記事を読んでいるときに、次の質問がありました：
どちらがいいですか茶色の肉ですか、それとも白身の肉ですか？
これが何を意味するのか、はっきりとわかりません。詳しく教えてください。
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- 宿題？どこかで答えを探しましたか？
答え
白身の肉と赤身の肉は通常、食べている動物の種類を定義するために使用されます：
白身の肉
|（h）waɪtmit|
名詞
家禽、子牛、ウサギなどの白身の肉。赤身の肉とは対照的です。赤身の肉
| ˈˈrɛd ˈmit |
名詞
生のときに赤くなる肉。たとえば、牛肉や子羊。白身の肉とは対照的です。
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用語茶色の肉は暗い肉と読み替えてください。白身の肉という用語の反対に使用され、の暗い（茶色の）部分（非胸肉）を表します。典型的な白身の肉の動物-通常は家禽。
私は黒身の肉について聞いたことがありません。
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- 茶色の肉について実際に聞いたことがありますか？すばやく検索したところ、'実際に肉の色を参照するために使用している人は誰もいませんでした。
- @MrHen：いいえ、私は' t。 OPはおそらくここでそれを見ました。おかしい、私は'他のESLサイトでもそれを見つけています。それに応じて編集します。
- 黒身の肉のフランス語の用語は
viande brune（lit。brown meat）それはおそらく' OPまたは彼の情報源がこれをどのように入手したか - 誰も言及していないので、'肉の色はミオグロビンの色素沈着によるものであることに注意します。はどの動物にも限定されません（つまり、魚は赤い肉を持つことができます）-実際、今日私たちが見たり食べたりする鶏肉は、現代の農業のためにほとんどが白です-たとえば、そのような着色が発生する可能性があります動物が行う仕事の量のために（より多くの仕事が行われるほど、ミオグロビンはより酸化され、したがってよりカラフルになります）。これは、肉の特定の部分が 赤、その地域の筋肉が魚の泳ぎを維持するために行う作業のため。
回答
私は通常、暗い肉と白い肉の比較を確認します：
白身の肉または明るい肉は、暗い肉とは対照的に、家禽の明るい色の肉を指します。
この記事には次のようにも書かれています：
正確な境界線は変更される可能性があります。ゲームは、肉の別のカテゴリに分類されることがあります（フランスの viandes noires 、黒肉）。
赤肉は、哺乳類の肉を指すためによく使用されます：
赤身の肉伝統的な料理用語では、生のときは赤く、調理したときは白ではない肉です。栄養学では、赤身の肉にはすべての哺乳類の肉が含まれます。赤身の肉には、ほとんどの成体の哺乳類の肉と一部の家禽（アヒルなど）が含まれます。
実際に茶色肉ですが、ブラウン肉と呼ばれる手法があります：
褐変は、肉を部分的に調理して余分な脂肪を取り除き、さまざまな褐変反応によって肉に茶色の色と風味を与えるプロセスです。
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- ウサギは'白身の肉とは見なされませんか？
回答
「茶色の肉」は、甲殻類に見られる特定の種類の肉を指す場合があります。「かなりまれで技術的な使用法です。
欧州委員会は、「カニの茶色の肉」への言及をすべて削除する規則の言い換えを含む汚染物質規則（規則1881/2006）の改正を発表しました。茶色の肉は、重金属、ダイオキシン、ポリ塩化ビフェニル（PCB）、および多環芳香族炭化水素に課せられた制限から免除されています。その代わりに、新しい表現は、最大レベルが適用される肉を「付属肢と腹部からの筋肉肉」として説明しています。
ちなみに、「緑の肉」人間が安全に摂取するには長すぎる肉の用語としてよく使用されます。ペットフード（または安価なソーセージ）に入れられることもあります。
コメント
- + 1-USAsianとして、これまで聞いたことがありませんでした。
- + 1-としてオーストラリア人、これまで聞いたことがありませんでした。
回答
「黒身の肉」という意味だと思います”、家禽の特定の部分からの濃い色の肉のように（たとえば、胸肉と翼からのはるかに明るい「白い」肉とは対照的に、鶏肉や七面鳥の脚と太もも）。
「赤身の肉」（主に米国では、とにかく牛からのもの）は、調理前は非常にはっきりと赤くなりますが、調理中にも茶色になります。ただし、赤身の肉と呼ぶのは普通のことです。茶色の肉ではありません。
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- "赤身の肉"は通常、鶏肉や魚とは対照的であるため、マトンやポークの可能性があります。
回答
それあなたのタイトルとあなたの質問は別の質問のように私には見えます。
文に関する実際の質問に答えるためにDo you prefer brown meat or white meat? …
ほぼ間違いなく、その人は鶏肉（おそらくフライドチキン）について言及していました。 。私が正しければ、質問は実際にはDo you prefer dark meat or white meat?である必要があります。これは、鶏肉のさまざまな部分を分類する従来の方法です。鶏肉の胸肉と翼の肉は、残りの鶏肉よりも色が濃く、「白身の肉」と呼ばれます。残りの鶏肉（通常は太ももと足だけ）は色が濃く、「黒身の肉」と呼ばれます。すべて）人々は白身の肉の味を好み、脂肪が少ないので比較的健康的です（次に食べ物を揚げると一種のムートになる利点）しかし、人々はこれらの好みを持っているので、専門のベンダー調理済みの鶏肉を販売する場合、通常はすべて濃いまたはすべて白で提供する必要があり、注文時にDark or white meat?を尋ねます。
他の鶏肉にもこの区別があります。 「白身の肉」と見なされる部分（ある場合）によって異なりますが、実際にはほとんどがすべて「黒身の肉」です。ウィキペディアはこの件について言う必要があります。
鳥の筋学者（鳥の筋肉科学者）が「赤い筋肉」と呼ぶ白身の肉、」は持続的な活動に使用されます。鶏肉の場合は主に歩くことです。暗い色は、細胞内の酸素摂取に重要な役割を果たすタンパク質ミオグロビンに由来します。対照的に、白い筋肉は、鶏や飛行など、短時間で効果のない活動のバーストにのみ適しています。したがって、鶏の脚と太ももの肉は暗く、胸肉（主要な飛行筋肉を構成する）は白です。アヒルやガチョウなど、持続飛行に適した胸肉を持つ他の鳥は、赤い筋肉を持っています（したがって
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- 通常、黒身の肉も安いので、数ドル節約するためにそれを選ぶかもしれない特定の好みはありません。
- 私がこれに遭遇する最も一般的な場所は、感謝祭の七面鳥です。すべての肉は食べる前にスライスされるからです。濃い肉と薄い肉のプレート。
- @Alex Brault-そうです。これは、（再び）より多くの人が白身の肉を好むのに対し、鶏肉は同じ数の濃い白身の肉を持っているためです。肉。単純な経済学では、黒身の肉が安くなることがわかります。
- @ TED-ほとんどのアメリカ人は、黒身の肉の味が良く、それほど乾燥していなくても、白身の肉を好みます。すべての文化が質より量を好むわけではないため、一部の国では白身の肉が好まれます。
- @ thursdaysgeek-記録として、妻は逐語的にあなたに同意します。ただし、これは明らかに意見の問題であり、事実として述べるべきではありません。私たちの大多数は、私たちよりも味が悪いものを好む、ひねくれたマゾヒスティックな人々ではありません。'私は実際に'黒身の肉の味に耐えられず、食べるのではなく捨てます。