ストーブの低-中-高はどの温度に対応しますか？

彼らはしません ” tは温度に対応し、入熱率に対応します。

オーブン内の要素は、温度を調整するサーモスタットに接続されています。これらは、熱のように、実際には一定の熱/固定温度のデバイスです。オーブンは温度を調整するために要素のオンとオフを切り替えますが、要素は常にオンまたはオフになります。

対照的に、コンロの要素は可変熱/可変温度です。サーモスタットですが、要素はMAXとOFFの間でさまざまに調整できます。設定ごとに、温度はどんどん熱くなります（料理のように何かが熱を取り除いている場合を除く）。設定を高くすると、熱くなるのが速くなります。

（電気範囲の場合）知っておくべき重要なことは、要素のワット数です。ほとんどの8 “要素は約2500Wで、ほとんどの6″要素は約1500Wです。しかし、多くの変動性があります。さらに、240Vの電力で家に住んでいるが、最近アパートに住んでいる場合（おそらく、208Vの電力がありますが、240Vの要素がオーブンに取り付けられています）、ヒーター要素は多くのように見えます以前よりも高温。オーブンメーカーまたは前の所有者がより高いワット数の要素をインストールした可能性もあります（おそらく、240Vサービスのある家に208Vサービス用の要素をインストールすると、少し「ターボチャージ」する効果があります）。

IR温度計で測定された温度は、オーブンが通常よりも高温であるかどうかを判断するのに役立たない場合があります。これは、Lowの空のパンがまだ400度以上に達するためです（そこに到達するのが遅くなります）。

より便利なのは、人々が特定の調理作業を行う設定を調べ、それがオーブンで機能する設定と異なるかどうかを確認することです。要素を削除して、電圧/ワット数を見つけることもできます。下部に刻印されています-それらの値が何であるかをお知らせください。異常に高いかどうかがわかります。

個人的には、玉ねぎを4/10で炒め、卵を6/10で炒め、スープを2/10で煮て、1ガロンの水を一貫しているが、8/10で激しく沸騰するわけではない。

コメント

• うーん…低いところに空の鍋がある。’温度を監視します。私のストーブバーナーには’ワット数がマークされていません。
• つまり、これは私の経験ではまったくありません’ここに。バーナーを低中程度に設定したところ、約15分後に約380に上昇しました。過去20分間で、バーナーは1度上昇していません。’その論理によれば、380Fは私のストーブの最大値になります。中程度にすると、数秒以内に450にジャンプします。説明しますか？
• 平衡の効果が見られます。発熱体が熱をINに送り、鍋が熱を放出しています。 、およびある温度でINとOUTが一致し、温度が安定します。しかし、これはパンに非常に依存し、一部のパン/設定は非粘着性の表面の安全温度を超える平衡を形成するか、場合によってはより薄いアルミニウムパンを溶かす可能性があるため、すべての場合にテストするのは危険です。いくつかのストーブで使用しているのと同じ鍋を試してみると、さまざまな平衡温度をより適切に比較できるので便利です。
• ちょっとした選択です。ストーブトップバーナーコントロールには、スイッチ内に完全に含まれるサーモスタットがあります。 ‘はバイメタルスプリングで、ノウを回すとスプリングの張力が調整され、発熱体が長く/短く留まります。バーナーからサーモスタットへのフィードバックはありません。実際には、これはオン/オフのデューティサイクルを制御する一種のタイマーと考えることができます。
• スティーブ-120 / 208Vの三相電源が供給されるアパートの建物は’ tは240Vに変換されます。見かけの208Vは相間の120度のシフトによるものであり、変圧器は位相角ではなく大きさにのみ影響を与えるため、’はできません。このため、240Vアプライアンスが208Vで動作する状況は数多くあります。発熱体の場合、これは大したことではありません。’わずかに低いワット数で動作するため、エレメントの抵抗は固定されています。私は商業用および住宅用の配電システムを設計していますが、常にこれに遭遇しています。

こちら調理面温度がこれらのラベルに対応するもの：

高： 450°から650°+
中高： 375°から449°
中： 325°から374°
中-低： 250°〜324°
低： < 225°から249°

my 電気ストーブでは、これまでIF温度計を使用してこのシステムを大まかに理解してきました。 、つや消し調理面の測定：

高： 5〜10 = 465°〜700°
中-高： 4.0 = 429°
中低： 2.8 = 272°

I “dあなた自身の電気範囲を校正すると言うと、あなたは20ドル以下で信頼できる温度計を見つけることができるはずです。平らな鍋、できればエナメルを塗った鋼を使用し、発煙点の高い油を入れて測定します。もちろん、鍋を傷つけないように注意してください。

一般的なクイックボイル機能が熱出力を歪めるのに役立つ可能性があります-最高の設定が速いガスストーブを持っている人を知っています-沸騰すると、「同様の温度歪みが発生します（煮物の設定が本来よりもはるかに高温になる場合など）。

鍋の温度を空にするのではなく、一定量（2カップなど）の水を加えて、オフから沸騰するまでの時間を測定することをお勧めします。他のポスターが示しているように、ストーブは温度に関係なく電力（時間の経過に伴う入熱）が異なります。ちなみに、電気オーブンは通常、一定の電力（「予熱」と「クリーン」設定のオーブンを除く-焼き要素と焼き要素を使用）とサーモスタット（温度センサーによってアクティブ化されるスイッチ）で供給されます要素のオンとオフを切り替えます。 （バーナーアイのノブにもサーモスタットがありますが、アイには接続されていません。スイッチアセンブリ内の小さなヒーターを使用してバイメタルスイッチを開閉します。オンとオフが切り替わります。常に使用しています。「比較的安価」なため、これらを使用しています。）

電気ストーブ要素が「過熱」していると仮定すると、「高」設定を使用することはできません。電気加熱要素の温度は負です。係数-要素の温度が上がると抵抗（および電力）が下がります。また、要素が明るくなると、より多くのエネルギーが放射され、伝導が少なくなります。つまり、あまり変化しないために、より多くのエネルギーが必要になります。要素が明るく輝き始めたら温度（部屋全体からの放射エネルギーを感じます）。加熱要素が機能しなくなると、機能が停止します。発火したり爆発したりすることはありません。

力が強すぎることの最大の問題は、鍋やフライパンの底で食べ物が熱くなりすぎることです。その後、食品はくっついたり、不均一に調理されたり、過度に調理されたりします。そのための最善の解決策は、ストーブを本当によく知ることです。 IR温度計は素晴らしいですが、食べ物やラー油の温度を測定するのに最適です。空の鍋の底の温度はかなり役に立たない情報です。また、ほとんどのIR温度計の上限は400f以下です。ほとんどの食品は400f未満で焦げるので、「食品に最適です。

私の経験では、バーナーはさまざまです。かなり重要なキャリブレーション。 Sam Leyが指摘しているように、一部の電気バーナーは間違った電圧設定でインストールされている可能性があり、キャリブレーションの範囲外で動作する可能性があります。

レシピの低、中、高の設定に対して私が行ったことは低、中、高の感覚を養うために。これは、正確でも大まかなものでもかまいませんが、普遍的です。

正確な例としては、IR温度計を使用して、ストーブで一定時間経過した後の鍋の温度を読み取ります。これは、あなたが求めているもののように聞こえます。I 「ステーキに可能な限り最高の焦げ目を付けたいと思ったので、赤外線銃をバーベキュー調理にのみ使用しました。

ラフで普遍的な例は、ストーブトップで行うことです-一般的なオイル、つまりカノーラオイルのスモークポイントを、ストーブが一定の時間内にどれだけの熱を提供できるかを示す指標として使用します。

私の個人的な経験では、多くのレシピで中〜高の経験があります。カノーラオイルがそれぞれわずかに喫煙し、すぐに喫煙していることを意味します。ミディアムは5秒以内に数滴の水を沸騰させますが、ローは数滴の水がほとんど焼けない場所です。これはすべて、鋳鉄や安価で薄いフライパン（つまり、Ikeaの5ドルのフライパン）ではなく、中程度の厚さの鍋にあります。

ラフで普遍的な方法の利点は、キャリブレーションに適用できることです。調理環境を切り替えるとき。 「友達の家で料理をしているとき」や別荘で使ったことがあります。

ストーブが何も使わない場合サーモスタットメカニズム、ホブプレートが実際に実行されているワット数を確認する方法があります：あなたの家が可能な限り「電気的に静か」（オンになっている必要はない）であることを確認してから、ホブプレートを実行します大きな鍋に一定時間水をかけ、電気メーターで何が消費されているかを確認します。たとえば、30分運転した後に0.6 kWhになった場合、プレートは1200Wで効果的に稼働しています。

より迅速な方法：ストーブにつながる実際のワイヤーの数cmにアクセスできる場合（電気接点を作る必要はありません！）、クランプ電流計を入手または借りて、電流を測定し、ワット数を取得するための電圧。

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• 実際に水に到達する電力も計算できます。…（閉じることもできます）損失を制限するために…）4,2kJは1kgを加熱します（または1ℓ）の水1 °（摂氏/ケルビン）…海面にいる場合（100 ° Cで沸騰）および1リットルの水が20 ° Cで始まり、5分（300秒）後に沸騰します。電力は（（80 * 4.2k）/ 300）W = 1.12kW

IR温度計を使用して、5分間の加熱後の鍋の底の温度（温度）を読み取ることがわかりました。は上昇していません）、その高さは華氏375度、中程度の高さは330度、中程度から300度、低さは約275度に対応します。

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• 1）空の鍋の温度は、ストーブのモデルと鍋の構造/サイズの両方によって異なります。 2）コンロの調理温度は、調理する食品の量など、さまざまな要因によって異なります。ある時点で達成された空の鍋の温度が、どのような種類の決定にも役立つことはめったにありません。

電気フライパンは400度まで上がります。それから判断すると、調理作業のために、レンジの鍋やフライパンを400度または500度以上に加熱する必要はありません（レンジの加熱要素が明るい赤に光っている場合は、800〜900度です）。 。）

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• 特定のアプライアンス（コンセントから利用できる電力によって制限される）のピーク温度が低いという理由だけで’これは、同様のすべての調理に必要な最高温度であることを意味します。
• 一部の業務用機器やガスストーブは、高温になる可能性があります。範囲は、ほとんどの調理タスクに必要なものであるだけでなく、経験が浅い場合でも安全になりたい場合に制限するのに最適な範囲です….空の底を予熱できると便利な場合があります400度まで調理しました。摂氏、つまり。

サムのコメントを上から見て、私は反対しなければなりません。A新しいストーブには、私のアパートの非常に古いストーブとは異なる電気部品がありますが、どちらも同じことを狙っています。1つの設定で最大ワット数までの上昇率が決まるという考えは正しくありません。オーブン内の要素が入れ替わっています。設定温度で決まる速度でオン/オフし、設定温度が食品の温度上昇速度を決定します。ここで推測して、完全にオフになるのではなく、部分的にオフになる可能性があると言います。オフなので、急激な電流スパイクはありませんが、電気回路図を調べて、それについてよりよく知る必要があります。今、ストーブに関する限り、私のような古いストーブでは、すべてが純粋に抵抗性です。言い換えれば、それは発熱体を流れる電流を制限することの問題にすぎません。バーナーが低く設定されている場合、電流は少なくなります。バーナーが高く設定されている場合、より多くの電流がエレメントを流れます。バーナー要素は固定抵抗であるため、低、高などのさまざまな設定の選択により、要素から放出される温度が高くなったり低くなったりします。そして、オーブンと同じように、温度が高いほど食品はより速く調理されます。バーナーを誤って一晩ローに設定したままにしてしまった人は誰でも、ええと、私は、バーナーをハイに設定したバーナーがほんの数分後にはチェリーレッドに到達しないと言うことができます。これは非常に言葉で言うと、「はい」と言います。ストーブの設定により、要素の最高温度が異なります。あなたのストーブの製造業者に連絡することはより簡単であり、彼らはあなたの質問に対するおおよその答えをあなたに与えることができるでしょう。抵抗値は年齢とともに多少変化することが予想されます。

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• あなたは’サムを誤解しましたLevy ‘の答え。要素によって使用されるワット数は、特定の設定に対して一定であり、その結果、要素の熱出力は特定の設定に対して一定です。これにより、より多くの熱が鍋に送り込まれるにつれて、鍋の温度が徐々に上昇します。最終的には、鍋に入れられた熱が鍋から逃げる熱と等しくなる平衡点に到達するため、温度は一定に保たれます。これが、低い設定でエレメントが赤熱することがなく、平衡温度が低くなる理由です。熱と温度は’同じではないことを忘れないでください。

まあ、彼らが到達できる温度はわかりませんが、鉛を溶かすのに十分な高温に到達できることは知っています。鉛の融点は約620°fです

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• 経験豊富なアドバイスへようこそ！残念ながら、すべてのストーブの出力は異なり、同じストーブの異なるバーナーでも異なる出力を持つ可能性があります。ストーブの1つのバーナーでこれを実行できることを知っていても’質問は非常に複雑であるため、回答しないでください。詳細については、他の回答、特に非常に賛成の回答を参照してください。