それで、今日は鶏肉を丸ごとローストして、枝肉の彫刻/掃除を終えました。関節や骨の多くを取り巻く凝固した赤い物質をたくさん発見しました。凝固した血のように見えます。通常、私はそれについて心配することはありませんが、通常よりもはるかに多くあります。そして、それは私が慣れている暗い赤褐色とは対照的に、より明るい赤です。心配する必要がありますか？私は鶏肉を調理しませんでしたか？この鶏肉は、私が以前に手に入れたものほど水はけが良くなかったのですか？
答え
まさにこのことが私に起こりました。 1か月前-鶏肉全体をローストし、骨や関節の周りに真っ赤な漏れた血を流しました。
当時調べましたが、このような真に信頼できる情報源は見つかりませんでした。 USDAですが、これは非常に過度に調理された鶏肉でも起こったと言う人が何人かいます。これに似たリンクもいくつか見つかりました：
作者（博士によるとそのページへ）彼が鶏肉を調理し、どこでも内部温度をチェックして、それが実際に低温殺菌されており、したがって細菌がなく、その一部がまだ内部で血が混じっていることを確認するいくつかの実験を行いました。
彼（および私が見つけた他のいくつかの情報源）によると、それは鶏が非常に若く、骨が適切に硬化していないためです。鶏を調理すると、骨髄が染み出し、説明どおりに見えてしまいます。
「肉用温度計を使用して鶏肉の出来具合をテストしていて、鶏肉が十分に熱くなっていることが確実な場合は、血の心配はありません。食欲をそそるものではありませんが」害もありません。
FWIW、私は鶏肉が起こったときに食べましたが、少し病気にはなりませんでした。
コメント
- 見た目を乗り越えることができれば、骨髄はとても美味しいです。
- … 栄養価が高い！
- 不幸でも悪意でもありません。 ;）
回答
それ自体では、明るい血は「何の意味もないので、私はそうしません」。次のいずれかに気づかない限り、心配する必要はありません。
- 肉はピンク色でしたか？調理が不十分な鶏肉は、調理されたものとは非常に異なる独特の色をしています。
- テクスチャーはオフでしたか？調理不足の鶏肉は、調理済みの鶏肉とはまったく異なる独特の食感を持っています
- 肉を刺したときのジュースは血でしたか？透明なジュースは、肉が適切に調理されていることを示します
- 温度が低すぎましたか？
回答
一度に2羽の鶏肉を調理しましたが、太もものドラムスティックと胸骨の関節の周りに赤みがありました。透明なジュースとオーブンの温度が350で3.5時間だったので、私はそれを調理したと確信しています。ポンドの鳥これは十分に長いはずです。肉はピンク色ではなく、骨だけにありました。美味しくて、まだ6時間以上経っていますが、冷やしてから骨抜きにしたところ、真っ赤に見えましたが、少しすると赤褐色になりましたので、安心して食べられます。用量は少し食欲をそそらないようです。