'茶色の何かを意味する用語は何ですか？

申し訳ありませんが、これは「茶色」です。 「Caramalize」は玉ねぎなどの一部の食品に使用されますが、ほとんどの肉には使用されません。

ところで、私は料理人ではありませんが、それを知るのに十分な料理番組を見てきました。 、タマネギに関しては、「カラマライズ」または「ブラウン」が何を意味するかについて幅広い意見があります-熱いフライパンでこれを1〜2分だけ行う人もいれば、15分間「煮る」人もいます（少し低い温度です。重要な場合は、なんらかの方法でより正確に指定する必要があります。

ただし、肉の場合はそれほど変化はありません。

「茶色にする」以外に、

アンバー（動詞）

trans。アンバーで染色または塗装する。ダークブラウン色にします。

および

埋め込み（動詞）

茶色にする。また（まれに）intr。 reflの場合。

（ OED Online からのすべての定義。）

料理のメモ

「カラメル化」は頻繁に使用されますが、通常、玉ねぎ、他の野菜、または肉の焦げ目付けに関して不正確に使用されます。パンの皮の焦げ目を正確に表す、より正確な用語は

maillardize

これは「メイラード反応」という用語に由来します：

メイラード反応（「my-YARD」と発音）は、肉のタンパク質が310°F以上の温度に加熱されて茶色に変わるときに発生する料理の現象です。

（「メイラード反応とは」（ 食べ物について 。）

ただし、その出典に記載されているように、

…カラメル化はメイラード反応と同じ化学プロセスではありませんが、最もペダンティックなヘアスプリッターだけが実際に手間をかけて修正します。単に「ブラウン」とも呼ばれます。

したがって、タマネギを特に参照して、「maillardize」/「caramelize」の区別を深く掘り下げます。これは次のように表示されます：

…正確には、玉ねぎをどのようにキャラメル化しますか？

簡単な答えは「あなたはしない」です。厳密に言えば、カラメル化は比較的高い熱にさらされたときに砂糖に起こることです。あなたが玉ねぎを焦がしているとき、あなたがそれをしても、あなたはめったに到達しませんカラメル化に必要な温度。代わりに、あなたが見る褐色化は、砂糖または他の炭水化物とアミノ酸の間の反応であるメイラード反応（「マイヤード」と言うとあなたは十分に近くなります）によって主に引き起こされます。メイラードフレーバーはより複雑で「キャラメリゼしたフレーバーよりも肉質」であるため、いわゆるキャラメリゼした玉ねぎはとても風味豊かです。

（「玉ねぎを茶色にする方法」、op。cit。）

コメント

• これらは興味深い動詞ですが、私は'レシピでは使用しないでください。Googleは"玉ねぎ"のヒットを検出しませんでした。
• @JR、最後にピカソのために料理をしたのはいつですか？それでも、'レシピの語彙に含まれるものは完全に適切であると確信しています。
• 私は' OP 'の質問を回答の動詞にマッピングしようとしています。OPが質問しましたか