生乳を安全に取り扱う方法は？

生乳の取り扱いにはリスクが伴います。この情報は専門家のアドバイスではなく、信頼できる回答とは見なされないことに注意してください。ただし、以下で生乳の取り扱いについていくつか考えてみます。

一部の国では、低温殺菌されていないミルクを販売することは違法であり、公式の情報源は通常、取り扱いの指示を提供する代わりに生乳の消費を推奨していません。理由）。

• FDAは生乳の危険性に関するこの記事を公開しています。

• ブルセラ症やマルタの熱など、私が8歳のときに発作した他の本当の危険があります。107Fの熱について考えてみてください。

また、生乳を沸騰させるときは、複雑なタンパク質の分解理論と乳タンパク質アレルギー。低温殺菌は低温で発生するため、おそらく低温殺菌以上のものです。ただし、これらの理論は、私が知る限り（まだ）証明されていませんが、燃焼します。 70℃を超えると、牛乳に含まれる糖の一部が発生します。

実際の答え：

• 2：最初に確実に沸騰させることをお勧めします。生乳を長期間保存しないでください。

• 3：理論的には、すべてを正しく行い、牛乳を真空パックすると、数週間続く可能性がありますが、長く続くと、危険性が高くなる可能性があります。冷凍の方が良いオプションかもしれません（低温殺菌したミルクを冷凍庫に数か月保管します）。

• 1：わかりません。どれくらい煮込んだのか、前回新鮮なミルクを飲んだ時は、農場の人たちがバーナーで5分ほど煮込んでいました。収集されてから数分も経っていました（新鮮な方が良いです）。

生乳を飲む場合にできる最も安全なことの1つは、知ることです。ソースを入手し、状態を管理する農場から入手します。農場、農家、牛の状態が安全であることがわかっている場合は、「生乳を安心して楽しむことができる可能性が高くなります。

MandoのFDAリンク以外に公式情報の良い情報源を持っている人はいないようですので、私の経験をお伝えします。

牛が伝統的な方法で飼育され、獣医による検査を受けていないバルカンの村では、牛乳は購入日に沸騰させ、2、3日以内に飲む必要があるというのが一般的な知恵です。沸騰した牛乳は大きな泡状の頭を形成して鍋を登るので、沸騰自体は短いです。頭が形成されて上昇し始めるとすぐに、牛乳は火から取り出されます。牛乳は室温に冷えるまで屋外に保持されます。その後、tを返しましたo冷蔵庫（新しい冷蔵庫では、これは必要ない場合があることに注意してください。サイトのどこかに質問があります）。主婦はまた、使用する前に、凝乳や酸性臭の兆候がないかミルクを検査します。ミルクが酸っぱくなり始めたばかりで、まだそこにない場合、彼女はそれを再び加熱する製品、たとえば地元のパンケーキに相当するものに再利用するかもしれません。また、これらの村では、人々はお互いを知っており、衛生基準が低いと疑われる農家からミルクを購入していません。

上記の慣行はFDAの安全基準では安全とは見なされませんが、FDAは一般的に生乳の消費に反対しています。スーパーマーケットのミルクを購入するよりも確かに危険であり、リステリア症などのひどい病気の危険性は低いですが存在し、数百杯のミルクを消費するごとに胃のむかつきを引き起こす可能性があります。試してみるかどうかは個人的なリスクの好みの問題ですが、そのような消費を正常と考える人々の間では、この方法は食中毒を許容可能なレベルに制限しているようです。

2つ目の、より過激なスタンスは、ミルクをまったく沸騰させないことです。茹でたものとは味が違い、好む人もいます。これはドイツとフランスの一部の地域でより一般的であり、1）動物に対する獣医の管理が厳しく、2）牛は機械で搾乳されるため、手動搾乳と比較して牛乳の汚染が減少します。この場合、ミルクは搾乳直後に冷蔵され、消費者は常に冷蔵し続けます。通常、少量で購入され、搾乳から36時間以内、できればそれ以下で消費されます。繰り返しになりますが、これを定期的に行う人々は、隣人から牛乳を購入し、牛が飼育されている衛生状態を個人的に観察している人々です。人々は、自分たちがややリスクの高い製品を扱っていることを認識しており、リスクのある人々（妊娠中の女性、幼児など）はそれを使用していません。

個人的な観察以外に、これらの慣行に関する情報源はありません。繰り返しになりますが、大規模なコミュニティでは独自の安全基準でうまくいくようですが、世界中の多くの公式食品安全基準では安全ではありません。 、特に米国のもの。やりたい場合は、自己責任で行ってください。

私はサウスダコタ州立大学の協力的拡張からの信頼できる家庭用低温殺菌ガイド。

家庭用低温殺菌機（リンクは単なる例です）が最良の方法ですが、それができない場合は、ストーブトップの低温殺菌の方法を提供してください。

詳細については、上記のリンク先のPDFを参照してください。たとえば、ダブルボイラーを使用して、牛乳の温度を140 Fに30分間上げてから、急速に冷却し、消毒済みの容器に保管します。

最初に作成したいあなたの生乳は牧草飼育の牛から来ていることを確認してください。この要件を満たし、（酪農業界のように）最小限のスペースなどの劣悪な条件で牛が虐待的な生活を送らないようにすることで、心配する必要はありません。生乳については迷信がありますが、実際、さまざまな専門家によると、工業用低温殺菌牛乳は生乳よりも病気になる可能性が高いとのことです。昔は全く沸騰せずに生乳を飲んでいました。このようにして、いくつかの健全なプロパティを保持します。しかし、それはすぐに悪化します。最も伝統的な方法は、冷蔵庫での寿命を延ばす機会があるので、沸騰させることです。

生乳の謎を解くのに役立つ2つのリンクは次のとおりです。 http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

私は夫と毎朝と夜に100頭の牛を搾乳します。私たちは生の、ゆでていないミルクだけを消費します。牛が手で搾乳されない限り、沸騰させる必要はありません。ステンレス製の設備とミルク冷却設備を使用することで、ミルクの品質とすべての人の安全が確保されます。また、生乳は冷蔵庫の一番下の棚にあるガラスのピッチャーに3日間保管してから、交換します。

コメント

• "牛が手で搾乳されない限り、沸騰させる必要はありません。"これは単に真実ではありません。 Listeria のような病原体は搾乳装置で生き残ることが知られており、通常の衛生ルーチンは安全性を保証しません。'世界中で低温殺菌が使用されている理由。搾乳機器をより良く掃除するだけで安全性を保証できるのであれば、代わりにそれを行います。'安全上の懸念はさまざまな環境要因によって異なります（たとえば、リステリアは汚染された飼料で運ばれることがよくあります）が、' t milk by一方で、'安全です"は'正確ではありません。