先週、食料品店で生姜を購入し、皮をむいて冷蔵庫に保管しました。今日、私はそれを切り開いて、私が期待していた黄色の代わりに青みがかった色のリングがあります。生姜はまだ私が期待するようなにおいがします（私はそれを味わってみませんでした）。
これは安全に使用できますか（サラダドレッシングに入れることを計画していました）、またはそれを投げるべきですか？ ？
回答
ハワイから戻ってきたばかりですが、実際に回答があります。ブルージンジャーと呼ばれる、そこにたどり着くことができるジンジャーのタイプがあります（私が知る限り、それほど一般的ではありませんが）。 「普通の生姜と同じですが、あなたが説明するように、中に青い層があります。私たちがそこにいたとき、道端の果物屋でそれを売っている人がいました。
絶対に安全に使用できるはずです。
編集：誰かがそれについて話しているリンクを見つけました。ハワイアンブルージンジャー
コメント
- それだけでなく、ブルージンジャーはスーパーマーケットで通常のジンジャーとして販売されることがよくあります。'起源はハワイではありませんが、'はガランガルと呼ばれ、その起源（および普及率）はアジアです。
- 'ガランガルはタイの市場の女性は、本物の生姜とはかなりはっきりと区別されていましたが、'ガランガルがなかったので、'実際の違いは何ですか。ハワイで私が嗅いだ青い生姜は、通常の生姜と見分けがつきませんでした。
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hawaiianorganicginger.com/brother-bubba-baba.html は、青いリングのある肌の外観からは明らかにガランガルではない、さまざまな生姜を示しています。
回答
いくつかさまざまな生姜には、酸にさらされると青くなるアントシアニンと呼ばれる化合物が含まれています（これらは、ニンニクを青くすることがあるのと同じ化合物です）。日本原産の生姜の品種にはこれらの化合物が含まれていますが、中国原産の品種には含まれていません。これが、これが一部の生姜にのみ起こる理由を説明しています。生姜のpHはわずかに酸性なので、おそらく反応が始まります。
…そうです、これは生姜に含まれる安全で自然に発生する化合物です。抗酸化物質であるため、実際に健康に役立つ可能性があるという証拠がいくつかあります。
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- アントシアニンの詳細情報： Cooking.stackexchange.com/questions/40616/ …
回答
同じことが私にも起こりました。新鮮な生姜を持って店から戻ってきたが、切り開いたときは黄色よりも青かった。調べてみると、次の参照が見つかりました： http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm 十分に読んでみると、別の種類の生姜と書かれています。これがお役に立てば幸いです。
回答
この青い生姜はたくさん食べたので、完全に安全に食べられるようです。私はほぼ毎日生姜を食べます。それは素晴らしい万能薬です。私は主に、より良い消化を促進し、牛肉や飽和脂肪などの食べ過ぎで消化しにくい食品から消化不良を取り除くためにそれを使用します。
生姜の肉は土壌の下でよく育つ植物の根茎からのものであるため、それは間違いなく葉緑素ではありません。光が浸透するには深すぎます。また、葉は葉緑素の生産のほとんどが行われる場所です。ほとんどの生姜植物の土壌線のすぐ上に美しい紫色の層がありますが、青い生姜は間違いなく別の種類の生姜のように見えます。おそらく亜種です。 。
ある種の生姜愛好家として、私はこれを食べるのが良いと思いますが、私は間違いなく黄色い生姜、特に白い生姜（ジューシーでマイルドな&おいしい）青いものよりも優れた品種。このスレッドに役立つ情報が追加されることを願っています。
回答
それが問題になるとは聞いたことがありません。原因はわかりませんが、青が多いのですか、緑が多いのですか？ある時点で根が光にさらされた場合は、葉緑素が発生した可能性があります。
McGeeは、酸がニンニクの色を変えることについて書いています。たぶん、似たようなことが起こっているのでしょうか？
回答
ブルージンジャーまたはハワイアンブルージンジャーは真のジンジャー植物ではありませんが、その上の花は最も美しい暗い色です紺。私は庭のいたるところにそれを持っています私はそれをすべてに使用し、それを愛しています。通常のジンジャーよりもマイルドで、おいしいお茶になります。
答え
私はジンジャーをよく購入します。内側に緑がかったリングが付いているものを取得します。私はそれを消費しましたが、何も起こりませんでした:)この色の生姜は、好みの黄色よりもジューシーでなく、少し繊維質である傾向があることに気づきました。
回答
アルバートソンズの農産物部門に尋ねたところ、「成熟した生姜」であり、発芽の準備ができているとのことでした。 、そして私はそれが黄色よりもはるかに穏やかであることがわかりました、それは私のジュースカクテルの小さな親指だけがそれをかなり刺激します、青…..それほど多くはありません。
回答
ここでの回答は誤解を招くものであり、誰かが病気になる可能性があると本当に思います。新鮮な普通の指は黄色で内側がしっかりしている必要があります。それが少し海綿状または暗く見えるか、それらの緑色のリング（黄色があまりない点までかなり厚い可能性があります）がある場合は、それを捨てる時が来ました。この記事では、悪い生姜と青い生姜の違いを写真でうまく説明しています https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger
回答
黒生姜と呼ばれる種類の生姜があります。同じように実際には黒ではなく、美しい青で、非常に希少で高価です。よくわかりませんが、あなたの食料品店では、珍しい黒生姜と通常の生姜を誤って混ぜてしまった可能性があります。黒生姜も販売している場合は可能です。あなたはそれを検索したいかもしれません。インドでは、アーユルヴェーダの薬、料理、魔法、ポーションなどに使用されています。
コメント
- ところで：誤って試したと思います別のユーザーの'の回答を編集し、完全に自分の回答に置き換えます。
回答
こんにちは、年齢と露出に関係していると思います…皮をむいてカットしたばかりで、緑と青みがかった紫のバリエーションがあります…以前に消費しても悪影響はありません。 ..それはより繊維質なので本当です：）