答えは「パンを切るためのもの」だと知っていますが、本当に知りたいのは、その独自性が実際にいつ役立つのかということです。
気付いたのは、 「三徳包丁を使って、フランスパンやサワードウ、バタードなどの固い皮でパンを切るのはとても簡単です。圧力をかける必要がなく、簡単に完全に切ることができ、パン粉を大量に混乱させることもありません。」 。私がパンナイフを使おうとすると、私が切るのはパンなので、切るのにかなりの労力が必要ですが、パン粉の大きな山と最後のカットが常にあります。カットはスライスを残りから分離するために必要ですパンの代わりにカッティングボードを誤って見たような気がしないと、パンの焼き方は常に非常に困難です。
間違っているのでしょうか、それともパンナイフは本当に硬いパン用に設計されていないのでしょうか。柔らかいパンのみ（通常はスライス済みで購入される種類ですか？）
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回答
Santokuナイフを使用する際の「問題」は、パンに使用すると鈍くなることです。
ナイフをしっかりと研ぎ澄ましておけば、パンナイフがなくても大丈夫です。
パンナイフの他の用途としては、たとえばトマトを切ることがあります。よく研いだ三徳包丁を使うことができるもう一つのこと。
答え
BaffledCookとコメントJoeに同意します作られた：ほとんどの人はナイフを鋭く保ちません。鈍いまっすぐな刃のナイフは、固い無愛想なパンに切り込もうとすると危険です。それは多くの力を必要とし、多くのパンのドーム型の表面から簡単に滑り落ちる可能性があります。 。（また、非常に硬いクラストに、より壊れやすい鋭いエッジを使用する必要はありません。ナイフのまっすぐなエッジを簡単に削ったり曲げたりすることができます。）
鋸歯状のブレードはさらに多くのことができますパンの固い皮に簡単に「食い込む」。しかし、おそらくもっと重要なのは、柔らかい内部に到達した場合、鈍い直定規のナイフは、切り抜くのではなく、単にパンを押しつぶすだけです。 （私は鈍いナイフを持っている多くの人々の家に行ったことがあります、そして彼らが鋸歯状のナイフを持っていない限りパンを切ることは悪夢です。）
私は私の（まっすぐな刃の）ナイフを非常に鋭く保ちます。しかし、非常に柔らかく濃縮されたパンを均等にスライスしようとするとき、特にパンが非常に大きくて背が高いときは、パンナイフに最も感謝していると言わざるを得ません。はい、非常に鋭い真っ直ぐな刃でそれを行うことができますが、長い鋸引き動作は私に導くのが簡単なようです。 （しかし、それはより多くのパン粉を生成します。）多分私はそれに慣れているだけかもしれません。あるいは多分私は他の人の家であまりにも多くの鈍いナイフに遭遇し、彼らが切るときにパンの塊を押しつぶしてしまいました。あなたは本当にパンを少しつぶさずに柔らかいパンを切るには、非常に鋭利なナイフが必要です。
最後に、パンナイフが不可欠な場所は、熱いパンを切ることです。すべてのパン屋はあなたが「オーブンからすぐにパンを切ることになっていない」ことを知っていますが、パンを食べるのが好きな人は通常すぐにそれを望んでいます。中に「セット」されていないパンを切ると、粘着性が残る傾向がありますあなたが切るときあなたのナイフの残り。ストレートエッジのブレードを使用すると、細かいエッジがパンの残留物で固まり、パフォーマンスが低下するため、これはすぐに災害になる可能性があります。ただし、パンナイフのセレーションは、非常に焼きたてのパンでもナイフを通過させ続けます。 （一方、熱いパンは簡単に裂けるので、セレーションで裂けるリスクと、まっすぐなエッジでパンを押しつぶすリスクがあります。私はパンをつぶさないほうが好きです。）
答え
本物のパンをスライスする場合、鋸歯状の刃が 選択したツール。 まっすぐな刃のナイフなどの他の刃は、パンを押しつぶす傾向があります。 ナイフの名前は関係ありませんが、優れた「パンナイフ」には、本物のパンをスライスするために最適に設計されたセレーションがあります。
コメント
- 良いパンナイフを選ぶのは難しいです。 参照： youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM
i>鋭い笑…そして単一のウェットストーンで鋭くし、プレートの底と一緒に笑… そして何を推測するか… それは1ドルのナイフ笑 …もちろん、ナイフの鋭さや、パンの柔らかさ（焼きたて）または乾燥度にも依存します… @gmanいいえ私はあなたの経験を無視していません。