酢のようなにおいがする、数日間はまだおいしいパンがあります。カビなどはありません。見栄えが悪くなります。店で購入した全粒粉パンにオートミールを加えたものです。
個人的には、パンが悪くなったとしても、酢のようなにおいがすることは知りませんでした。どうしてですか？
コメント
- 開封したばかりのときは酢のようなにおいがしましたか？それとも時間の経過とともににおいがしましたか？
- ただ過去2日間に臭いが発生しました。それ以前は、'臭いはありませんでした。
回答
また、KAFに質問をメールで送信しました。彼らは、発酵時間が原因だと考えています。試してみる必要があります。
時間と酢の組み合わせかもしれませんか？パンはまだおいしいです。私はまだ実験中です。
スティーブン
KAFからの返信は次のとおりです：
こんにちはスティーブン
ここキングアーサーフラワーでお問い合わせいただきありがとうございます。
あなたが説明する酢のような香りは、あなたの発酵した酸からのものです生地。気になる場合は、少し涼しい部屋で、または短時間で生地を発酵させてみてください。これは役立つはずです。
さらにサポートが必要な場合、または追加の質問がある場合はお知らせください。すぐにサポートが必要な場合は、800-827-6836まで直接お問い合わせください。
ありがとうございました。素晴らしい一日を！
誠意をこめて、
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
回答
酢は酢酸です。酵母がでんぷんを食べてアルコールを生成し、アセトバクター菌が酢酸を生成するときに作られます。
酢の香りが強いパンを想像するのは難しいですが、すべての材料が含まれています。パンは酵母で発酵され、焼かれる前にアルコールが含まれていました。パンが少し焼き不足で適切なバクテリアを拾った場合、それは微量の酢である可能性があります。
他のオプションは、パンが通常のサワードウ風のバクテリアを拾い、実際の酢酸がなくても酸っぱいにおいがすることです。酸。
これらのオプションのいずれかでは、パンを焼き不足にするか、非常に湿らせる必要があります。
これ以上のことは推測になります。
パンは、酢を入れて焼きましたか？
コメント
- パンはとてもしっとりしています。 2日前に最後に使用したときよりも、今ではほとんど湿っているように見えますが、それは単なる記憶の偏りかもしれません。
- 湿気に関しては、同じことが何度か起こりました。店頭で購入するたびに、数日保管して乾燥したパンが変わってかなりしっとりしました。私は実際にそれを理解しようとしたことはありませんが、'酢のようなにおいはなく、やや酵母のようなにおいがしました。
- パンをいくつか見ました。酢を材料として使用する-"防腐剤として使用"。
- 店を出る場合は夏の間、私のキッチンはやがて底が濡れます。何が起こったのかを見るために私はこれの一部をもう少し長く残しました、そしてそれはすぐに腐り始めました。パンの型ではなく、実際の（細菌？）腐敗し、野菜の腐敗に少し似た匂いがします。
回答
私は、過剰に校正されたパンは、半分発酵したビールの匂いのように、非常に酵母の匂いを発することを提案したいと思います。簡単に酢と間違えられます。
その後、通常よりも低い -このためのベーキング時間は、あなたが説明している匂いを生み出す可能性があります。比較的新鮮な状態では、パンの香りがビール醸造所からの残留物を圧倒します。
出典：私は眠りに落ちました前回の校正中に一度。私のキッチンはビール醸造所にいるようなにおいがしました