冷凍鶏肉を塩水に漬けたいのですが、冷凍肉を塩水に漬けるのが悪い理由があるかどうかわかりません。
できますか？冷凍肉を塩水に漬けますか、それとも塩水をかける前にまず解凍する必要がありますか、それとも問題ではありませんか？
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- こんにちはニール、どちらの質問も興味深いです。ただし、" 1つの質問-1つの投稿"ポリシーを尊重するようお願いします。 'は、1つの食事を準備するときに、それに関するすべての質問を同じ投稿にまとめるのに便利です。しかし、他のすべての人にとって、これにより、どの投稿に含まれるかを判断するのが非常に難しくなります。どの情報（悪いタイトルから始まり、そこから下に行く）。副作用として、あなた（および回答者）は、1つではなく2つの質問からより多くの評判を得ます。したがって、" " 10％ソリューションの塩水時間"質問。
- Rumtschoは完了しました
- ありがとうございます、I 'ヘルプセンターに追加できるかどうかを確認しますが、現在はありません。
回答
いいえ、できません。または、少なくとも、本当に探している結果は得られません。
塩と香料が肉の内部細胞に輸送されるためには、水が肉の中を移動できる必要があります。 。肉が凍ったとき、あなたは氷の結晶を扱っています。
…そうは言っても、塩水で肉を解凍することができますもしあなたが必死であるが、どれだけの塩が吸収されるかを正確に知ることができない場合（そして私はここで温度&塩水についての別の質問を漠然と覚えています、そして実験結果について報告された誰かが、本当に冷たい塩水は「肉に深く風味を移さなかった」と報告したことを覚えているようです。
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- それ' Jolenealaska 'のブライン浸透に関する投稿が覚えていますが、'温度を制御できませんでした。
- その通りです。 '肉自体が凍っている場合、水は肉の中に移動して塩を運ぶことができません。さらに、塩水と肉の両方が非常に冷たい場合、浸透率は低下し、塩水は通常よりも浸透が少なくなります。
回答
はい、実際にできます。かなりの数の料理人がそれを「非常に可能だ」と言うでしょう。私はそれをしました、そしてそれは素晴らしいことがわかりました。 https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
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