私の婚約者はパンの皮を食べるのが好きではありません。私はパンを焼くのが好きです。しかし、彼女は結局、パンの各部分の半分のように切り落とされます。皮をむくプロセス。パンに皮を持たないようにするためのいくつかの提案はありますか？それは可能ですか？
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答え
焼くことができません em>パンは、生地の塊全体を乾燥させるだけでなく、外側を（さまざまな程度で）焼く高温が常に必要になるため、クラストなしで仕上げます。
純粋なクラストのないパンの場合は、巨大な蒸した餃子のようなものを作るために。中華料理におけるこれのいくつかの例（それぞれJefromiとJayのコメントの礼儀）があります： baozi 、イースト生地を使用した充填餃子、またはそれ以上饅頭、似ていますが、中身はありません。
生地を蒸すと、はるかに多くの（ほぼすべての）水分が保持されるため、より乾燥した生地になります。一般的に、ほとんどのパン焼きでは、フリオが言及している目標は、内部を200〜210°Fにすることであり、〜212°Fの蒸気を使用することで、実質的に焦げ目がなくなります。
とはいえ、クラストは非常に柔らかいものから非常に硬いものまで大きく異なります。私が焼く柔らかいクラストのパンは通常、低温（325〜375°F）の鍋で行われ、牛乳、卵、または脂肪が含まれていることがよくあります。無愛想な」パンは通常、高温（> 450°F）ですばやく焼きますが、ゆっくりと下げると、クラストが大幅に変化します。
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- ええ…私の中の純粋主義者はそれを示唆することに対して幾分異端的だと感じています、しかし私の中の科学者は好奇心が強いです。餃子のようなものです…
- @Jefromi許可されていますが、生地がどうなるかを見ることができます。さまざまな種類の餃子は、純粋な蒸しパンであり、通常はソーダブレッドであり、世界中で楽しんでいますが、まったく同じではありません。 😉
- @Orbling：したがって、おそらく baozi がより良い例であり、おそらく役立つ答えでもあります！
- これは古いのは知っていますが、饅頭を試したことはありますか？ en.wikipedia.org/wiki/Mantou 'がないため、包子よりもパンに近い中身が詰まっています。
- @Sobachatinaこのあたりの人々は、'本物のポーチドパンであるダンフヌーデルンが大好きです。ラムスタインでそれらを食べたことがありませんか？
回答
「本当にクラストがないことはわかりませんが、そこにあります」 「ほぼクラストのない」パンを与えることになっている密封された「プルマン」パンで焼かれたパンのスタイル：
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
また、缶でパンを作ることもできるので、クラストの形成が少なくなります：
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
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- FWIW私はサンドイッチ用のほぼクラストのないパンで、プルマンパンが大好きです。これはサンドイッチパンの私の絶対にお気に入りのレシピで、9 "プルマン用に特別に開発されました。 kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe 。私はもう'焼きたてのパンさえ買わない。眠っている間にそのレシピを作ってください。
答え
私はこれについての専門家ではありませんが、wから帽子地殻の厚さは主に調理の初期段階によって影響を受けることを私は理解しています。オーブン内に大量の蒸気がある場合、最初に外部がゼラチン化され、次にこれが乾燥して、より厚いクラスト領域が得られます。初期の熱は大きな違いを生みます。最初に大きな熱がある場合、たとえばベーキングストーンや予熱した缶を使用する場合、熱がさらに浸透するにつれてクラストは厚くなります。地殻が形成されると、それは事実上自己制限的であり、残りのパンを熱の強さから保護します。あなたは料理する前にあなたのパンをコーティングしますか？塩釉のように、一部のコーティングは地殻を強化します。
蒸気と初期熱を変化させて、何が最も効果的かを確認するために、いくつかのテストが適切な場合があります。
回答
いいえ、それは不可能だと思います。少なくとも、伝統的な方法で焼く。あなたのオーブンは焼くために300Fより高くなければなりません、そしてあなたが205Fかそこらに達するときパンは終わります。クラストは、より多くの熱を必要とし、砂糖がカラメル化するなどの理由で形成されます。
オーブン内の水分など、従来の意味でより良いクラストを得るために留意すべきことがいくつかあります。そのような皮を避けたい場合は、水分を加えないで、パンができたらすぐに焼くのをやめてください。
あなたの最善の策は、地殻の用途を見つけることだと思います。サルモレッホと呼ばれるガスパチョのバリエーションがあり（少なくともスペインの一部の地域では）、トマト、オリーブオイル、ニンニク、残り物のパンだけを使用しています。これが私のパンの残り物の終わりです。
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- 無愛想なガスパチョが最高です！
- @Julioお願いします。良いサルモレッホレシピへのポインタを投稿してください。 （pero una buena de verdad）
- @belisariusサルモレッホまたは伝統的なものの詳細なレシピを用意できますが、両方を同時に使用することはできません:)レシピとして入手したものはすべて、一部のワインビネガーを除いて。また、サルモレッホは町によって大きく異なります。ご存知かもしれませんが。
- または、クラストを詰め物やドレッシングに使用してください。 （十分になるまで冷凍することもできます。）クラストが嫌いな人でも、それが大好きなことがよくあります！
- その通りです。重要なのは、何らかの理由でクラストが気に入らない場合は、クラストと戦うのではなく、古くなったパンとして使用することです（ Cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread ）
回答
フィアンセが最も柔らかい（市販の）パンの皮を切り落とす場合、完全に皮のないパンを作る方法はありません。自家製のパンをプラスチックのショッピングバッグに入れて保管すると、皮が非常に柔らかくなります。 。また、クラストのすべての端材を開いた容器に保存して乾燥させ、後でパンくずを作ることもできます。次に、パンくずを食事の材料として使用し、（後で）彼女がすべてのクラストを食べたことを知らせます。 。
回答
このようなマイクロ波パンのレシピ マイクロ波イングリッシュマフィンパンは、比較的クラストのないパン、シャダーを生成するはずです。
回答
焼いた後にパンをはがすのが、最善の策のように思えます。それでもクラストは無駄になりますが、クラストを食べて、最後にクラストのないパンを焼いたことをフィアンセに伝えることができます。
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- しません'自分が焼いていないものを焼いたと彼女に思わせる'少しドラコニアン 😉
回答
はい、クラストのないパンは可能です。そして-それは「簡単です！」このような2つの円筒形の鍋を使用します（ https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ）カップルは、あふれることなく鍋を満たすのに最適な量のパンを見つけようとしますが、鍋の充填不足または充填過剰は美的問題であり、味の問題ではありません。そして、2〜3本のワイヤーを使用して、2つの鍋の側面に巻き付けて、パンを保持するシリンダーを作ります。次に、通常どおりに焼きます。ブーム。クラストのないパン。幸せな婚約者。あなたは」ようこそ。
回答
すべての料理と同様に、何を入れてどのように調理するかによって、完成品が変わります。小麦粉が異なれば、クラスト強度も異なります。より多くの全粒小麦粉、より大まかに粉砕された小麦粉（ストーンミルなど）を試してください。これにより、より多くのでんぷんが小麦粉に結合し、浮き上がって硬い表面を作ることがなくなります。非小麦粉の混合物を使用すると、クラストも変化します。全粒小麦とコーンミールを50/50で混ぜると、非常に柔らかい皮ができます
最初にパンを茹でるか蒸してみてください。ベーキング時間を半分に短縮するには、数時間のストリーミングが必要になる場合があります。より柔らかい皮
パンの上部をアルミホイルで覆います。カバーではなく、鍋の形をした長方形だけです
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- TMJを持っているガールフレンドがいました… 'クラストを避けることは、単にうるさいだけでなく、痛みの管理の問題である可能性があります。
:P