息子は重度の卵アレルギーを持っています。私たちは「卵のないブラウニーのレシピをいくつか試しましたが、それらは常にひどいものになります。私は」卵の交換があるバッチとないバッチを作ってみました。どちらの場合も、ブラウニーは少し上昇し始め、中央で完全に崩壊します。その結果、水分がなく、「あまり美味しくない」油性のブラウニーになります。
しっとりとした風味のある、おいしい卵を含まないブラウニーを作る方法について何か提案はありますか？
更新
使用する卵代替品は、Ener-G製の「卵代替品」と呼ばれますFoods、Inc。グルテンフリー、小麦フリー、ナッツフリーです。妻は、これを使用するとブラウニーの大部分が液体状態になり、実際には固まらないことを思い出しました。
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- 試したばかりです卵や代用卵を加えずにブラウニーミックス。オーブンで2時間経過した後も、ミックスの上に液体が残っています。
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使用しましたNew YorkTimesで詳述されている亜麻の方法で良い結果が得られました。私はチョコレートチップクッキーをたくさん作っていますが、実際に違いがわかる人は誰もいません。わかりやすいと主張する人もいますが、それはただ違うだけで、良くも悪くもないと言う人もいます。
大さじ2杯の挽いた亜麻仁に大さじ6杯の水（または卵2個）を混ぜたもの
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
実際、クッキーの場合、私は通常、大さじ5杯弱の水を使用します。これにより、クッキーは少し厚くなります。好きなことをしてください。
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- これも成功裏に使用しました。
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私の推測では、ベーキングパウダーは適切に上昇していますが、卵がなければ、ブラウニーを形に整えて保持するのに十分ではありません。そのため、ベーキングパウダーが反応し終わるとすぐに崩壊します。
卵を亜麻仁、豆腐、豆乳ヨーグルト、またはバナナに置き換えてみてください。
編集：また試してみてください直感に反しているように見えても、ベーキングパウダーの使用量は少し少なくなります。
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私は100年にバナナを使用しています。私のブラウニーの％は過去3年間で多くの成功を収めています。また、ブラウニーにも優しいバナナの風味があるという利点もあります。これは、IMHOが存在するあらゆる種類のブラウニーにぴったりです。私は通常1-2（長さ約8インチ/ 20cm）ですが、バナナのキックに3〜4を使用することもあります。
nomnom。
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私もEner-GEgg Replacerやyukなど、たくさんのことを試しましたが、卵とナッツのアレルギーを持つ娘のためにブラウニーを作ることに成功しました。
卵を置き換えるには、さらに材料の上に、1/2ティープーンのベーキングパウダーを加え、15gのポテトフラワーを混ぜますそして、150mlの水を穏やかな熱で、ちょうど濃くなり、透明になるまで火から下ろし、材料に混ぜます。ブラウニーはしっとりと歯ごたえがあります。これに関する優れたリソースは、AliceSherwoodによる「Allergy-freeCookbook」と呼ばれています。馬鈴薯粉を代用してニンジンケーキも作りましたが、なかなか溶けないようでしたが、一度調理すると完璧に効きました。
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卵を取り出すときは、次のように取り出します：
- 脂肪
- 膨張剤
- 液体
- 脂肪と水の乳化剤
では、それらを次の場所に追加してみましょう：
- 追加のチョコレートチップ（1/4 C） 。
- 液体の材料をより強く叩きます。乾燥した材料を追加したら、必要な量だけ混ぜます。これは、複製するのが最も難しい要素/テクスチャになります。
- 少しの日古いコーヒー（1 / 8Cまたは1 / 4C）。チョコレートの自然な風味も増します。
- 少し酸っぱいクリーム（1/8または1/4 C）。
量を試してみる必要がありますが、もう一度、ブラウニーが増えると誰が文句を言うでしょう:-)
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- また、非常に重要なのは、結合剤です。
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健康食品店で入手できる市販の「卵代替品」を試しましたか、それとも別の代替品を使用しましたか？
質問に対する特定の「確実な」オプションはありませんが、主要なアレルギー（グルテン、大豆、卵、乳製品など）による特別食の良いリソースは、 Living Without マガジンです。彼らのウェブサイトには、推奨される食物アレルギーの代替品のページがあります。
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- 私が持っているものは、Ener-G Foods、Inc。製の"卵代替品"と呼ばれています。'グルテンフリー、小麦フリー、ナッツフリーです。妻は、これを使用するとブラウニーの大部分が液体状態になり、実際には固まらないことを思い出しました。
- わかりました、'わかりませんでした。 "卵代替品"自体または他の何かを意味しました。 " Living Without "の過去の問題を掘り下げました…ブラウニーレシピはありませんが、Q &ある読者が、パンのレシピの代用卵に問題があり、重くなり、バラバラになったと述べています。ここに'の応答があります："卵代替品は、パンやペストリーをもろく乾燥させる可能性があります。それを使用する場合は、レシピに1/4カップの無糖アップルソースを追加してみてください。より良い結果を得るには、代わりに亜麻のゲルを使用してください。大さじ1杯の亜麻の食事を大さじ3杯の温水に入れてかき混ぜます。 10分間座らせます。厚くなるまで。これにより、1個の卵が置き換えられます。"
- すべての卵代替品には、さまざまな目的に適しているかどうかにかかわらず、良い点と悪い点があります。 Ener-Gの卵代替品は卵白の代替品として最適だと思います。チーズケーキの混合物やメレンゲに使用しています。ケーキの場合は、液体として大豆粉と追加の豆乳を使用するか、主に大豆タンパク質分離物から作られた卵代替品を使用する方が適切です（ここでも追加の液体を使用）。
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トレーダージョーズは、箱から出してすぐに、水分のためにバニラヨーグルトを追加するだけの無脂肪ベーキングミックスを販売しています。結果はふわふわでしっとりしていますが、「無脂肪なので、通常のブラウニーほど濃厚ではありません。
アクセスできないと仮定して、ここで試してみます。トレーダージョーズに。標準的なブラウニーミックスを取ります。バニラヨーグルトを追加します（水分含有量の少ないギリシャヨーグルトが好きですが、このレシピでは水分が必要な場合があります）。卵タンパク質が固まって物をまとめるメリットがないため、比率がブラウニーバッターに似たものになるまで、おそらくもう少し乾燥するまで混ぜます。つまようじがきれいになるまで焼きます。卵がない、できればふわふわです。
そのレシピは無脂肪バージョンに近いものですが、全脂肪ヨーグルトを使用してもより良い結果が得られない理由はわかりません。植物油を追加することについては確信が持てません。あまりにも鼻水。ラードかバターを選びたいのですが、どうしてですか？
これがお役に立てば幸いです。まだ実験が必要ですが、いくつかのアイデアが得られるかもしれません。
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- 'について話していることを確認してください"パッジファッジはありませんブラウニー"ミックス。箱に記載されている材料の1つは"卵白"です。 。：（
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使用するレシピにはどのようなものがありますか？
ブラウニーを作るのに卵の代わりに植物油を使用できる場合があることを私は知っています。
ビーガンベーキングの問題は、測定値を正しく取得するのに時間がかかり、あなたが試みるのと同じくらい難しいことです。 「乳製品と同じ味ではありませんが、近くで美味しくて楽しいものを見てみたいと思っています
回答
卵を1個あたり1tbspの酢+ 1tspのベーキングソーダに置き換えることができます卵が必要です。または、チアシードを粉砕し、数時間水に浸すと、得られたゲルを、通常使用する卵のサイズごとにグラム単位で使用することもできます。
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- '通常使用する卵のサイズごとのグラム数で使用'これはどういう意味ですか？卵1個あたり1g？小卵1個あたり1g、中卵1個あたり2g？申し訳ありませんが、'わかりません。'私は小さな頭脳のクマにすぎません…
- テニーナはおそらく体重で置き換えることを意味します。したがって、標準の卵の代わりに50グラムを使用します。
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ボックスミックスからブラウニーを作りました。卵を追加する：
卵の交換：1つの大きなバナナ2TBSのピーナッツバター1/4カップのロールドオーツ（1/3カップの水で調理）
上記の材料をあなたができるまでブレンドします滑らかで均質な混合物があります。
ドライブラウニーに1/4の植物油と十分な水を加えて、一貫性を「厚くても注ぐことができる」ようにしました。通常のブラウニーバターよりも硬く、コーンブレッドバターのようでした。
325Fで35分間焼きましたが、次回はもう少し火を弱めて40分間調理します。今回はセンターが少し落ちて、角が「歯ごたえ」より「硬い」に近づいてきました。
ピーナッツバターは省いてもいいかもしれませんが、チョコレートの風味を強調するのに役立つと思います。バナナフレーバー。
亜麻やチアのようなオーツ麦は、タンパク質と水溶性繊維がかなり多く、焼きブラウニーに構造を提供しますが、脂肪含有量が少ないため、パントリーで悪臭を放つ可能性は低くなります。 、そしてそれらは「シリアルを販売するほとんどどこでもはるかに安くて入手可能です。
答え
パッケージ化されたブラウニーを作って使用しました1/4カップのアップルソース= 1個の卵。アップルソースを使用して、レシピの油を置き換えることもできます。
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- 'ブラウニーをアップルソースで作って、卵の代わりに2回、そして両方'調理しなかった、スープ、水っぽい、油性のブラウニーになってしまったことがあります。廃墟！この方法はお勧めしません。
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最初に試したときの驚きは、缶です。豆のはブラウニーのまともな卵代替品です。
タンパク質はすべてをまとめ、豆の風味は強いチョコレートの風味でマスクされ、色は通常よりもわずかに暗くなります（ただし、チョコレート）、そしてそれは卵を含まない。それは同じミックスで卵と油を使用するよりも適度に乾燥しているが、それでも十分に濁っていると思う。
1箱のブラウニーミックス
1缶の黒豆（15.5オンス）缶からの液体を含む黒豆をペースト状にピューレにし、ブラウニーミックスと混ぜます。通常どおり焼きます。 。
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- I ' ve豆の液体は卵の白のように泡立てることさえできると聞きました。おそらく1年ほど前にそれについてポップアップする記事がたくさんありました。
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私はこのレシピを使用して、卵を使わずに本当に素敵なブラウニーを作りました。レシピの水を50％の水+ 50％のコーヒーに置き換えて、チョコレートの風味を高めることもできます。
http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/