誰かが料理にワインを使用できない、または使用しない場合、良い代替品は何でしょうか。
質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。
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回答
白ワインの場合は、次のことを試してください。
- チキンブロス/ストック
- 野菜ストック
- 白グレープジュース
- ジンジャーエール
- 缶詰キノコの液体
- 希釈した白ワインまたはサイダービネガー
赤ワインの場合は、次のことを試してください。
- 牛肉または鶏肉のスープ/ストック
- 希釈した赤ワインビネガー
- 赤ブドウジュース
- トマトジュース
- 缶詰のキノコ液
Aさまざまなアルコール成分を使った料理の代替品の素晴らしいリストは、ここにあります。
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- 多くの場合'置換を1つだけ使用したくない場合があります。フルーツジュース（リンゴ、ブドウ）とストックを混ぜると、圧倒されることなく、'ワインから得たフルーティーさの一部が得られます。味を明るくするために、おそらくリンゴ酢またはレモンジュースのスプラッシュを使用します。
回答
交換できますほぼすべての風味豊かな液体でワインが提供する水分ですが、風味を再現することはできません。酢が最も近くなりますが、はるかに酸性です。ストックとブロスは風味を高めるのに役立ちますが、多くの効果があります。他の寄稿者がここに示しているように、リストは続きます。
注意すべき主なことは、これらの代替品がもたらすもの（酸味、塩、甘さなど）とそれを補うことです。他の成分を追加または削除することによって。酢の酸味を相殺するために砂糖を少し追加するか、ストックを追加するときに塩のバックオフを行います。代替は高度なスキルであり、時にはブラックアートでさえあります。これが理由です。
回答
ワインの代替品を長く苛立たしく探した後、私はついに「ワインブイヨン」とその製品を作成する勇気を手に入れました。キッチンで良い結果が得られました。
基本的に、私はワインをフラッシュ乾燥して、アルコールを一切含まず、塩や防腐剤を含まず、ワインのすべての風味を含む粉末にしました。私はそれをドライグルメと呼んでいます。私たちは赤と白を作りました。 （バーボンとラム酒は現在準備中です。）
現在、当社のWebサイト（ www.drygourmet.com ）でのみ販売しています。 。
最初の結果は素晴らしいもので、多くの家庭料理人がワインのすべての味を使ってお気に入りの料理を作っています。
このワインについて質問があれば、私に連絡してください。置換。
白
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- こんにちは、StackExchangeへようこそ。自己宣伝的な回答の場合、これは私が見た中で最もスパム性の低い回答です。'良い仕事です（真剣に）。
- 自己申し訳ありません-プロモーション、そして褒め言葉をありがとう。私は確かにワインのサブストを探している人のためにウェブを組み合わせていますitute。 'は良い解決策を見つけたと思います…そして、この小さなプロジェクトで損益分岐点を要求する妻も動機になるかもしれません。 -ベン;）
- 'が思ったほど良ければ、'素晴らしい料理を食べました。科学、そして私は'それについて聞いてうれしいです！
- ありがとう、マックス。私は幸運にも、食品業界の本当のプロと肩を並べることができました。急速な脱水症状のような難解なトピックについてこれほど多くを学ぶつもりだとは本当に思いもしませんでした。 'は多くの理由で学習プロジェクトでした。 '私たちは、人々が楽しんでいるワインブイヨンにたどり着いたことを嬉しく思います。-ベン
回答
レシピに応じて、地中海で広く利用できるヴェルジュ（またはヴェルジュ）お店は、とてもうまく働くことができます。一部のアプリケーションでは、基本的に非常に酸味のあるグレープジュースであるため、希釈する必要がある場合があります。
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- チョップドでヴェルジュを見たばかりです。 。聞いたことがありませんでした。'赤ワインの大ファンではないので、多くのレシピで赤ヴェルジュが私にとって素晴らしいと思います。
回答
私は同じ立場にいますが（家にアルコールはありません）、一種の食通です。
上記の成分で運が良かったことは一度もありません（バルサミコ酢のトリックを試す必要があります）。味が同じではないだけでなく、ほとんどの場合、それは間違っています。何年も探した後、私はマイヤーのスパークリンググレープジュースに出くわしました。
それらは私にとってうまく機能しているようです。多くのレシピのために。シャブリ、スプマンテ、ブルゴーニュがあります。まだ違いはあると思いますが、野菜ストック、ジンジャーエール、酢、昔ながらの赤/白グレープジュースなどよりもはるかに優れています。一部のスーパーマーケットでは在庫がありますが、オンラインで注文することもできます。
私はまだマルサラと同様に辛口の赤ワインの代替品を探していますが、これらは本当に役に立ち、今はケースごとに購入しています。
回答
牛肉/鶏肉/野菜のストックがうまくいくでしょう。ドレッシング（ワインビネガー）を作る場合は、柑橘系のジュースを使用します。
回答
リンゴジュースは、少量の白ワインの代わりになります。上手。たくさん使うと間違いなくサイダーっぽい味がしますが。
答え
私はグループホームで働いていますが、アルコールはそうではありません。プロパティで許可されています。私が試したかったビーフストロガノフのレシピでは、赤ワインが必要でした。さくらんぼの缶詰のチェリージュースをアップルサイダービネガーに置き換えました。驚くべき結果になりました!!!!!
回答
言及されていないオプションの1つは、ノンアルコールまたはアルコールです。無料のワイン。アルコールが除去されたと言う人もいれば（ http://www.frewines.com ）、アルコールを取り除いたと言う人もいます（ http://www.arielvineyards.com ）。
あるものは他のものより良くなるだろうし、味わえないかもしれないことを忘れないでくださいアルコールを含むワインとまったく同じです。リンクした2つのブランドには、 Town &カントリーマガジンの記事に2つのトップアイテムがありますノンアルコールワインのトップ6について。
これらのワインはオンラインで広く入手でき、おそらく一部の小売店でも見つかります。ただし、地元の小売業者は場所によって大きく異なるため、「地元の小売業者と話すことはできません。Google検索では多くの結果が得られます。
回答
家ではお酒を飲まないので、家で本物のワインを飲むことはありません。時々赤ワインの代わりにベルモット（特にマルティーニロッソ）を1本保管しています。約1 /を使用してください。使用するワインの量の3つ。
濃厚なソースやキャセロールを作る場合は、バルサミックビネガーも効果的です。
白ワインについては、 「それを頻繁に必要とするものを調理しないでください。私がするときは、通常、みりんと砂糖を組み合わせて使用します。
回答
使用しますレジーナ赤ワインビネガーまたはレジーナ白ワインビネガーとマルちゃん味付け米酢。赤ワインビネガーを使用していますが、「ワイン」とは言えません。他のブランドの赤と白ワインビネガーもあり、ビネガーセクションで使用できます。
回答
白ワインの場合、白いベルモットは、特にリゾットのようなもので非常にうまく機能します。開封後数週間から数ヶ月は冷蔵庫でしっかり保存できます。ドライベルモットは、甘いIMOよりも優れた代替品です。甘いものは効きますが、味は多少変わります。
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- ベルモットは酒精強化ワインです。
回答
（同様の質問にこれを投稿したばかりなので）OPがワインに精通していないため、同様の質問が代わりに求められました。彼らはアルコールに反対しました。
背の高い濃いガラスのワインボトルでワインを購入する代わりに、非常に長期間保存できる小さなボトルの料理用ワインを購入することもできます。私はこのブランドを使用しており、食器棚に赤と白が1つずつあります。私は通常、この目的のためにも冷蔵庫にそれぞれの良いワインボトルを持っています。
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- 'アルコールで大丈夫で、常温保存食品が欲しいだけなら、より一般的な推奨事項は、シェリー酒やベルモットなどの酒精強化ワインです。私はその特定のブランドを試したことがありません'ですが、一般的に料理用ワインは'常に最高の味ではなく、塩分が豊富です 望まないかもしれないと付け加えました（あなたは1.5％の塩を言います）。
- 私は'より単純な味のレシピにシェリー酒やベルモットを使用しません。 どちらも非常に強いです。 私はデフォルトで、冷蔵庫にある'をこのようなものに設定します。これは、それほど大きなボディ（MoscatoやChiantiなど）を持たないものです。 私はシェリー酒とベルモットを使います。 私は彼らが彼らの場所を持っていると思います。 私はあなたが塩分について何を意味するのかわかります。 '気づいていませんでした。 'おそらくそれが食器棚に長くとどまる理由です。
<を参照してください。 li>アルコールを遠ざけることに関して、誰かが回復中のアルコールであるならば、少しでも問題を引き起こすのに十分です。注意を怠って代替品を使用することをお勧めします。