時々購入するマルチグレイン無塩パンのブランド*。 2〜3日後、ペイントストリッパーやネイルポリッシュリムーバーのような非常にはっきりとしたアセトンの臭いがします。パンをトーストすると臭いが消えます。
パンは販売期限内なので、通常は冷蔵庫に入れません。これは一回限りのことではありません。私はこのタイプのパンで何度も気づきました。
パンに使用される典型的な穀物/酵母の混合物のどこからアセトンが来るのか混乱しています。何が原因でしょうか？パンはまだ安全に食べられますか？
コメント
- アセトンのようなにおいがするアセトアルデヒドの可能性が高い。自作.stackexchange.com / questions / 7833 / … それは'自然発酵製品ですが、私は'焼きたてのパンで何をしているのかわからない'。
- 私たち'発芽した穀物のパンは冷凍で購入し、パン全体を解凍することを考えたことがなかったため、常に冷凍庫に保管していました。
- これはサワードウビードですか？サワードウスターターも突然アセトンのようなにおいがし始めました。 。数週間続きましたが、今では臭いがなくなりました。サワードウは非常に活発で非常にうまく機能し、私には健康に見えます。たぶんあなたのパンに似たようなことが起こりますか？
- トレーダージョーに尋ねましたか？（これは遅い質問です）
- そのリンクは（現在）登録ページの後ろにあります（おそらくデッドリンク）
回答
安全に食べられるとは思いません。パンを購入したときにアセトンが存在していたとは想像できません（QAが時々発生する場合は、これをキャッチする必要があります）。したがって、これは、パンに付着した微生物の副産物であるに違いありません。特にあなたがそれが時間とともに発展すると言うならば。
カビの可能性がある場合（これはバクテリアよりもパンで一般的です）、湿度を下げて保管してみてください。ビニール袋やパン箱に入っている場合は、やめてください。紙袋を使用するか、裸のままにしてください。煙の直接の方法ではありません（例：ストーブの上の棚）。
このパンには穀物が発芽しているのを見ると、バクテリアがコロニーを形成するのに十分なほど湿っている可能性があります。それでも、救済策は同じです。乾燥した場所に保管してください。
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- パンはまだプラスチックのパッケージに入っていますが、乾いたクローゼットに入れています。そして、私は一貫してそのブランドの匂いを感じます。紙袋に入れて保管するか、冷蔵してみます。
回答
これは酵母の問題のようです私に。野生酵母の汚染は、焼いた後にパン工場で発生することがあり、それらのいくつかはアセトン（または同様の臭い）を生成する可能性があります。塩はこのような成長を阻害する防腐剤としても機能するため、無塩のパンはそのような成長を起こしやすい可能性があります。
アセトンのノートはサワードウの文化（通常はうまく成長していない文化）で見られることがあります）また、発芽した穀物にそのような臭いが見られるのも驚きではありません。これらの臭いの一部は、焼いた後でもパンに残る可能性があります。また、パンの外層が焼いたときにそれらの臭いを放出した可能性がありますが、内側の層からのものは、パンが袋に入れられた後、数日かけて消えていきます。もしそうなら、私はパンもアセトンや有機化学物質のノートで味が奇妙だと思います。
安全性に関しては、言うのは難しいです。ほとんどの場合、これは汚染または少なくともパンの生産における不均衡な何かを示します。私は個人的にそれを捨てます、そして私が同じメーカーから同じ特徴を持つ別のパンに遭遇した場合、私は彼らにそれを説明できるかどうか（またはそうでない場合は彼らが少なくとも問題を認識している）を確認するために連絡することを検討します）。
コメント
- 質問は1年以上前のものですが、奇妙な味も覚えています。あなたの答えは非常に有益でした、ありがとう。
- @ metacubed-はい、質問がキューにポップアップするのを見たので（答えが削除されたため）、そして私が簡単なインターネットをしたときだけ答えました検索すると、（さまざまなパンについて）かなりの数の同様のレポートが表示されるので、これは他の人にとって役立つ情報になると思います。