私が見たレタスのすべてではないにしても、ほとんどは未調理で、通常はサラダ、ラップ、または付け合わせとして使用されています。覚えていません。キャベツやケールのような視覚的に似た葉物野菜がよく調理されているにもかかわらず、それが加熱されているのを見たことはありません。これはレタスの水分量と関係があるように感じますが、それは単なる憶測です。
なぜレタスではないのですか。通常、調理プロセスの一部として加熱されますか？私は主に、調理時に人々が調理するのを思いとどまらせるようなことが起こることを探していますが、科学的な知識も知りたいです。説明。レタスの調理が成功した場合は、その例と、その特定の状況で調理が機能する理由についての説明を歓迎します。
コメント
- 世界は大きな場所です。レタスはよく調理されます。レシピ本をチェックしましたか？
- 小さなレタス、エンディブ、ラディッキオ、ホットパンのパングリル（またはBBQグリル）が大好きです。 、オイル/バター、レタスを2つに切り、グリルを下にして色がつくまで切ります。
答え
まず第一に、視覚的な類似性は料理においてほとんどまたはまったく重要ではありません。取り扱いは、その食感、味、風味、他の成分との相互作用に依存し、これらが類似した外観の物質間で関連していることはまれです。それが起こるとき、それはそれらが似ているからではなく、それらが化学的、物理的または生物学的に関連しているからです。
レタスについて説明します。なぜレタスを調理する必要がないのですか。野菜を調理する理由はいくつかあります。
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レタスは難しすぎて気持ちよく噛めません。レタスには当てはまらず、葉がとてもやわらかいです。実際、一度調理すると、硬いものから柔らかいものへ（たとえばニンジンのように）ではなく、柔らかくてしなやかになります。一方、キャベツには便利です。キャベツだけで作ったサラダをオオカミにしてみてください。特に、マンドリンを手に入れられない中世の農民の場合は（妻は2.5 mmの縞模様に切り分けませんでしたが、どんなナイフでもできる限りハッキングしました）。可能ですが、コールスローをスプーンで撒くよりもはるかに多くの顎の作業が必要です。
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彼らの味をまろやかにしたいので。ジョーの答えはこれをカバーしていますが、ありません。レタスの味をまろやかにする理由はたくさんあります。
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毒素や刺激物を中和したいので。このカテゴリでは豆やジャガイモなどの植物が思い浮かびますが、これは当てはまりません。レタスに（キャベツにも）。
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細菌を殺すため。伝統的に、これはほとんどの野菜では問題になりませんでした。
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私たちは満たされた温かい食事が好きなので、これは決して普遍的な好みではありませんが、より多くを得る北部では、メインディッシュが温かく提供される可能性が高くなります。キャベツは、特にジャガイモやトウモロコシなどのでんぷん質の作物が普及する前に、豊富に育ちやすく、比較的炭水化物が豊富な、その農民にとって優れたメインディッシュになります。また、冬でも簡単に保存できます（家庭での発酵が不完全な場合は、味のメロウ部分が重要になります）。そのため、スープやキャベツによく調理されます。一方、レタスはメインディッシュではありません。体積あたりのカロリー、および耕作地の単位あたりのカロリー。したがって、メインディッシュの主要部分としてではなく、メインディッシュに加えて食べられます。したがって、暖かくする必要もありません。例があることに注意してください。カロリーの少ない調理済みの葉のスープですが、これらは貧乏人の食べ物であり、キャベツから作られていますesは通常、採餌され、栽培されていません（イラクサ、スイバ、ドック）。より良い（=よりカロリーの高い）食物のための資源がないとき、それらは実際にそれを静止させるよりも空腹に対する転換としてより多く使用されます。しかし、それらは微量栄養素を提供します。なぜレタスがこのように使われないのかはわかりませんが、イラクサやスイバが食べられる場所には野生のレタスがないのではないかと思います。これらのうち、ほうれん草だけが中央集権的な食糧生産への文化的転換を生き延びたようです。
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調理済みの料理の構造部分であるため。他の回答はラッパーに言及しています。その形状はこのように使用することができますが、味の面でも、耐久性、葉のサイズ、断熱性の点でも、ラッパーとしては不十分です。どこに住んでいても、より良いラッパーが転がっている可能性があります。
他の回答が述べているように、それは時々調理されます。しかし、それは気まぐれ、または私が推測する多様性への願いです。他の野菜を調理する通常の理由はどれもそれに当てはまりません。必要に応じて調理することもできますが、フレッシュサラダのアプリケーションに適しています。
回答
レタスの調理は思ったほど珍しいことではありません。ロマインをグリルするのは一種の流行です。
アイスバーグレタスは中国料理で調理されることがよくありますが、スープと炒め物の両方で。
ジュリアチャイルドのフレンチクッキングの芸術をマスターするにレタスの煮込みレシピがあります
イタリア料理を専門とするリディアバスティアニッチは最近、ショーでレタスの詰め物と調理を行いました。
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- ..そしてエンドウ豆とレタスのスープは素晴らしい使い方です'サラダに十分なほど元気ではない外の葉/レタス。
回答
米国で生産されたレタスの多く（例：アイスバーグ）は効果的ですただカリカリの水。彼らは「味の多くをそれから生み出したので、それは風味のためではなく食感のために使われました」。調理によって食感が変わるため、完成した料理には何の影響もありません。
調理したレタスを 組み込んだレシピの場合、次のようになります。
- ロマイン、エンダイブ、エスカロール、チコリ、ラディッキオなど、風味が強い（苦い傾向がある）レタス。
- ロマイン、エンダイブ、ラディッキオなど、しっかりとした食感のレタス。
- 短時間調理しました。 （グリルしたり、スープに加えたり、最後に炒めたりします。完全に柔らかくなるまで調理しません）
…そして、前述のように、レタスを調理して柔らかくすることができます。その後、ラッパーとして使用されます。個人的にはキャベツが好きですが、キャベツが具材の風味を圧倒するような料理に便利です。
答え
たくさんの素晴らしい答えがありますが、私にとって最も重要な部分は、ほとんどのレタスは調理した直後にグロスになるということです。レタスはカリカリでさわやかなものから、柔らかく、どろどろした、時には糸を引くものになります。明らかに、他の人が言及した例外ですが、簡単に言えば、ほとんどのサラダレタスは素晴らしい調理済み製品を生産しません。
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- サービスを受けたハンガリーの学生 sal átafőzelé k はあなたに心から同意します。
回答
シチリア島では、ロメインレタスを調理します。私のお気に入りの3つの方法は次のとおりです。1。葉全体を取り、塩を少しだけ入れて水で約10分間沸騰させ、水気を切り（完全ではない）、サイドとして使用しますオリーブオイルとレモン汁の絞りだけで味付け。 2.半分にカットし、最後に少しパスタを追加しますが、沸騰の同じプロセスは、オリーブオイルだけで提供します。 （少しデトックスが必要になるたびにこれを持っていました）3。細かく切り、玉ねぎでソテーします（松の実はシチリア風ですが、ナツメグ、黒コショウ、クルミも追加するのが好きです）これは素晴らしいビーガンパスタソース。パルメザンチーズをトッピングとして追加しない限り、母はいつもトーストしたパン粉を作ります。
答え
サクサク感が失われますが、さわやかな緑豊かな生き生きとした味わい。そのため、この製品は、レタスに期待されるもの以外のものに変わります。
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- アジアでは生レタスはあまり食べられていません。し尿は今でも使われています。わずかな健康被害。ただし、スープのほかに&炒め物'を追加します。蒸しもします。または水分を保持するために肉のカバーとして使用されます。
- @JBergen：良い点。英国で中世に栽培されたレタスは、堆肥化されていない肥料を使用していたため、調理されて死にました（例：ポタージュ）。
- @Jベルゲンと@ジョー。アジアについてのそのような抜本的な一般化。それを裏付ける検証可能な統計はありますか？私は'生涯アジアに住み、食べてきました。多くの場合、レタスです。
- @Quillmondo：アジアについては何も言いませんでした。私は、中世の英国料理のレタス（およびその他すべて）について、彼らが畑をどのように肥沃にしたかについて声明を出しました。歴史的に、イタリアの野菜もよく調理されていました。そして、生肉が食べられるエチオピアでも、'生野菜を食べる傾向はありません。