自家製パンに保存するために追加できるものはありますか？

私の全粒粉パンは私の白パンの4倍の時間がかかります。全粒小麦粉を50％混合しても長持ちします。しかし、それは問題がパンがあまりにも早く固くなることである場合にのみ役立ちます。それはビニール袋に入れておくことでも防ぐことができます。 「パンが古くなる前にカビが発生します。

パンをビニール袋に入れておく場合は、紙袋を試してください。

カビの問題を解決するには、従来の方法は、いくつかの酸性度を追加することです。たとえば、サワードウスターターを追加できます。サワードウの味が気に入らない場合は、プールのようなスターターも役立ちます。それが成長するバクテリアはカビの成長を防ぎます。

私はそれがあなたが求めているものではないことを知っていますが、凍結すると食べるよりも多くのパンを焼くときは、プラスチックの袋に包んで冷凍し、一晩解凍すると、おいしい焼きたてのパンができます。

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• パンは固くなりません'プラスチック製の密閉容器に入れておくので、'
• サワードウのアイデアについて考えますが、'プールのようなことは聞いたことがありません-それは何ですか？それとも別の質問として質問する必要がありますか？ ！
• @Bluebelle '別の質問に値する大きなトピックだと思います。簡単に検索しましたが、まだ誰も質問していません。
• こねない方法（長い上昇/発酵）でも、より多くの酸っぱいものが生成されます。

追加するのではなく防腐剤、1日か2日以内（またはパンが「消える」前の期間）に食べられないパンをスライスし、頑丈なアルミニウム箔で包んで冷凍します。そのパンが欲しいときはいつでも、事前に解凍するか、トースターまたはオーブントースターで温めてから食べてください。

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• そうです。 、わかりました-いい解決策です。考えてくれてありがとう。

ビタミンC（アスコルビン酸）は天然の防腐剤。少しでも酵母の成長を助けます（多くの市販の生地強化剤に含まれています）。パンを作るときは、缶詰や冷凍で果物を保存するために使用される砂糖を含む粉末ビタミンCであるフルーツフレッシュを使用します。 1パンあたり1/4ティースプーン。それが追加の防腐力を提供するのに十分かどうかはわかりませんが、欠点がないので試してみる価値があります。もちろん、ビタミンCの錠剤をいくつか手に入れて粉砕することもできますが、追加する量を把握するには実験が必要です。

それらはあなたが焼いているパンの輪郭を実質的に変えるでしょうが、ドライフルーツはパン、特にレーズンを成形するのを防ぐために多くのことをします。シナモンもこれを行いますが、ぶどうパンの酵母の活動も低下させます。

私の親愛なる友人はギリシャ出身で、第二次世界大戦前は誰もいないという話をしたことがあります。ギリシャでは本当にシナモンレーズンパンを食べました。しかし、戦後、飢えた人々を養うために大量のそれがアメリカから空輸されました。それは長期間保持することが知られているために選ばれました。どうやら、今ではそこで食べるのが一般的です。

大きな問題は、後でパンに指で触れることです焼きます。あなたの指はあなたのパンにカビの胞子を置きます。

私は次の手順で熱帯気候で3週間続くパンを作りました：

1. 1グラムのカルシウムを追加します1キロの小麦粉にプロピオン酸。パンの立ち上がりが少し遅いかもしれませんが、味わうことはできません。
2. パンを焼いた後、室温まで冷めたら、オーブンを100〜120℃に加熱します。パンをオーブンに戻します。 5〜6分間。
3. オーブンから取り出すときは、手でパンに触れないでください。プラスチック製の手袋または未使用のプラスチック製のバッグを使用してください。
4. パンをしがみつくように包みます。完全に覆われ、手つかずの状態になるようにホイルします。
5. パンを使用するときは、ラップにカットし、追加のホイルを使用してカットを覆います。

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• こんにちは。ようこそ。これは少し読みづらいので、フォーマットを少し編集しました。これらの重要な情報が削除された場合は、元に戻してください。

サワー種のパンを焼きます。清潔な密封されたプラスチックの袋に入れると、3〜4日で成形されます。 。私はついにそれをパン箱に保管することをあきらめました。私は焼くときに余分なパンを凍らせます。サワードウが行かないようにするために悪いので、今は冷蔵庫に保管しています。私はそれを密封されたビニール袋に保管し、吸湿剤として塩味のクラッカーをいくつか追加します。数日間保持します。

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• "数日間保持します"以前よりも日数が増えましたか？

ある商業用パン会社が防腐剤を切り替えました…彼らは酢を使っています（私は普通の白い酢だと思います）。

酢を少し試してみて、それがどのように機能するか見てみませんか？においを嗅いだり、サンドイッチにかすかな酢の風味があったりしても、まだ匂いがすることがありますが、会社にとっては十分に機能しているようで、製品ラインを妨害していないようです…

それでは、もう一度、 it / is /市販のパン…

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• これはリモートでも魅力的に聞こえません。
• @hobodave：生後1週間のパンも食べません。：）
• 興味深い答えですが、'ごめんなさい-' mこれにhobodaveを付けます。私のサンドイッチにかすかな酢の風味があるという考えは、'私が'満足しているものではありません！
• サンドイッチにマヨネーズやマスタードを入れたら…
• 'サイダービネガーで作ったパンを食べたことがあります。おいしい（ただし、'酢なしのパンより長くは続かないようです）。

クエン酸を使用することもできます。私は約小さじ1/2のクエン酸を使用します。それはそれがただ保存する味のために何もしません。また、生地を押し下げて複数回上昇させます。最初の上昇後に押し下げ、2回目以降、3回目にパンパンに入れて再び上昇させますが、今回はオーブンに入れます。それが上がった後、私はオーブンをオンにします。それはまたより軽いパンになります、より多くの全体はそれが貯蔵されたときより良く呼吸するのを助けます。

お役に立てば幸いです。

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• 少量の酸が保存に役立つかどうかわかりません'。それは確かに（より良いグルテンの生成のために）より噛み応えのあるパンを作ります、そしてそれは柔らかくて低グルテンのパンがするようにすぐに硬く感じることはありません。しかし、私は2番目の部分を信じるのに苦労しています。私の経験では、パン粉の密度が高いほど、パンは長く保持されます。マルチライズプロセスは確かにおいしいパンを作るのに役立ちますが、どちらかといえば、それが保存寿命に悪影響を与えると思います。

防腐剤を記載したパンのラベルを読みました。 1つは、トーマスイングリッシュマフィンに含まれるプロピオン酸カルシウムとソルビン酸でした。自分のパン屋のラベルを見て、パン屋、食料品店、またはドラッグストアから防腐剤を入手できるかどうかを確認できます。

最初に50％の白い小麦粉と50％の暗い小麦粉を使用します。これにより、普通の白い小麦粉よりも少なくとも2、3日長く持ちこたえることができます。また、必ずタイプ00の小麦粉を使用してください。バターの代わりにオリーブオイルを使用し、砂糖を蜂蜜に変えることで、このパンを1.5週間乾燥保存できるようになります。悪くなりました。

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• "暗い小麦粉？

自家製のパンを新鮮に保つための最善の方法は、冷蔵することです。室温まで冷やして、プラスチックのパン袋に入れて冷蔵します。私は1/2の全粒小麦、1/2の白い小麦粉のパンを作ります、そしてこれは私がそれを終えることができる前にそれが私にカビが生えるのを防ぐ唯一のものです。私のレシピは2ポンドのパンを作ります。砂糖の代わりに蜂蜜を入れましたが、冷蔵しないと3〜4日でカビが生えます。私はアスコルビン酸粉末と他のいくつかの言及されたものを追加しようとしましたが、それらは私にとってはうまくいきません。冷蔵するだけです。

サワードウを作るようにしてください。サワードウは自然に発酵するため、ずっと長く保存されます。

パン生地を作るとき。あなたがすべきことは、必要なものを焼き、未焼成の生地をラップで包み、1〜2週間以内に焼くか、この方法で生地を冷凍する場合は冷蔵庫に入れて、パンがあまり無駄にならないようにすることです

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• その間、酵母菌の活動をどのように処理していますか？ （冷蔵庫内の）余分な生地の長い冷えた上昇を説明するためにほんの少しから始めますか、それとも酵母が早く「使われる」リスクを受け入れるだけですか？
• そしてSeasonedへようこそ助言！ ツアーに参加し、ヘルプセンターを参照して方法の詳細を確認することをお勧めしますサイトは機能します。十分な評判を獲得したら、季節限定アドバイスチャットに参加することもできます。 li>

砂糖と酵母の液体を作るときは、大さじ2杯の白酢を加えます。これで十分です。そもそもおいしいパンを作ると仮定して、パンが食べられる前にカビが生えないようにします。

試してみてくださいこの回答から提案された蜂蜜と一緒に少し新鮮なレモンジュース。