塩とコショウ、特にブロッコリーを軽く振りかけた蒸し野菜でおやつを食べるのは本当に楽しいです。しかし、蒸した新鮮なブロッコリーには、おならのような匂いがするわずかな硫黄の匂いがあります。その臭いを和らげるために何かできることはないかと思っていました。
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- 生で食べましょう！よく洗い、薄くスライスし、ヨーグルトとトムヤムクンのスープペーストのスプーンでスパイシーなディップを作ります。追加のヤム！
- フードはいつでも使用できます！ 🙂
- ホーリーモリー！ブロッコリーの香りが大好きです。おならのようなにおいはしません。軽く蒸したブロッコリーの香りで生きています。 '信頼できる友情から、緑がかった香りで去勢されたブロッコリーを提供しようとする人を排除します。
- @Blessed Geek：ブロッコリーは自然にH2Sを放出します。彼らは'再"壊れた"（それが意味するものは何でも）。 H2Sは揮発性であるため、調理はプロセスをスピードアップするだけです。
- @BlessedGeek：キャベツ科の野菜は（H2Sではなく）三硫化物を生成しますが、'という意味ではありません。 '壊れています。 '調理されたときに発生します。ブロッコリーが異なれば量も異なりますが、'発生する可能性があり、ジェイはあなたよりも少し敏感かもしれません。
回答
可能であれば、調理量を減らします。調理すればするほど、その匂いがします。おそらく、あなたはほとんどの人よりもそれに敏感です。私の基準で加熱しすぎるまで、私は一般的に気づきません。
これと一緒に、できるだけ速く調理します。嫌いなフレーバーは、前駆体分子をフレーバーを持つものに変換する酵素によって生成されます。食品と料理についてから：
キャベツとその仲間を加熱すると、2つの異なる効果があります。最初は温度が上昇すると、酵素の活性とフレーバーの生成が速くなり、最大の活性は約140F / 60°Cになります。酵素は沸点よりも低いところで完全に機能しなくなります。野菜を豊富な沸騰したお湯に浸すことですぐに不活化され、フレーバー前駆体分子の多くはそのまま残ります…調理期間が長くなると、一定の熱が徐々にフレーバー分子を変換します。最終的に硫黄化合物は最終的に三硫化物を形成し、それが蓄積し、主に過度に調理されたキャベツの強くて長引く臭いの原因となります。
他の人が示唆しているように、蒸す代わりに沸騰させて減らす調理時間が役立ちます。冷却も役立ちます冷水または氷水ですばやく。余分な水で沸騰させると、いくらか浸出しますが、好みの味が失われる可能性もあります。
他にも、食べ物と料理についての考えがいくつかあります。夏に栽培され、干ばつストレス下で栽培されたキャベツ科の野菜は、より多くのフレーバー前駆体を生成し、秋と冬により少ない光とより多くの水で栽培されたものはより少なくなります。それらはまた野菜の芯にもっと集中しています。そしてキャベツの場合、あなたはそれらの多くを切り刻んで冷水に浸すことによって取り除くことができます;おそらく同じことがブロッコリーにも働くかもしれませんが、おそらく望ましい風味を犠牲にします。
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- アブラナ科の野菜からの硫黄の臭いに関しては、過度の調理が原因であることは間違いありません。もう1つのヒントは、殻から取り出されたクルミを2つ追加することです。野菜を調理している水…殻は余分な硫黄の一部を吸収します。
答え
30〜60秒間煮て水気を切り、蒸す代わりに氷水でブロッコリーに衝撃を与えると、これは起こりません。
蒸しでは、これを防ぐ通常の方法は、すばやく食べて非常に短時間で蒸します。ただし、同じ適度な柔らかさまで蒸すには、高圧で少なくとも6分かかり、取り外しても調理は止まりません。
私の経験では、ブランチングは、急冷から調理プロセスが停止するため、ブロッコリーを（キャセロールのように）再調理した場合でも、蒸しに比べてブロッコリーの風味に優れた結果をもたらします。
It 「蒸しブロッコリーに衝撃を与える氷水でも同じ効果がある可能性がありますが、ブランチングが可能になるより短い調理時間を好むので、私はそれを試したことがありません。 「蒸しに専念しているなら、試してみる価値があるかもしれません。
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- 私は'
回答
問題は発生していませんが、100％スチームもしていません調理方法…私たちは皆、さまざまな程度のにおいに敏感なので、試してみて、それが鼻を刺激するかどうかを確認することをお勧めします：
- フライパンを少し加熱します油を入れます（焦げ付き防止を使用できますが、少し油が必要です）
- 小花を切りますが、脇に置きます。
- スライスします。茎
- 茎を1、2分炒めます。
- 小花を加え、さらに30〜60秒間炒めます。
- 水を少し加え、ふたをたたきます。
- 希望の仕上がりになるまで蒸します。
- 水を切ります（ふたを少し斜めに保ちながら、鍋をシンクの上に傾けます）
- サーブします。
調味料のステップを省略しました…私は通常、ソテーするときに味付けしますが、蒸しに慣れている場合は、調理後の味付けに似ている可能性があります。
回答
ブロッコリーのすべてが大好きです。スープ付き。私はいつも重曹を少しずつ加えます、そしてそれは臭いの終わりです。頑張ってください。
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- I 'ロレッタと一緒にいる（実際には数年前の私だったかもしれない。今では状況が変わり、他の何百万人もの人々のように私は' ' t）結腸はほとんど存在せず、'この新しい世界が好きではないため、ウサギのような生のものを食べます。今、私はその野菜を地獄に焼き、食べられるようにする必要があります。他にも何百万人もの人々が叫ぶことは確かです：ハレルヤ！またはあなた自身の楽しい渦巻きを使ってください。頑張ってください。
回答
ブロッコリーを蒸すときにセロリの茎を追加し、調理後に廃棄することで、常に良い結果が得られました。ドン」なぜそれが機能するのか分かりませんが、私の母はいくつかの料理本でそれを読んだ後何年もこれをしていました、そしてそれはthに浸透する臭いを変えるようですeキッチン。