今週末私はクッキングSEサイトでパイ生地をブラインドベーキングすることについてすべて学びました 。しかし、彼らはなぜそれが"ブラインドベーキング"と呼ばれるのかについて困惑しました。
未開始—料理の答えのハイライト：
ブラインドベーキングは、実際には充填なしでベーキングするだけです—完全にまたは部分的に行うことができます。詰め物は、クラストよりも短い時間で焼く必要があるか（キッシュなど）、まったく焼く必要がないか（ある種の調理済み/セットカスタードで満たされたパイ）、「セット」するのに役立ちます。かなりねっとりとしたフィリングに対するクラスト。
ブラインドベーキングと呼ばれる理由はわかりませんが、English.SEサイトは単語の由来が得意なことで有名です。
理論やアイデアはありますか？
回答
ほとんどの人は、「ブラインドベーキング」の特徴は、ペストリーを調理するときにパイフィリングを入れていないことだと言うでしょう。ペストリーが座屈するのを防ぐための小さな石や乾燥エンドウ豆などですが、それは「方法に固有のものではありません。
しかし、私の情報源（経験豊富な「セミプロ」のシェフ）が教えてくれます」通常、経過時間や視力を使用して、いつ「完了」したかを判断することはないことに注意してください。あなたは鼻を使います。
したがって、「ブラインド」はベーキング時間を決定する手段に関連しています。
コメント
- 興味深い理論、しかし、優れたシェフは料理やベーキングのすべての段階で鼻を使います。これ以上のものがあるに違いないと思います。
回答
私は初期の使用法を見つけました A Concise Encyclopaedia of Gastronomy by AndréSimonのフレーズ、1952年：
シモンはフランス語で、この本はフランス語で書いたと思います。上のクリップには、翻訳者からの次のメモ（おそらく）：
NB—「ブラインド」は、ペーストをよく刺し、ティッシュペーパーと豆を入れてクラストを止めることを意味します上昇
ブラインドベーキングのフランス語のフレーズは cuireàblanc —文字通り白を焼くため。英語のブラインドは、単にフランス語のブランと音が似ているためだと思います。おそらくそこにあります。偉大なフランスのペストリーシェフと彼の英語の間の誤訳のいくつかの面白い話でさえ-プロテジェを話す。
コメント
- "以下を参照" "ブラインド"を使用している文では、'はメモだとは思いません翻訳者からです。
- @Martha ª：良い点です。メモの後には、本の他の場所に表示されるイニシャル D.L.T。が続き、同様のメモの後に異なるイニシャルが続きます。したがって、これらはおそらく本へのさまざまな寄稿者からのコメントにすぎません。
- 'が起源だと思うのはなぜですか？ ここは1年前の1951年からの参照です。
- そしてここ a>は1951年のものです。
- @PeterShor：良い発見です。私は明らかに過度に熱心でした。 '回答を編集しました。 'もう少し調べてみましたが、ポップアップし続けるリストの1つは、1943年版の The Joy of Cooking です。テキストはここで利用できるようですが、'アクセスできません。誰かがコピーを持っていますか？ 60年代の私のエディションでは、'このフレーズを使用していないようです。
回答
ブラインドには、空またはクローズアップの意味または比喩的な意味があります。どちらも、中身が入っていないか、紙や豆で覆われているパイクラストに適用されます。 http://oxforddictionaries.com/definition/blind?view=uk から：
3特に、隠されているか閉じられている：
…
（ドアまたは窓の）壁に囲まれている：盲目の窓のフレスコ画
一端が閉じている：ブラインドパイプ
…
5（植物の）つぼみ、目、または末端の花がない：植え付けが浅すぎると、球根が見えなくなる最も一般的な原因です
目を失った人を想像した場合怪我をした場合（目が動かない人とは対照的に）、この意味がどこから来ているのかがわかります。
コメント
- 非常に興味深い画像。'リンクから空の定義を完全に取得することはできません。焼きたてのパイクラストは確かに閉じられていませんが、pie-shell = socketは可能です。リードになりましょう。
- エンジニアリングでも同様に、"止まり穴"は'パーツ全体を通過しますが、下部があります。
回答
最初の「ブラインドベイク」を行っていたときに、羊皮紙または羊皮紙で覆われているため、クラストの底がいつ行われたかを確認できないことに気付くまで、同じ質問をしました。ベーキングビーズなど。これは必須ではありませんが、何百年もの間ブラインドベーキングの心臓部です。 （セラミック製のベーキングビーズの前は、ご飯またはピントのような丸ごとの豆でした）
そうです、はい、ベーキングのすべての段階でのようなにおいがする必要がありますが、ブラインドという言葉は文字通りあなたができないことを意味しますベーキング中にペストリー自体を見る…（少なくとも私には、それはどこにも確認されていません！笑）この答えが他の人の疑問に答えるのに十分な意味があることを願っています！
回答
理論：通常、詰め物が何であるかを知る必要のない下層部（sous-chef？sous-croûtier？）に委任されました。だから、下層は地殻を「ブラインドベーキング」していました。
コメント
- パイメーカーなら誰でも、良いものの秘訣を教えてくれると思います。パイは地殻にあります。パイの最も重要な部分をあなたの助けに委任することはありません。
- 私はそれを知りませんでしたが、とにかく" sous-crustier "。これを" sous-cro û tier "、考えてみてください。
- croutier は
- ハ！その'が'が* sous- * croutierだけなのはなぜですか？
- このオプションの方が理にかなっています私にとって他のほとんど。少なくとも、詰め物が何であるかを参照せずに焼かれるという広い意味で。