このアメリカのテストキッチンビデオでは、冷水に塩を加えると固ゆで卵。
塩は実際に殻に浸透して卵に風味を付けますか？それは私にはありそうもないことであり、良い塩の無駄です。
（塩は別として、その方法は私にとって新しいものではありません。私の古い、Mom-gave-it-to-me-when-I-got-my-first-apartment Betty Crockerクックブックにも同じ手順があります。）
コメント
- 彼らは'塩が風味に影響を与えたとは言いませんでした。I'卵の皮をむくのがいかに簡単であるかに何らかの影響を与えるという考えはかなり確かですが、'それがどれほど効果的であるかまたはその理由はわかりません。
- シェルの底に穴を開けて壊れないようにすると、確実に機能します。
回答
卵をゆで卵を変性させるときに、塩や酸を水に加えることがよくありますひび割れや漏れがあると、白くなります。
これが効果的かどうかを実験するものは何も読んでいません。また、「きのこを洗わないでください」または「パスタは大量の水で調理する必要があります」というような老婆の話のように聞こえます。
コメント
- ああ。あなたが言った両方の妻の話を信じています。私はやるべきことがいくつかあると思います。：）
答え
塩漬けのアヒルの卵を聞いたことがありますか？それらは驚くべき繊細さです！新鮮なアヒルの卵（まったく調理されておらず、ひび割れのない卵） は塩水に数週間浸し、食べる準備ができたら固く煮ます。塩水は卵の殻から吸収され、卵に風味を付けます。これらの素晴らしい塩漬けのアヒルの卵を作るために。
しかし、塩を味わうことさえできるようになるまでに数週間かかるので、卵に風味を付けるためにこれをしているなら、それは塩の無駄だと思います、しかし塩は水の沸点を上げるので、おそらく彼らがそうした理由です。
お気軽に試してみてください。私は通常、塩をお湯に入れて混ぜて溶かし、塩水を卵の入った容器や瓶に入れてそのままにします。約3週間煮てから、いつものようにゆで卵を作ります。特定の測定値が必要な場合に見つけることができるレシピがあります。
回答
塩は殻に浸透し、卵に風味を付けますが、あなたが話している量ではありません。
どうすればわかりますか？私は中国の茶葉を食べて育ちました。塩辛い溶液で固ゆで卵。通常はひびが入っていますが、浸す前に皮をむくことはなく、数時間から数日まで浸します。何年にもわたって、私たちは誤って割れることなくいくつかを作りました、そして浸した後、それらはそれほど塩辛くはありませんでした、しかしそれらは明らかに塩の風味を持っていました。
このような急速な沸騰のために、私は確信していますフレーバーへの影響は最小限です。塩には、水の沸点を上げたり、浸透によって固形物から水分を引き出したりするなど、他の特性があります。
これらの副作用の1つが、剥離や方法にプラスの影響を与える可能性があります。卵が調理されます。おそらく誰かがこれらのパラメータの1つを念頭に置いてこの手法を思いついたのですが、翻訳で目標が失われました。
Sobachatinaが言ったように、それは単なる神話かもしれません。でも、味のためではありません。
答え
ここにアヒルの卵。塩水で茹でます。軽くしてください。塩辛い味。これは短期間の保管用です。長期的には海水に入れます。長く固めると、塩がより多く浸透します。鶏の卵は今までになかったです。ここの南太平洋。地元の食べ物アヒルの卵はそのように。
答え
塩は沸騰しながら卵殻に完全に浸透します。何かあるかどうかはわかりません。私が使っているピンクのヒマラヤの塩とは何ですか、でもこれらの卵は美味しいです！先日、6個の卵を作りました。水で覆った塩を少しつまんで沸騰させ、蓋をして火を止めます。15分後、冷蔵してお楽しみください。
回答
卵を中火で沸騰させ、熱いうちに塩を加えて冷蔵庫に入れます。私はそれが殻に浸透し、私の骨を助けると信じている風味とマグネシウムを与えると信じているのでこれを行います:)
コメント
- アジアの卵はブライムに保管。両方のアヒル&の鶏卵。いくつかは私の好みのために少し塩辛いです。しかし、塩辛い固ゆで卵のように。殻を取り除いて&固ゆでのように塩辛い卵をお楽しみください。