9x11の鍋でうまく機能する素晴らしいブラウニーのレシピがあります。上部はカリカリになり、下部はケーキのようになり、中央はすてきでファッジになります。 。子供たちが食べやすいと思って、ミニマフィン焼き器で作ってみようと思いました。結局、小さな災害になりました。
私が期待していなかったもの：彼らは上昇しました9x11の鍋よりも多いようです。ケーキが多すぎるのに対して、ファッジセンターが足りないのです。
注意する必要があることはありますか？調理時間25分を7分または8分短縮しました。 9x11の鍋で数分、それでもなお、それらは過度に調理されていました。しかし、もっと重要なことに、すべてのエッジが調理されていると（9x11の正方形とは対照的に）、柔らかくてファッジなものと比べて「ケーキの表面」がたくさんあることに気付きましたセンター。
レシピに対して具体的に検討すべきことはありますか？ミニマフィン焼き器でファジーなブラウニーを作る方法はありますか、それとも問題を探しているだけですか？
レシピはバターフリーです（野菜を使用するだけです）油）と膨張剤として小さじ1杯の重曹。
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- 実際に何をしようとしていますか？必要な最終結果は何ですか？
- @GdD小さな丸いブラウニーの最終結果を取得しようとしています。 'バッグでそのように販売されているのを見たことがありますが、パーティーなどで配布する方がはるかに簡単で見栄えがよいと思います。フォームファクターが気に入っており、正しく機能させることができれば、ニーズに合ったものになると思います。
回答
ブラウニーはバークッキーです。鍋の端にあるブラウニーはより調理され、高く上げられていることに注意してください。落ち着く前に固まります。
ミニマフィン缶でブラウニーを焼くと、基本的に各ミニブラウニーができます。 すべてのエッジ。それらは非常に急速に上昇して固まり、その後簡単に焼き過ぎます。
ブラウニーはミニマフィン缶には理想的ではないことをお勧めします。代わりに、それらを小さくカットする方が良い解決策になります。
もう一度試してみたい場合は、次のことをお勧めします。
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缶をいっぱいにしないでください。 。バッターの深さが約1/2インチを超えないようにします。設計された鍋とほぼ同じ深さが必要です。
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マフィン焼き器に分けた後、バッターを約5〜10分間そのままにします。これにより、砂糖が溶けて小麦粉が水和するまでの時間が長くなります。これは、オーブンに入れる時間があまりないためです。これにより、テクスチャーとクラストの発達が促進されます（光沢のあるひび割れたトップ）。
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化学膨張剤を減らすかなくします。最初にベーキングパウダーを50％カットして実験します。
ブラウニーバッターに空気を機械的に組み込む方法は、（例）卵とバターとチョコレートの混合物に空気を吹き込むが、それに近づく正確な方法は、特定のブラウニーのレシピによって異なります。そのルートに行けば、おそらくパン種を完全に取り除くことができます。
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オーブンの温度を約25F（2回目の試行で50 Fになる場合もありますが、まだ焼き過ぎで無愛想すぎる場合）程度に下げて、焼きプロセスを遅くし、ミニブラウニーが立ち上がって落ち着くまでの時間が長くなります。
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もっと早くチェックしてください。ミニブラウニーは、未完了からやり過ぎに非常に早く移行します。 早く。期待が持てるまで、早ければ15分でチェックを始めます。チョコレートの香りがするときは、チェックを始めるのに良い時期です。
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一度に1つのミニマフィントレイだけを焼いて、均一になるようにします。シャドウ効果とオーブンの対流の変化によって、同時に複数のトレイがオーブンにあるためにベーキングが中断されることは望ましくありませんが、それは結果の完全な特性よりも一貫性の問題です。
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- おそらく15分はすでに手遅れです。私がOPだった場合、私はそれらを残しません10分後には見えなくなります。
- ええ、私は12分程度のクッキーの焼き時間について考えていました。しかし、いずれにせよ、それは完全なブラウニーパン時間よりはるかに短いでしょう。
- 9x11の鍋で、325Fの対流で約25分間調理します。ミニマフィン缶の場合は、18分間にカットしましたが、すでに多すぎました。すでにカットする必要があることはわかっています。調理時間の短縮。しかし、上昇するエージェントについても疑問に思っていました。次の試みのためにそれも削減する予定でしたが、'彼らが小さな缶で調理されていた上昇量に影響します。
- これらの提案は見栄えがします。センターをファッジに保つために、バッターを焼く前に冷やしてみてください。つまり、缶にすくって、冷蔵庫に1時間入れてから、焼いてください。これにより、外側が完全に焼き上がりますが、中央は少し下がっています（ファジー）。
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はい、私もバッグに入ったミニマフィン型のブラウニーを購入しました。自分で試してみたかったので、特にそのためにミニマフィン焼き器を購入しました。私はいくつかのガイダンスを得るために上記のすべての答えを読みました。次に、「Handle the Heat」 http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ のお気に入りのブラウニーレシピを、熱以外の変更なしで使用することにしました。 ：350の代わりに325とベーキング時間：12分のみ。カップを1/2いっぱいに満たしたが、バッターには膨張剤がないので、次回は3/4にします。一度に1バッチずつ焼きましたが、バッターにはBPもBSもなかったので問題なく待ちました。次に、トップをチョコレートガナッシュに浸しました（Ina Gartenのレシピ： http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ）結果は優れていました。私が購入したものよりも優れていました。ブラウニーカップは、トップが無愛想で、中が柔らかく歯ごたえがあり、形がとてもきれいで、味が最高でした。
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- I 'これを試す必要があります。フィードバックをありがとうございます！
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私はブラウニーバイトを作る過程にあります。キングアーサーフラワーアルティメットチューイーブラウニーレシピを使用。 （売り込みではありません。いくつか選択できますが、これが一番好きです。）2 dozの缶と＃40のベーキングスクープを使用して、オイルを少し加えてスプリッツし、350°Fのオーブンで16分間焼きます。彼らは私にぴったりです。ファジーではありませんが、柔らかくてしっとりしています。
回答
ジラデリダブルチョコレートミックスを使用し、指示に従って混ぜました。ミニマフィンパンにベーキングスプレーをスプレーし、各カップにバッターを半分または少し入れて、325度で12分間焼きました。焼いた後、3分間冷ましてから取り出し、バターナイフで端を緩めます。完全に冷やすためにベーキングラックに置きます。私はうるさいブラウニーを食べる人で、これらは素晴らしかったです。完璧な食感で、まったく乾燥していません。ここでのすべてのレビューのおかげで、これを試すことについて情報に基づいた推測をすることができました。翌日の仕事場で絶賛されました、誰もが私が購入したグルメブラウニーだと思っていましたが、そのうち36個はたったの3ドルでした！
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以前の提案では、準備したバッターを冷蔵庫で冷やし（クッキー生地に似ています）、アイスバスを使用して調理を停止することを検討してください。
アリスメドリッチの料理本で最初にアイスバスのテクニックを見ました。 、彼女はここで引用されています： http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
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- すばらしいアイデアです。それも念頭に置いてください。
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私は形をしたミニケーキパンでブラウニーとマフィンを作ります…あなたは温度と時間を持っている必要があります…ほとんどそれらを入れます、そしてth振り返ってそれらを取り出します…ここでの秘密は、温度と時間だけでなく、他に何が必要であっても、水を追加するために必要な成分であり、水が多いほど、形が良くなります、鍋によくスプレーし、冷やしすぎないように注意してください。そうしないと、鍋がうまく飛び出せなくなります
回答
これらはいくつかの素晴らしいヒントです！箱入りのレシピを使ったので、あまり変更を加えることができませんでした。でも、バッターをマフィン焼き器にしばらく置いて、実際に冷蔵庫でオーブンの温度を下げて、注意深く見守っていました。すべてが焼けるわけではありませんでした。均等に。私は最後に完成したものを取り出し、残りをさらに数分間オーブンに戻しました。結果にとても満足しました。
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ブラウニーを作るときは、ギラデリブランド、通常はキャラメルタートルを作ります。
今日は、チョコレートポーチ付きのギラデリアルティメットファッジボックスを1箱焼きました。ミックスにミニチョコチップを約1/2カップ加え、ミニカップケーキパンで焼きました。鍋全体にスプレーしてから、上が焼けないように上を拭きました。生地が乱雑になる可能性があるため、バッターをガロンのジップロックバッグに注ぎ、それを結んで閉じました。ブラウニーミックスを各キャビティにパイプで入れ、 325Fで13分間焼きました。
10分で確認しましたが、バッターを入れすぎたため、カップケーキのように少し膨らんだので、13分で準備が整いました。3分間鍋に入れました。それらをぶつける前に。さらに数分間それらを冷却した後、私は内部が十分に加熱されていないことを確認するために1つを引き裂き、それらは完璧に出てきました！できれば写真を入れておきます。
キャラメルタートルで2つ目のバッチを作りました。私は各空洞にバッターを少なくし、キャラメルを一滴入れてから、チョコレートで覆い、キャラメルを上に滴下しました。私は同じ時間（325で13分）焼きました、そして、彼らは鍋の上で膨張せず、まだ柔らかいです。鍋から数分冷やした後、1つを引き裂いて、ねばねばしたキャラメルセンター（リースのピーナッツバターカップのように見えます）があり、非常に湿っています。
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私はお得なブランドのブラウニーミックスで焼きます。これは最も安価で、箱の中に最も多く入っています。そして、私も同じ質問を考えていました。しかし、私は自分のことを試しました、そしてそれは本当にうまくいきました。ノンスティックマフィンカップのすべてに有塩バターを入れ、箱のように材料を混ぜてから、他のものとホワイトチョコレートチップをいくつか加えて、350で26〜28分間焼きました。本当に良かったです！基本的には、冷ましてからカップから落ちます:)
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ブラウニーボックスミックスを作りました道順へ。私はそれらを暗いノンスティックミニマフィンパンで325度で焼き、各セクションにPAMのスプリッツを与えました。 15分間焼き、余分な手間はかかりません。オーブンから取り出したら、1〜2分ほど置いて、鍋を逆さまにすると簡単に滑り落ちました。ブラウニーはしっとりしていました-完璧です！
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- これはほんの少しの答えだと思います-これは、ベーキング時間と温度を下げることがうまくいくかもしれないことを示唆しています。 （ミックスで行う場合は、自家製バージョンでも行う可能性があります。）