトの皮をむきますが、そのままにしておきますソース全体を「調理するまで。準備ができたら分解します」。種は苦いです。また、甘い月桂樹の葉をいくつか追加します。
回答
トマトソースを苦くするために、次のことがわかりました。
- トマトの種
- 熟していないトマト
- 焦げたニンニク
通常、甘さを加えると多少効果がありますが、にんにくは焦げ目がつきすぎて、焼くどころか、ほとんど修正できません。私が助けてくれることがいくつかあります：
- 余分なにんにく
- 茶色の砂糖
答え
ソースにニンニクの半分を加え、最後に取り除くことができます。にんじんは酸味を吸収します：）
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- 'はそれほど吸収しませんにんじんの甘さはそれを隠すのに役立ちます。個人的にはトマトソースににんじんを少し加えますが、酸でハリが保たれるので、トマトを入れる前に煮詰める必要があります。 'にんじんを細かく刻んで（またはすりおろして）最初に調理する時間がない場合は、砂糖を少し加えてバランスをとることもできます。
- サンマルツァーノトマトの缶詰を追加する前に、ニンジンの半分を炒めた玉ねぎとにんにくにすりおろします。余分な時間はかからず、ニンジンの砂糖がトマトの酸のバランスをうまく取っています。
答え
フレッシュトマトの種が苦味の原因だと思います。湯通しして皮をむいた後、トマトを絞ってできるだけ多くの種を取り除くようにしてください。それらすべてを取得するのは難しいですが、それは問題ありません。次に、砂糖を少し。これで少し味のバランスが取れますが、フレッシュトマトの味なので苦味もあります。
回答
質問の最初の部分に答えることができません：トマトが苦い理由（そしてそれはいくつかのように見えます）とにかく人々はすでに持っています）。
私はトマトソースを甘くするために3つの方法を使用します。最初の2つは何でも使用できます：赤の現在のゼリーとポート（ほとんどの場合、赤ワインの代わりに使用できるので、ポートは私のお気に入りの調理材料です）。
3番目に出くわしたオンライン（ソースが見つかりません）ですが、基本的には、缶詰のトマト（または何でも）をホブに置き、茶色のタマネギを半分に切り、ソースに落とします。それからそれを長い間（多分2時間）調理します。最後に、玉ねぎを取り出してチャックします。
答え
より正確に言うと：
トマトは酸性です！これがトマトの特徴です。そして、これがトマトの成功の理由でもあります。この品質のおかげで、トマトは他のすべての酸のない食品を食べられるようにします。酸味は強い唾液分泌を生み出し、あなたが食べる食べ物の最初のアプローチを最も簡単にし、口蓋をきれいにし、一度にもう一度食べたいという願いを与えます。しかし、酸味は口の中で下までかなり噛み付きます。
実際、トマトの前は、酸味は柑橘類や果物から取られていました。
もちろん、酸味は食べ物を苦くします。これがトマトソースの苦味の唯一の理由です。
イタリアでその苦味を取り除くために使用する主な方法は2つあります。
- 調理中にソースに砂糖を少し入れる。これが主な伝統的なものです！
- 重曹のピンチ。
にんにくとにんじんは他の方法ですが、ソースを変えます。本物のトマトソースについてはアドバイスしません。
苦味について理解を深めていただき、ブルースが苦味を取り除く方法について述べたことを検証するお手伝いをさせていただきます。
イタリア料理人;）
コメント
- にんにくについてトマトソースがにんにくから始まっているのなら、'確実に目標を達成するための途中ですが、トマトソースが玉ねぎでできている場合はどうなりますか？'だから、ニンニクの溶液に異議を唱えます。;）
- 酸味は酸性度に基づいています。苦味には、植物やハーブによく見られるまったく異なる味覚受容体と化合物が含まれます。
- @Aaronut よく私は味のトピックを理解できませんでしたが、それらも混乱しています。ベーキングソーダと甘いものが酸味と反応するので、苦味と反応しません！;）
- ソーダを焼くと酸味が減り、砂糖が甘さを増します（酸味を隠す）と苦味）。それらのどれも、苦味や酸味と"反応"しません。ソースにニンニクを焦がした場合は、砂糖をいくら加えても、まだ残っています。