ジンは“打撲傷”ですか？

振とうとかき混ぜについての質問に触発された-珍しいことの一部ボンド氏の要求は、マティーニは通常、振るのではなくかき混ぜることです。通常の理由は、ジンを傷つけないように飲み物をかき混ぜることです。

たとえば、傷つけは理解できます。、葉物野菜、またはハーブ。しかし、ジン？私はそれが何を意味するのかよくわかりません-それともバー神話の一部ですか？

余談ですが、ボンド'のシグネチャーに、ベスパーではなく振ったボッカマティーニを飲ませることは、イアンフレミングの1つであると感じる人もいます'最大の間違い。

回答

ある人によると、ジンをはねかけることでエアレーションすると、フレーバー、または"ブルーゼ"それ;またはもっと知覚できるように、小さな泡が通常の舌/口蓋の質感を乱していることにすぐに気付くでしょう。

ウィキペディアから、" ステアなくシェイクで "：

一部の愛好家は揺れるジンは偽物です。おそらく、揺れる"がジンを揺さぶる"（伝えられるところではわずかな苦味を指す用語）ジンを振ると発生します）。フレミングの小説カジノロワイヤルでは、ボンド"が、シェーカーの打撲によってわずかに通気された淡い金色の飲み物で深いガラスが曇るのを見ていたと述べられています。"は、ボンドがウォッカを含んでいたためにシェイクを要求していたことを示唆しています。1960年代以前は、ウォッカはほとんどの場合、ジャガイモ（通常は安価なブランド）から精製されていました。この要素がウォッカを作りました。油性。油を分散させるために、ボンドはマティーニを振るように命じました。したがって、マティーニを注文したのと同じシーンで、ジャガイモではなく穀物から作られたウォッカが飲み物をさらに良くする方法についてバーマンに話します。

マティーニFAQ ;

…ハイテクスパイガジェット、即席の白兵戦、逆行性の誘惑テクニックなど、他に類を見ないボンド氏に任せるべきですが、この問題に関する彼の論拠は疑わしいものです。

bruise "ワインまたはスピリットとは、味を変える行動を取ることを意味します。ジンまたはウォッカマティーニをかき混ぜて通気すると、味が変わります。味は"シャープ"になります。それは特定のかみ傷または熱狂を与えます。これを考えると、傷ついた精神が嫌いなことを考えると、ボンドは自分の飲み物を振ってから"振るのではなく、かき混ぜることを主張する必要があります" "あざ"ジンはかき混ぜる以上のものです。

…ここに事実があります。もっと早く飲む。振ると、小さな破片が氷から削り取られる可能性が高くなります。その一部は、どれほど注意深くこすり、注いだとしても、飲み物に流れ込みます。これが理由の一部かもしれません…飲み物を振るとき、ジンは氷と過ごす時間が少なくなりますが、飲み物を振ると、実際にはかき混ぜるよりも希釈されます。ごくまれに、振とうするとベルモットから冷たいもや（非常に小さな固形粒子の沈殿）が生じ、飲み物が曇ったように見えることがあります。振ると、ミックスに小さな泡ができ、一時的に飲み物に曇りが生じます。振とうすると、攪拌よりも液体中の特定のクラスの分子（アルデヒド）が酸素と結合します。これらの分子の酸化によってフレーバーもわずかに変化し、"よりシャープになります"（Miller、Anistatia R.、Jared M.Brown）。 Shaken Not Stirred：A Celebration of theMartini。NewYork：HarperCollins、1997）。

回答

「ジンを傷つけないでください」は非常に古い要求です。これは、ジンを振ることによってではなく、かき混ぜることによって引き起こされます。ステンレス鋼の前は、棒スプーンは鉄、鋼、または銀で作られていました。両方鉄と鋼のスプーンは、適切に洗浄および乾燥しないと錆びます。バーテンダーが錆びたスプーンでジンをかき混ぜると、あざと呼ばれるジンの色と味が変わります。したがって、振らないでかき混ぜないでください。ジンを傷つけます。

答え

これは誰もが答えを持っているものの1つですが、誰も証拠を持っていません。

ほとんど誰もいません。ウェブサイトProof66は彼らがユニークであると判断しましたいくつかの実際の…証拠を提供する資格があります。彼らは、ジンを打ち負かす4つの異なる方法で、制御されたブラインドテイストの実験を行いました。チェックしてください。

「ジンを傷つけられますか？」という質問の一番下の行：

いいえ、それは完全なでたらめです。唯一の違いは、プレゼンテーションと氷の潜在的な希釈の違いです。

ここで、他の回答からの2つの興味深いコンテキストに注目しましょう。ジンを傷つけることは一度可能でしたが、現在は不可能である可能性があります。

かつて、ジンにかなりの量の油が含まれている傾向があった場合、あなたは今、化学と質感の両方で別の動物について話している。それは非常に異なる特徴を持っていた可能性がある今日よりもジン。私が引用した実験はそれを扱っていません。
人々がかつて、反応性の高い金属を飲み物（特に揮発性オイルを詰めたもの）に浸してかき混ぜる習慣があったとしたら、そうです。味も変わりました。

つまり、ジンの「あざ」が非手術的な概念であると言うことは、今日それが決してなかったということではありません。 運用コンセプト、特に最初のボンドブックが作成されたときまでさかのぼります。これは、食品&飲料の生産に関して非常に異なる時代でした。しかし、化学理論または制御された実験のいずれかから、誰かが他の実際の証拠を持っていない限り、それは今日の文脈では機能しないようです（少なくとも、非常に商業的であると認められているタンカレーのスタイルで作られたジンでは、非常に大量生産品です。）

さらに、「あざける」というのは非手術的な概念であると言っても、激しく振ったマティーニは、軽くかき混ぜたマティーニとは味が違うとは言えません。しかし、繰り返しになりますが、これは氷の結晶と希釈に関係しているようです。これらは制御が可能であり、「あざ」のような「厄介な」概念とはほとんど関係がありません。

回答

ジンを振ると、ジュニパーベリーに含まれる油が放出され、少しシャープな味や傷ついた味がします

I 'これがどのように機能するか少し混乱しています。'まだベリーが残っている必要はありません。ジン-液体のみのジンから"放出される"オイルは何ですか？I 'それをもっとよく理解したいのですが、もっと説明できますか？

回答

あざの概念ジンは等しい部分の真実であり、ナンセンスです。味自体ではないにしても、それがいくらか変わるという真実、そして少なくともそれが味覚にどのようにかかっているか。ナンセンス。なぜなら、実際には、私たちが説明するために使用できるすべての単語この効果である…曝気、暴行、曇り…「打撲傷」は最も厄介なようです。

ひどく「傷ついた」ジンの恩恵を受けていると感じるカクテルがいくつかあります。たとえば、最後の言葉、または実際にはいわゆる「コープスリバイバー」のいずれか。私が好きな飲み物は、曇っていて、鋭く、パンチがあります。一方、マティーニは次のように作成する必要があります。

ジンを事前に冷やし（暑い気候でのみ必要）、クラスを事前にアイシングすることにより、正気度の1インチ以内に冷やします。付け合わせ、そしてもちろん氷でかき混ぜる。結果として得られる飲料は、（揺れの欠如から、そしてより重要なことにベルモットの欠如から）非常に結晶性である必要があります。そして、あなた、親愛なるサー、そのろくでなしを惜しみなく傾けるべきです。彼は餌をやるひげを持っています。

答え

科学。

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

「匂いの複雑な混合物は、一般的に次のように分類されます。 3つの部分：トップノート（香水ではヘッドノートとも呼ばれます）、ミドルノート（ハートノート）、ベースノートまたは固定剤」とスチュワート氏は述べています。

[…]

ジンでは、最もはっきりとした魅力的なノートは、素敵なジュニパーとコリアンダーです。それがジンをとても魅力的なものにしているのです。

「これがトップノートです」とスチュワートは言いました。「そして、ジュニパーの品質は、実際には単一の化合物からではなく、軽量アルコールの混合物からもたらされます。」

つまり、ジンをかき混ぜるとき、たとえばマティーニのために振ると、原因になります。消散するトップノート。あなたが分解し始めて鈍くなるのを楽しみにしている松や植物のそれらの断片。最終結果：本来あるべきほど鮮明ではないカクテル。

「これは私たちが打撲傷と呼んでいるものです」とスチュワートは言いました。「一度振ると、残りの飲み物にはミドルノートとベースノートのみが含まれます。」

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