砂糖の種類よりも醸造用砂糖を使用する利点は何ですか？

AFAIK、メリットはありません。それらはすべて基本的に同じです。醸造用砂糖はコーンシュガーであり、他の種類の砂糖とは化学的違いがあるかもしれませんが、最終的にビールは見分けがつかなくなります。ピロンチーロやデマララなどの砂糖は、少し風味を加えることができます。しかし、トウモロコシ、サトウキビ、ビート、またはブラウンシュガーを追加した結果はほとんど同じです。

コメント

• そこに’は、テーブルシュガーを加えるとビールの味がサイダーになるという古い神話でもあります。’ここで暴かれました- homebrewtalk.com/f14/ …
• デニーとMDMAの両方に同意します-そこに’心配することは何もありません。
• しかし、なぜ砂糖を加えるのですか？
• アルコールを増やし、体を軽くし、スタイルに忠実であり続けます’ベルギーまたはイギリスのビールスタイルを醸造します。または、キャンディシロップの場合は、風味を高めるために。
• 別のこと考慮すべきことは、醸造用砂糖/デキストロースは醸造に溶けやすいということですが、テーブルシュガーは溶かすためにより多くの混合が必要になります。

古いスレッドを復活させて申し訳ありませんが、15年の私の経験はこれです-同じキット、同じ温度、同じ時間、一方のスクロースともう一方のデキストロースを除くすべてのコントロール。結果-同じABVを1つずつ飲んだ場合、区別できる違いはありません。唯一の違いは、ショ糖がプライマリーを終了するのに1日余分にかかったことです。

結論-砂糖の種類に関係なく飲んで楽しんでください

特にプライミングに使用する場合に黒糖を味わうことができることを除いて、私はデニーに同意します。それは非常に微妙で、ほとんどが香りですが、サトウキビ/ビート/コーンシュガーとは少し味が異なります。同じことが蜂蜜にも当てはまります。それはほとんど発酵しますが、微妙な残りの風味を残します。私はボトルや樽で調整されたスタウト（オートミール、ミルク）にブラウンシュガーを使用するのが好きで、ヘフェヴァイツェンとブロンドに蜂蜜を使用するのが好きです。

編集：古いエールを完成させ、店で購入した糖蜜を使用しました。糖蜜の風味が強く、完成したビールに引き継がれています。私が使った蜂蜜や他の砂糖よりもはるかに強いです。

コメント

• ブラウンシュガーがあり、ブラウンシュガーがあります… 1つ糖蜜（または食品着色料！）で薄く覆われた大きな結晶では、ほとんど何も得られません。’ずっと茶色の結晶は影響を及ぼします。

少量の水とクエン酸で煮沸することで、スクロースをフルクトースとグルコースに分解できます。スクロースは、糖蜜です。フルクトースとグルコースが結合した2つの単糖から作られています。水とクエン酸で沸騰させると、これら2つの単糖間の分子結合が切断されるため、ショ糖は、琥珀色の醸造糖または転化糖の形になります。1つの質問は、ショ糖またはテーブルシュガーを反転または分解するかどうかです。ホワイトブリューイングシュガーまたはデキストロース/グルコースと比較して、追加のフレーバーまたはデメリットがありますか？

コメント

• これについて新しい質問を作成する必要があります-右上にある”質問”リンクを使用します。
• I ‘あなたの質問をOPの一種の警告/注意に変える編集を提案しました。
• ベルギーキャンディーシュガー！:)または転化糖。

上記のコメント投稿者の中には質問について混乱しているように見える人が何人かいることに気づきました。ほとんどの醸造者は、醸造段階（最初の発酵中など）に砂糖があることを知っており、プライミング段階で追加の砂糖が追加されることもあります。

最初の質問は、一次発酵で使用される砂糖についてでした。プライミング（ビールまたはサイダーを「発泡性」にする）のために砂糖またはデキストロースを追加しても、検出可能な違いはありません。

この投稿で言及されているデバンキングリンクを読みました-そしてそれはほぼ要約しています（私はここにリンクを再投稿しています： Home Brew Talk ）。

個人的に-醸造を始めたばかりの場合は、使用する砂糖の種類にとらわれないでください。良好な衛生習慣、安定した温度、およびプロセスを系統立てて行うことに集中してください。一度に1つだけ変更して、時間の経過に伴う醸造の変更について科学的に理解できるようにします。私は「サイダーを醸造するために通常のテーブルシュガーを使用しました-そしてそれは非常にサイダーになりました（それは冗談ですが）…しかし私はアルコールジンジャービールを醸造するためにも通常の砂糖を使用しました、そしてそれはうまくいきました。

私は、デキストロース（これまでビールに使用していた）ではなく、通常の砂糖を使用して大量のビールを作ろうとしています。結果については、ここに投稿します。読んでいただきありがとうございます。

2014年10月9日更新。約束どおり-私は戻ってきました。過去数か月間、標準の自家製醸造キットと…標準のテーブルシュガーを使用して3回のビール醸造を行いました（ショ糖）、およびテーブルシュガーを使用して少なくとも3つのサイダー醸造。サイダーはうまく出てきました。ビールは…まあ-「大丈夫」とだけ言っておきましょう。しかし、素晴らしいことではありません。確かに、去年の夏に私がした他のビールのいくつかの基準には達していません。さて、これをショ糖が「良くない」という決定的な証拠と見なさないでください-私が得た結果は砂糖の種類以外の要因による可能性があるためです。初心者のために、最近のこれらの醸造は冬の間にヒートパッドを使用して行われました去年の夏にデキストロースで行った醸造よりも高温です。別の要因として、キットの酵母が考えられます。古い場合、同じ結果は得られません。私の最後の3つのビールは（同じ量のプライミングを使用しているにもかかわらず）平らな側にあり、これまでに少し酸っぱいです。明らかに、私は一度に1つだけ変更するという以前のアドバイスに失敗しました。これについては、お詫びします。さらに醸造に着手しようとしています。そのために、スクロースの使用に戻り、投稿します。結果で再び戻ってきます…数ヶ月かもしれません！ ：o

コメント

• “個人的に-‘醸造を始めたばかりですが、’使用する砂糖の種類にとらわれないでください。良い衛生習慣、安定した温度、そしてプロセスを系統立てて行うことに集中してください”本当に良いアドバイス、ありがとうございます

この質問には、砂糖とアルコールの量だけではありません。ビールの味についてです。私の15年間の醸造は、「ビール作りの芸術」で述べられていることを強く裏付けています。アンダーソン&ハル; 1971年：「…砂糖は二糖類です。酵母は二糖類に直接作用することはできません。…ビールに砂糖を使用するとどうなりますか？酵母はインベルターゼと呼ばれる酵素を生成し、最終的に砂糖を反転させて発酵させますしかし、さまざまな理由から、このプロセスでは、ビールから取り除くことのできないわずかに酸っぱい後味が残ります。この酸味は、自家製ビールの最も一般的な欠点の1つです。」

間違い、醸造、衛生、瓶詰め、その他すべての手間と費用がかかる場合、私が期待しているビールを生産するための最善の機会を酵母に与えないのはなぜですか？私が使っている砂糖の角を切って酵母をハンディキャップするのは意味がありません！味の悪いビールが欲しければ、いつでもつぼみやクアーズを買うことができます:)

乾杯、ボブ

デキストロースは100％発酵可能ですが、砂糖と同じ結果を得るには、デキストロースの量をわずかに増やす必要があります。つまり、6kgの砂糖を必要とする発酵の場合、6キロをわずかに超えるデキストロースを使用します。自分自身がよくわからないので、どれだけ余分に言うことはできません。しかし、それを言うと、デキストロースでの最初の発酵は、ホワイトシュガーでの発酵よりもはるかにきれいな発酵をもたらしました。ホワイトシュガーでの洗浄は、水位の周りにリングを生成しました発酵槽ですが、デキストロースでの洗浄はしませんでした。同じ酵母と同じプロセスを使用したので、私もそれを置くのは白砂糖を使用することだけです。

コメント

• 醸造に使用されるコーンシュガーまたはデキストロースはデキストロース一水和物です-デキストロースの各分子に対して、1分子の水があります。水のため、デキストロースは発酵性糖の95％にしか寄与しません。等重量のショ糖が提供されます。

これがどれだけ役立つかはわかりませんが、砂糖に関する私の限られた経験では、プレーンテーブルシュガー（ショ糖）は、コーンシュガー（デキストロース）に比べて発酵時間が少し長くなりました。味が変わる限り、より精製された砂糖を使った私の経験ではごくわずかです。精製度の低い砂糖（ライト/ダークブラウンシュガー、ハチミツ、糖蜜など）は、確かにわずかに味が増します。ただし、発酵温度の変動、酵母の変動（酵母の突然変異を含む）は、フレーバープロファイルで有意にを考慮しました。私はいつも、最も簡単に入手できる砂糖を使用していて、心配していませんでした。最も顕著な効果は、さまざまな種類の砂糖が溶液に溶ける速さであるという他のコメントに100％同意します。

私の理解では、砂糖の「発酵性」と残された風味に関係していると思います。デキストロース（コーンシュガー）は、ビールの風味への影響が少なく、酵母が簡単かつ完全に処理できるため、人気があります。他にどれだけ同じことが言えるかわかりませんが、単純な炭水化物のほとんどは似ていると思います。

コメント

• デキストロースとスクロースは両方とも完全に発酵可能です。ショ糖はマルトースと同様に二糖類であるため、直接発酵させることはできません。しかし、酵母は酵素インベルターゼを使用することで二糖類を単糖に還元することができます。

認めなければなりません、第一に、私は科学者ではありません。実際、資格はほとんどありません。しかし、ビールとスピリッツの両方を長年醸造した後、次のことを証明できます

プレーンシュガーとデキストロースはフレーバーテストにほとんど影響を与えません

一定の推奨発酵温度は一貫した品質にとって重要です

推奨される醸造範囲の上下で温度が変化すると、酵母の一部、場合によってはすべてが死滅します。

何かが死ぬか、その一部が分解し始めると、誰もが知っています。これは、臭いや望ましくない味を生み出す傾向があります。

たとえば、新鮮な肉を食べるまたは分解し始めたもの、違いを味わい、匂いを嗅ぐと信じてください

だから私にとって砂糖は砂糖であり、「推奨される発酵温度範囲が維持されていることを確認すれば、醸造所間で識別できる違いはほとんどありません

乾杯、飲み干し、血まみれのサーモスタットを購入し、古いチェストフリーザーに入れて発酵させ、ビールを証明します

乾杯g

デキストロースを使ってビールキットを作ったのですが、美味しかったです。とても美味しかったので、どれだけ美味しくなるのか、ボトルに入れておくのが待ちきれませんでした。

それで、キットから温度、衛生、炭酸化など、Tシャツまで、次のバッチでもすべて同じに保ちました。テーブルシュガーを使用したことを除いて、私はしませんでした。多くの違いを期待してください。

発酵時間は同じで、すべてが同じでした。ちょうどそのショ糖。

2番目のバッチは..まあ、それが改善されるかどうかを確認するために、それを残しても問題はないとしましょう。

スピリッツウォッシュでも同じことがわかります。スクロースで作った唯一のウォッシュで、蒸留器を2回通過して、離れた場所からでも飲めるようにしなければなりませんでした。

私にとってはずっとショ糖です。

私の理解では、砂糖の種類はさまざまです。 「甘さ」のレベルが異なるため、使用する砂糖の種類は、同じ効果を達成するために必要な砂糖の量に影響します。

醸造用砂糖はデキストロースですが、テーブルは確かにショ糖です。ショ糖は実際には多くありますより大きな分子で、デキストロースの約2倍のサイズです。したがって、同じ効果を得るには、もっと多くの糖が必要だと思います（私が理解しているように）。

編集：

実際には、もう少し研究すると、それが逆であることが証明されています。ショ糖はデキストロースよりも甘いですが…質量でショ糖とデキストロースは同じくらい甘いでしょう。ただし、体積では、ショ糖は分子が大きいため、より多くのスペースを占めるため、違いがあります。 1ポンドのスクロースは1ポンドのデキストロースと同じである必要がありますが、それらは異なるボリュームを占めます。

コメント

• その間’デキストロースはスクロースよりも甘いのは事実ですが、’すべての糖分子がアルコールと二酸化炭素に変わるため、醸造に大きな違いはありません。 。
• @ TobiasPatton-絶対に重要です。1ポンドのスクロースには、1ポンドのデキストロースほど多くの炭水化物が含まれないためです。したがって、’同じ量のアルコールに変換されません。したがって、デキストロースと同じ量のアルコールを得るには、より多くのスクロースが必要です。
• 甘さと発酵性は関係ありません。酵母による発酵性と人間のパレットの甘さは、測定単位が大きく異なります。
• @ brewchez-私は’それらが関連しているとは言いませんでした。同じレベルの発酵に必要な砂糖の量（量）について話していましたが、変換される砂糖の量ではありません。
• @Mystere Man申し訳ありませんが、’は正しくありません。 1ポンドのショ糖には1ポンドのデキストロース（単糖）の半分の分子が含まれていますが、ショ糖の各分子は2つの単糖（グルコースとフルクトース）に分割できます。したがって、同じ重量のショ糖とブドウ糖は、発酵したときに同じ量のアルコールを生成します。これが、醸造ソフトウェアによって両方が1ガロンあたり1ポンドあたり46重力ポイントとして評価される理由です。

ここに多くの間違ったステートメント。ここに簡単な事実があります。ビールを醸造するには、5炭素分子の砂糖が必要です。たとえば、マルトースは麦芽シロップの砂糖です。軽いビールには、フルクトースやデキストロースなどの他の5つの炭素糖が麦汁に追加されています。テーブルシュガー（ショ糖）は効きません!!!。これは6炭素分子の糖であるため、酵母が分解するには分子が文字通り大きすぎます。これは意見ではなく、醸造の基本的な事実です。

コメント

• ここに書いているのは、全体像を見ているわけではありません。酵母はスクロースを直接代謝することはできませんが、インベルターゼを合成して環境に分泌し、スクロースをグルコースとフルクトースに加水分解して、細胞膜から吸収させることができます。したがって、酵母はショ糖を直接代謝することはできませんが、酵素を環境に導入して、糖を使用できるものに変えることができます。したがって、醸造所やプライミングにスクロースを追加しても問題はありません。
• biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … -特に表3-3酵母の基質としての二糖類。
• その場合’事実醸造の、そして多くのベルギーの醸造所はそれを間違ってやっています。テーブルシュガーが何十ものバッチでうまく使用された私自身の経験は言うまでもありません。