次のチョコレートの違いは何ですか？
- ミルク
- ダーク
- セミスイート
- ほろ苦い
チョコレートに使用されているココア固形分が％しか記載されていない場合、上記のタイプのどれかがわかりますか？ ？
回答
ミルクチョコレートは、粉末、液体、または凝縮したもののいずれかに大量のミルクが含まれているという点で独特です。
ダークチョコレートは、セミスイートチョコレートとビタースイートチョコレートを含むチョコレートのカテゴリです。米国FDAは、実際には、ダークチョコレートを35％以上のカカオ（酒またはバター）を含むものとして分類しています。実際には、セミスイートチョコレートです。通常、はるかに甘く、約50％の砂糖が含まれています。一方、ほろ苦いチョコレートには、通常、約33％の砂糖が含まれています。一部のダークチョコレートには、少量のミルクが含まれている場合がありますが、ミルクチョコレートと呼ぶには不十分です。
回答
米国では、政府が特定のチョコレート用語の使用を規制しています。チョコレートの違いは、カカオ製品（カカオ脂肪とその他の固形物）の総量ではなく、チョコレート液の含有量に関係しています。規則はまた、ほろ苦いものと半甘いものを区別していません。彼らにとって、それはすべて甘いチョコレートです。 Callebutのラベルに基づくと、ミルクチョコレートのココア含有量は約32％、ダークチョコレートの含有量は51％以上です。
実際には、40％以上のチョコレートにセミスイートまたはビタースイートのラベルが付いています。セミスイーツは砂糖が多いはずなので、ギラデリ（米国での料理の一般的な選択肢）で採用されている命名法を使用すると、チョコレート製品の53％が砂糖であるのに対し、ほろ苦い場合は40％を使用します（チョコレートチップス）。
栄養成分表示を見ると、部分の砂糖の総量が部分の重量と一緒にリストされています。たとえば、55％のチョコラブバーの場合、13/30 = 43％であるため、このチョコラブはほろ苦いカテゴリに分類されます。
