10月 26, 2020

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割れた卵をめちゃくちゃにせずに茹でる方法はありますか？

沸騰する前に殻にすでにひびが入っている卵を沸騰させると、卵は壊れて水中に広がります。多くの場合、卵をお湯に入れると割れます。それで、そのような卵を茹でる安全な方法はありますか、それとも別の方法で揚げるか調理する必要がありますか？

この質問は、ひびの入った既知の卵を混乱させることなく茹でる方法に関するものであることをみんなに思い出させたいです。亀裂を検出する方法がある場合は、 Cooking.stackexchange.com/questions/22535 に投稿してください。沸騰中に卵全体が割れる可能性を減らす方法がある場合は、 Cooking.stackexchange.com/questions/909 に投稿してください。沸騰中に卵が割れる理由の理論的な説明については、 Cooking.stackexchange.com/questions/63296 に投稿してください。
"安全"本当にあなたが意味する言葉ですか？この質問は食品の安全性に関するものだと思いましたが、混乱させずに卵を調理することに関するもののようです。
これは、ひび割れの程度によって異なります'話している。卵を固く沸騰させる前に、卵に小さなひびを入れて剥がしやすくしました。

答え

If卵はすでに割れているので、ゆでたときにほぼ確実に割れて開きます。回避する方法はありません。別の方法で調理するのが最善です。卵が割れると、微生物に対する保護がなくなることに注意してください。どれくらいの期間ひびが入っているかわからない場合は、捨てるのが最善かもしれません。

回答

エッグレット™を使用して沸騰させます卵。卵をシリコンカップに割って、沸騰したお湯に入れるだけです。安っぽいインフォマーシャルのように見えることを望まずに（以下を参照）、半熟卵から卵殻を剥がすよりも、卵をカップに割るのがはるかに簡単だと思います。

明らかに、「調理前に殻を取り除いているので、卵が最近の亀裂（たとえば、表面に落ちたため）をすでに受けていても違いはありません。

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{誤解を避けるために、私は顧客であること以外はEgglettesとは一切関係がありません}}

うわー、'この方法でも卵をポーチドエッグすることができます。水/酢を少し加えるだけですか？かなりかっこいいです
うん。そして、牛乳を補充し、チョップスティックで10秒間渦巻かせてスクランブルをかけます
今すぐ注文してから私推測：P
できますかあなたがこのツールと何らかの形で提携しているかどうかについてのあなたの答えに説明/免責事項を編集しますか？ 'はおそらく実際には問題ではありませんが、このネットワークでは、所属を適切に共有せずに製品を宣伝する人々に問題があります。これは、私たちのルールによるとスパムです。 '利害関係のある製品について具体的に言及することは問題ありませんが、所属について明確にする必要があります。 meta.stackoverflow.com/questions/260638/ … には、スパムルールの詳細があります。
@ Nzall-私はこの製品とは一切関係がありません。また、'一般的に、会社で働いている場合、自分の広告をくだらないとは言いません

回答

水に塩を加えることも役立ちます。これが機能する理由については複数の理論があります。

浸透方向
塩水と接触すると卵白は固くなり、基本的には再び亀裂を閉じます。。
沸点の違い

It '料理に使用する塩の種類が重大な化学変化をもたらすとは信じがたいです。これは、食べ物を沸騰させるときに塩を水に入れると主張する人のように聞こえます。これは、水が熱く沸騰するため、食べ物の調理が速くなるためです。実際、沸点の変化は10分の1度のオーダーです。したがって、本質的に違いはありません。
私の経験では、これはまさに正解です。 '化学変化、沸点の違い、浸透方向などが原因で、機能する限り、それが'であるかどうかは関係ありません。。
私の個人的な経験は、塩分が多い=割れが少ないことでもあります。確かに、卵がひび割れていることがわかっているときは、たくさんの塩を使います。通常使用する塩の量ではありません。 'なぜそれが機能するのかを知っているまたは理解しているふりをしません。
@MołotOK、しかしこの卵はすでに割れています。
答えは私の最初のコメント以来編集されているので、より詳細に：1。水中の塩分が増えると、卵から出る水がごくわずかに増えます。それはどのような違いを生むでしょうか？ 2.卵白は、沸騰したお湯に当たるとすでに固まります。卵白は約80°C（176°F）で固まり、沸騰したお湯はそれよりもはるかに高温になっています。 3. 'ですでに述べたように、水を塩漬けにすることによる沸点の上昇はごくわずかです。水1リットル（クォート）あたり60g（2oz）の塩を加えても、沸点は約0.5C（1F）しか上昇しません。

回答

次のいずれかを選択できます。 ポーチ 卵。

卵を任意のサイズのカップまたはボウルに割ってから、約75℃（167°F）の鍋にそっと滑り込ませ、卵白になるまで調理します。ほとんど固化していますが、卵黄は柔らかいままです。「完璧な」ポーチドエッグには卵黄があり、皮が固く、生の白身が残っていません。

これについての経験はありませんが、卵黄が白身と一緒に固まるまで調理できると思います。

はっきり言って、主な違いの1つは水です。温度-水は熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません-これは卵を一緒に保つのに役立ちます（むしろ、沸騰した水は卵を一緒にとどまらせません）。
@ user3067860うん、私は" 75摂氏"はそれをカバーしています。とにかく、私の答えは"に対応しています。質問の"セグメントを別の方法で揚げるか調理します。
私は決して使用しません卵黄を調理するための温度計、私は"沸騰"、"煮る"など。いいえ' 74Cから76Cの間を除いて、75Cがどれほど暑いかを考えてください。
@ user3067860ありがとうございます。それも選択肢のように聞こえるので、非密猟の調理技術についてのあなた自身の経験を投稿してください。
@MonkeyZeus私は'あなたは

ここで質問に答えています。質問者は、卵を調理する他の方法があることを認識しており、'それらの提案を求めていません。問題は（言い換えれば）"ハードボイルできますか、それとも何か他のことをしなければなりませんか？"ではありません"殻にひびが入った卵を調理する最良の方法は'ですか？"だから答え"はい、テクニックXYZ "または"を使用してハードボイルできます。、沸騰させると'機能しないため、'他のことをする必要があります。"

回答

ひびの入った卵は、テーブルスプーン2杯の白酢を使用するだけで安全に茹でることができます。白酢を沸騰したお湯に入れ、卵をそっと水に入れて沸騰させます。卵は殻から出てきません。卵ポーチを作ることもできます。卵ポーチについて理解するにはここをクリック

回答

信じられないかもしれませんが、ダクトテープ（ガファーテープのような重いテープ）を亀裂の上に置いて、離れて行くことができます。

（なぜだれかわからないこれは気になります-白い「ポーチドエッグ」があるゆで卵は問題ありません-しかし、そこにあります。）

ダクトですテープで安全ですか？
@wjandrea '安全ではありません。このアドバイスは、ショーのために料理をしている人にのみ役立ちます。しかし、そうする人もいます。写真などのために完全にゆで卵が必要なので、誰かがこの答えの恩恵を受けるかもしれません。
ダクトテープは、誰が知っているかを水と卵に浸出します。反対の情報がない限り、あなたはダクトテープは食品安全ではなく、ゆでたダクトテープは二重に安全であると想定する必要があります。
ダクトテープは確かに食品安全ではありませんが、私はペルソナです。 llyはそれを危険にさらすでしょう。まともなダクトテープは'水溶性ではありません（ただし、沸騰水溶性については'確信が持てません）。 '実際、'ダクトテープが後で食べた食材と接触していて、悪影響はなかったと確信しています。そしてとにかく、卵は一般的に'水中にあるものの多くを吸収しません。しかし、ええ、私は'他の人にはこれをお勧めしません。
@leftaroundabout It 'はかなり可能性が高いです'正式に"溶解していなくても、接着剤の少なくとも一部の成分が水に浮き始めます"。

回答

卵を沸騰させることができます蒸気。これには通常、追加の装置が必要です。卵は直立しており、お湯に直接さらされていないため、割れて開くことはありません。

これは、次のような卵に対して機能しますかすでにひびが入っていますか？そして、なぜお湯にさらされると卵が割れる可能性が高くなるのでしょうか？
私はこのような2つのデバイスを持っており、指示では卵の上部を針で刺す必要があると具体的に述べています（これは含まれています）。穴が少し大きい場合や穴にひびが入っている場合は、卵からかなりの量の卵白物質が排出されることがあります。それでもゆで卵はできますが、'はそれほどきれいではありません。ひびの入った卵は確かに奇妙な形に膨張します（ここでも、おそらく美味しくなります）。
市販の蒸し器で固ゆで卵を作ると、沸騰したお湯と同じように卵がバラバラになります。

答え

卵がしばらく割れている場合は、捨てるだけです。沸騰していてもプロセスはその中で成長しているものをすべて殺すはずです、良識はそれがリスクの価値がないと言います。卵を水に入れたり、調理中に小さなひびが入った場合、それは完全に問題ありません。私の経験では、熱は調理中に白の外層をすぐに固化させ、他のすべてを内部に閉じ込めてひびを入れます私が今まで見た中で最悪の事態は、早い段階で割れた卵を調理することで起こります。それは、ほんの少しの白いものが逃げて水で調理され、曇った外観になることです。私は「調理中に割れた卵をたくさん食べましたが、問題はありませんでした。

しません'卵を沸騰させて殺菌することを信頼します。外側の部分は最大100℃になりますが、内側の部分は' t-卵黄は完全に約70℃に設定できます。
@DavidRicherby同意します。新しいものを入手することをお勧めします。

回答

代わりに卵を「蒸す」ことができます。セパレーター/ふるいを使用して、鍋の沸騰したお湯の上に卵を吊るします。卵を完全に調理するには、沸騰するよりも時間がかかります。

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