私はいつもスロークッカーでブリスケットを調理して美しい効果を上げてきましたが、今週は群衆のために、そしてスロークッカーで調理する予定です。私には利用できません。 （言うまでもなく、このブリスケットを私の小さなスロークッカーに収めることはできません！）オーブンでブリスケットを調理する方法（私もダッチオーブンを持っていません）について、おいしいものになるようにするための良いルールはありますか？
答え
ホイルで包み、ゆるく包み、オーブンで121°C（250°F）でローストします。 ）内部温度が185°F（85°C）になるまで、これは1ポンドあたり約1時間半になるはずです（ただし、インスタント読み取り温度計で内部温度を確認してください）。
注：内部160°F（71°C）の温度は「完了」ですが、柔らかくスロークックのブリスケットの場合は、185°F（85°C）にします
コメント
- 185は低いです。195Fから203Fはそれに似ています。完了したらまで下にスクロールします。
- 146 ° F（64 ° C）は、Nathan Myhrvoldに従って行われますか？
- @TFD：それスービッドの温度のように聞こえます-調理時間は76時間だと思います。
- 完了したときは、内部温度が最低安全温度を超えたら意見の問題です。 160 ° F（71 ° C） それを超えて" done "は好みの問題になります。テクニックも最終結果に影響します。オーブンで包まれた（私が提案するように）喫煙者では、包まれていない場合とは異なる方法で、望ましい"柔らかさ"に達する可能性があります…
- ブリスケットは自然にタフなカットなので、"完了"は好みの問題ではありません。 'ステーキではありません。キャリーグレゴリーに同意します。コラーゲンをゼラチンに溶かして、自然に丈夫なブリスケットをより柔らかくするには、ブリスケットを200Fまで上げる必要があります。
回答
ダッチオーブンとは、ストーブトップに適した屋根付きのロースターを意味すると思います。
これは、昔からの遅いユダヤ人の祖母が教えてくれたテクニックです。炊飯器。私は覆われたエナメルのローストパンを使用しますが、頑丈なアルミホイルで即興で作ることができます。
厚い丸いスライスにカットされた1つまたは2つの大きな玉ねぎを使用します。ロースターの底に置きます。玉ねぎの上に肉を置きます。
クラストが形成され始めるまで、肉をブロイラーの下に置きます。これは味をより豊かにします。3年以上の私のすべての様々なオーブンで、この部分は多かれ少なかれ6-8分かかります。肉を裏返し、下側を焦がします。
オーブンから取り出します。
オーブンの熱を275-300Fに下げます。
水分成分を追加します（従来は乾燥オニオンスープパケットと水またはキャンベルのマッシュルームクリームソースに1/2缶の水とボトル入りのアメリカンチリソースまたはチリパウダーを入れたもの-赤レンガ色にするのに十分な量）
上部を置きますロースターの上に置くか、アルミホイルで密封して、蒸気ができるだけ逃げないようにします。
オーブンに1時間入れます。
1時間ほど経ったら、トップ/ホイル、バスト、または肉を裏返し、必要に応じて液体を追加し、ホイルで再封してオーブンに戻します。肉がオーブンに合計3〜3時間半入るまで、30〜45分間隔で繰り返します。
肉をひっくり返してバラバラにすると、それが完了したことがわかります。
オーブンが低く設定されている限り、実際の温度はそれほど重要ではありませんが、温度が高いほど調理時間が長くなりますが、3時間程度調理するとeは感知できるほどの違いではありません。蒸し煮を続けるために、鍋に水分があることを確認してください。
ナニーエルシーはスライスした玉ねぎを追加し、クノールの乾燥オニオンスープミックスと水を加えました。プリシラおばさんはマッシュルームスープのクリームを使って、スライスした玉ねぎのベースを見せてくれました。ナナジャンは、トマトのみじん切りまたは煮込みの大きな缶を使用し、ポットローストに似た野菜を追加しました。
すべて基本的に同じ技術を使用し、すべてが良かったのですが、昔ながらの方法で作ると、プリシラおばさんのバージョン。