ある種のディナーロールのレシピを試しています。ミキサーで15分間こねた後、少し温めたオーブンに入れました。でも、生地がとても濡れていることに気づきました。これをロール状に成形する方法はありません。どうすればいいですか？
- 捏ねるときに小麦粉を入れたらいいですか？ （次にこれを作るときは、おそらく液体を減らすことができます：ミルク3/4カップ、水1/2カップ、バター大さじ5、油大さじ1）
- その後に小麦粉を追加できますか上昇しますか？基本的には、生地を打ち抜き、小麦粉を入れ、生地が「形を整える」までこね続けてから、ロール状に成形して焼きます。
- 他に何かありますか？
回答
1日5分で職人のパン。小麦粉を上に振りかけ、必要な部分を引き抜いてから、すばやくボールに成形し、外皮を発達させ、維持します。小麦粉をまぶしたばかりの面を外側にします。
生地を冷やすと、生地が固くなり、作業しやすくなります。 （そして、まだ少し寒いうちに＃1を実行します）
マフィンパンなどに入れて焼くので、それが自力で持ちこたえたり、試みたりすることを心配する必要はありません。それを形作る。 （少し形を整えることができれば、それを十分な唇のある鍋に入れて、上昇するときにある程度のサポートを与えることができます。それらは互いに広がる可能性がありますが、通常はそれらが終わった後に分解することができます。焼き）
一般的に、ミキサーで生地をこねるには（レシピで特に要求されていない限り）常に小麦粉が必要です。基本的に、通常のこねるときは、作業する可能性があります。余分な小麦粉の1/2カップかそこらで。また、測定値が重量ではなく体積（カップ）で示されている場合、特定のレシピの小麦粉を測定する適切な方法を知ることには問題があります。パンのレシピを簡単に捨てることができます。
焼いた後の濡れた生地の味は良くなります。水分補給（液体と小麦粉の重量比r）は教えてくれませんが、60％の範囲の標準的なパン（AP小麦粉）に慣れているパン屋が形作るのが難しいレシピはたくさんあります。それでも、私は十分にこねた後、89％でブリオッシュを形作ることができたので、私の最初の提案は、もっとこねること、おそらく10〜12分手でこねること、できればストレッチアンドフォールドです。しかし、水分補給も計算する必要があります。 AP粉では75％以上、パン粉では80％以上なので、プロセスが非常に遅いにもかかわらず、小麦粉での練り込みを検討できます.2番目の上昇をいくらか遅らせたい場合があります（15〜20度でしばらく待ってください）最初は、機会があれば）新しい小麦粉が適切に水和するようにします。チャスに小麦粉が追加されていても、冷蔵庫に一瞬生地を入れません。