油は水と同じように沸騰しますか？

少なくとも理論的には、油は水のように沸騰しますが、調理中に油が沸騰するのを見ることは決してないはずです。食用油が沸騰する温度は、発煙点よりもはるかに高くなっています。油を発煙点まで（またはそれ以上）加熱したくない場合は、煙を発生させる以外に、油の風味に大きな悪影響を及ぼし、調理しようとしているものをすべて台無しにしてしまいます。

さらに悪いことに、発煙点を超えてオイルを加熱すると、オイルが発火する可能性のあるフラッシュポイントに到達するリスクがあります。簡単に手に負えなくなり、災害につながる可能性があります。したがって、鍋に油が吸っているのを見つけたら、食事を台無しにしないためだけでなく、すぐに火を弱めたいので、キッチンを台無しにするリスクはありません。

最後に、油で物を揚げるときに見られる泡は、油が沸騰しているのではありません。それはあなたが料理しているものからの水蒸気です。油を揚げるとき、油の温度が水の沸点よりかなり高いので、熱い油が接触するどんな水も蒸気に変わります。

製油所は毎日数十億ガロンの石油を沸騰させます。彼らは、酸素を含まない密閉された環境で、さまざまな圧力でそれを行います。ユニットによっては、そこにも少量の水が沸騰する場合があります。食用油は沸騰させることもできます。ただし、温度が非常に高いため、酸素を含まない密閉された環境で行う必要があります。

コメント

• これは料理のサイトです。質問を読むと、'は確かにキッチンの鍋にある油について尋ねています。 '無酸素の産業用セットアップが本当に質問に答えているとは思いません。
• 私は実際にこの答えが好きです。質問自体は理論的な側面であるため、家庭の台所では簡単に達成できない場合でも、沸騰する状況があることを知ることは答えの一部です。
• リノール酸、かなり食用油の一般的な成分、407.8212 ° C、1気圧で沸騰-O2なし： chemspider.com/Chemical-Structure。 4444105.html 多くの油は、完全に優れた沸点を持っています。通常のキッチンの雰囲気では沸点が発煙点よりも高いため、'キッチンに留まりません。 'たとえば、ジャガイモの嫌気性高温揚げの結果を見て味わうのは興味深いことです。セットアップは実際の課題となる可能性がありますが、非常に高温でのO2フリー調理で発見されるいくつかの未知の料理の喜びがある可能性があります。

いいえと思います。解釈の余地はありますが、「沸騰」と数えても、水と同じではありません。

まず、油は純粋な化合物ではなく、植物から抽出された脂肪酸とその他のものの混合物です。 1つの正確な混合物を「油」と定義でき、それが「沸騰可能」であったとしても、厳密に定義された沸点はおそらくないでしょう。「おそらく」一部の混合物には沸点があります（温度範囲とは対照的）。沸騰する場所）-私は、どの点があり、どの範囲があるかを知るのに十分な化学者ではありません。

第二に、油は明確に定義された混合物でさえありません。それはボトルごとに異なります。一部のオイルは、「沸騰」中に他のオイルとは異なる動作をします。

第3に、水が沸騰すると、凝縮して再び水になります。沸点で相変化するだけで、それ以上はありません。しかし、石油の場合、これは真実ではありません。まだ液体の状態である間、加熱すると熱分解やその他の変化が起こります-鍋を加熱すると喫煙し、十分に薄い場合は重合します（これが鉄鍋の味付け方法です）などです。加熱すると、沸騰温度範囲に達したときに同じ混合物ではなく、化学的に変化します。したがって、液体から気体に変わる温度まで加熱できれば（完全に燃え尽きない、または重合して塊になるなど）、それを凝縮します。凝縮したものは、最初に始めたものと同じではありません。それは単なる位相変化以上のものです。

人々はまだできると思います容器内にあるもの（最初に使用したオイルではなくなったもの）が液体から気体に変わる可能性のある温度範囲がある場合を考えてみます。これは「オイルが沸騰している」と説明する必要があります。ですから、私は断固として断固としたノーと言っているのではありません。しかし、ご覧のとおり、「沸騰」というラベルの使用を見つけたとしても、可能ですが、実際には、ほとんどの人が沸騰を考えるときに考えるものや、水が沸騰する方法とは大きく異なります。

コメント

• 私はあなたの3番目のポイントを主要な答えにし、残りをサイドノートとして言及するかもしれません。 'フルーツジュースが沸騰するかどうかを尋ねた場合、さまざまな混合物になる可能性があるという事実について心配する必要はありません。オイルが異なる本当の理由は、単純な相変化を起こす前に、オイルが分解/変化することについてあなたが言及していることです。また、混合物は一般に単一の沸点を持っています。混合物によって異なりますが、例：エタノール/水の混合物は単一の温度で沸騰します。 （エタノールは'低温で別々に沸騰しません。）
• 3つのポイントのそれぞれに異なる重みを付けるのは誰もが推測します。 "沸騰する"だけでなく、"沸騰するという質問を解釈しました水のように "そしてこの観点から、それは沸点ではなく沸点範囲を持つ混合物であることが重要です。そして、明確に定義された沸点を持ついくつかの混合物についての良い点。
• うーん、私が知る限り、すべての適切な混合物（つまり、油と水の塊のようではなく、エタノール/水のように"混合"）は、実際に液相から気相への相変化が可能であり、沸点は1つです。したがって、私は"おそらく'厳密に定義された沸点がないことに懐疑的です" -熱分解やその他の化学反応の前に油が沸騰した場合、それはほぼ確実に単一の沸点になります。 '確かにオイルによって異なりますが、'沸騰します。そのため、' 3番目のポイントが重要だと言ったのはそのためです。それ以外の場合は、'沸騰します（キッチンではないかもしれません-ただし、関連する温度）。
• @Jefromi興味深い。 ausetute.com.au/puresubs.html で、"純粋な物質は鋭い融点と沸点を示すと述べています。 "および"均一な混合物は、鋭い融点を示さず、さまざまな温度で溶けます。"、混合物の沸点については何もありません。私の直感では、沸点は融点と同じように動作しますが、これは間違った仮定である可能性があります。
• 簡単な違いの1つは、液体が' tは構造を持っていますが、固体は比較的複雑な構造を持っている可能性があり、溶融し始めると変化する可能性があります。 ' について説明している記事（例： Wikipediaの気液平衡）を見つけるのは非常に簡単です。 混合物の沸点。これは、単一の沸点が通常の予想であることを示す非常に良い指標だと思います。

上記のように、油の分解点は沸点よりも低くなっています。ですから、加熱すると分解してガスになります。あなたが見るガスは、燃焼/熱分解するオイルからの煙です。ただし、無酸素環境（燃焼にはO2が必要）でオイルを加熱する場合は、ガス状になる可能性があります。これは、加熱する必要がある熱によって異なります。ガスを形成するために必要な熱が分子内の原子結合のエネルギーよりも大きい場合、分子はガスになる前に分解（熱分解）します。